• 以前的廚師真厲害,照著這樣的老菜譜就能學菜!壓箱底的珍貴配方大曝光

    前幾日

    小微從一位大廚手里
    得了兩本被他視若珍寶的老菜譜
    贈與小微時
    大廚囑咐再三
    “非常珍貴,已經絕版”
    “一定要好好保管”
    “千萬不要丟失”
    “我當年照著這些書學會了很多菜”
     
    今天,小微就從這些老菜譜上
    摘取其中的幾個精彩配方分享給大家
    包括酥鍋、香腸、三不沾
    等名菜的做法
     
    編輯這條微信時
    小微想到一個很有意思的事情
     
    當年的這些菜譜
    非常簡陋
    既沒有步驟圖
    也不配成菜圖
    文字也很簡略
    然而大廚卻能照著配方
    學會很多菜品
     
    現如今的餐飲書刊
    圖文并茂
    甚至配上視頻講解
    很多人反而反映做不出來了
    哈哈
     
    到底是現在的小編
    寫菜譜功夫下降了
    還是大廚學習能力減弱了?
     
    小微覺得其中一個原因是
    早年師傅保守
    很難見到落于紙面的、
    附帶詳細分量的菜譜
     
    因此廚師格外珍視
    愿意花費時間去試做練習
     
    這些老菜譜準確嗎?
    還有借鑒意義嗎?
    歡迎留言區討論

    以前的廚師真厲害,照著這樣的老菜譜就能學菜!壓箱底的珍貴配方大曝光

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    五香脫骨扒雞

    以前的廚師真厲害,照著這樣的老菜譜就能學菜!壓箱底的珍貴配方大曝光

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    濟南南腸

    以前的廚師真厲害,照著這樣的老菜譜就能學菜!壓箱底的珍貴配方大曝光


    注:石落子,指的是“蒔蘿子”,邊桂應該是桂皮。

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    酥鍋

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    八批果子

    以前的廚師真厲害,照著這樣的老菜譜就能學菜!壓箱底的珍貴配方大曝光

    注:果子,是濟南人對油條的別稱,八批果子,即八股油條。


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    三不粘

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    糖醋里脊

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    編輯/趙雅男

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    名廚網課

    ▼ 鎮店大菜在這里輕松落地
     

    大師講堂:道口燒雞|醬牛肉|桶子雞|麻辣花生

    鹵味燒臘:
    福山小燒雞
    |
    紙包臘肉臘腸
    |
    紅湯羊肉
    |
    張家界臘肉
    |
    麻皮乳豬
    |
    曹縣燒牛肉|
    窯雞|北京烤鴨|
    蜜汁排骨|東北熏醬
    |
    鴻運當頭
    |東北醬豬手|德州扒雞|甜皮鴨|蜜汁叉燒肉|柴溝堡熏肉|潮汕鹵鵝|深井燒鵝|棟企雞|

    鎮店招牌:
    鮮椒魚
    |
    干燜大塊羊肉|
    滋補羊肉鍋
    |
    鐵鍋燉大鵝
    |
    葫蘆雞|
    豆漿煮魚|
    砂鍋板栗牛肉|
    鐵鍋燉小笨雞+排骨燉雞手
    |
    鐵鍋燉江魚
    |
    麻椒魚
    |鮮椒雞|西湖醋魚|干鮑的漲發|臭鱖魚撈飯|華哥醬雞煲|招牌大盤魚|順德牛肉火鍋|扣碗蒸菜|扣碗雞
    |扣碗肘子|
    棗莊辣子雞
    |
    韭香鱖魚
    |
    臨江鱔絲|
    椒麻雞|臊子燒鱸魚
    |
    魚頭泡餅
    |
    火焰醉鵝|王小二回鍋雞|
    大盤雞
    |
    原味豬腳王|
    636黃金魚頭
    |
    萊蕪炒雞
    |
    紫云牛肉
    |
    得莫利燉魚|
    紅燜羊肉|

    抖音網紅:烤雞翅|虎皮鳳爪|酥黃菜|榴蓮八寶飯|空心大麻球|酸辣豆花|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙魚頭|檸檬鳳爪|豉油糖煎黃魚|泡魯達|高陵炸油餅|

    旺銷熱菜:
    搗蒜鯉魚
    |
    藏紅花汁魚肚撈飯|
    干鍋兔
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    脫骨帶魚
    |
    四喜丸子
    |
    老壇酸菜胖頭魚
    |
    蘿卜丸子|
    豆瓣魚|
    川式家常豆腐
    |
    老壇泡菜黑魚
    |
    金醬蒜香鳳爪皇|
    牛肉燒豆腐|山前堂小炒雞|火焰碟魚頭|
    石鍋粉條|
    炭火孜然牛肉|
    蔥燒海參
    |
    老廚白菜
    |
    虎皮辣椒
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    臊子莜面燒鯉魚
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    黃燜黃骨魚
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    脆皮羊肉
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    剁椒酥骨魚
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