免費茶水受追捧，酒店餐廳食客還有哪些“癖好”？

蘇州金科大酒店打造主題菜品和餐廳，2018整體餐飲收入占比高達63.7%；

北京世紀天華大酒店打造“華天湘菜”，創新菜品，晚餐出租率常年超90%，酒店餐飲經營突出，收入占比超50%；

面對挑剔和跳躍的消費者需求，成功的酒店餐飲企業都選擇順勢而為，掌握消費偏好，抓住消費者味蕾。

90后已進入酒店餐飲消費市場

數據顯示，90后從2015年開始到2019年第二季度的酒店消費呈現持續上升趨勢，80前呈現一直下降趨勢，80后從18年開始也呈現下降趨勢，說明90后開始向酒店餐飲市場進軍。

90后注重個性，喜歡獨樹一幟，在風格上很自我但并不自私，喜歡把錢花費在體驗感強的事物上，喜歡新鮮并且鮮見的東西，他們的消費理念和需求不斷升級，酒店餐飲在宣傳和運營中需抓住新一代消費者的心理。

酒店餐飲食客以已婚

有未獨立子女的高學歷食客為主

分析一個行業或品類的消費者行為畫像，會從人群性別、職業、學歷、年齡、收入、婚姻等要素進行。

通過辰智數據庫對酒店類餐飲行業的人群消費行為的分析所繪制的食客畫像顯示，從性別來看 ，選擇酒店類餐飲的食客超過60%是男性消費者。從職業來看，占比最高的是中高層管理人群和一般職員為主的白領階層，這兩個人群占比超過70%。從學歷來看，大專及以上的高學歷者超過90%。年齡上，多為25-44歲的80、90后人群前來消費。就收入方面來看，3K-8K人群占比最高。從婚姻因素來分析，接近2/3的人群為已婚有未獨立子女。

酒店5人以上的多人聚餐在逐步減少

我們分析了2015-2018年的消費人群數據，總體來看，酒店餐飲還是主要以多人聚餐消費為主。尤其是5人以上的多人聚餐活動占比最多。

但是隨著人們消費習慣和社交習慣的變化，5人以上的多人聚餐從2016年開始呈現持續下降趨勢，2018年跌落40%，而3-5人的聚餐活動呈現明顯增長趨勢。

海鮮/河鮮仍然是酒店餐飲食客

最喜歡的食材

報告統計了酒店餐飲食客對于食材偏好的前十大種類，其中海鮮/河鮮排第一位，占比接近40%。蓄肉類排第二，占比接近35%。其他種類分別為蔬菜類、禽肉類、薯類/淀粉、內臟、干豆類、菌菇類、蛋類和堅果。

對于酒店類餐飲食客來說似乎不太符合追求素食主義和健康飲食的餐飲趨勢，對肉類的熱愛高于餐飲其他品類。

酒店餐廳食客對付費飲品的需求

占比在不斷下滑

數據顯示，酒店餐飲食客對于飲料選擇除了免費茶水和白開水呈現出上升趨勢之外，酒類、果汁、碳酸飲料、包裝茶飲料等都呈現出明顯的下降趨勢。

這一方面受到國家政策（八項規定及禁酒令）及食客健康飲食消費意識的影響；另一方面表明酒店餐飲中飲品在性價比和品質方面有待提升。

2019中國酒店餐飲大數據研究報告

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