從預算5萬到虧50萬，這些外賣商家怎么做到的？

外賣玩家 ? 2020年11月14日 16:37 ? 餐廳外賣, 餐飲資訊 ? 閱讀 3

小編發現一個很有趣的現象，知乎上一邊很多人有5萬塊錢就敢問：能不能開個純外賣店，另一半很多人吐槽自己開了三個月的外賣店已經賠了4、50萬了。

從5萬的預算到虧50萬。這中間有兩個坑，很多開店失敗的人都踩過。

1、很多人搞錯了做外賣的成本占比，在沒有做任何市場測算的時候，投入了100%甚至超出預算的成本。

在開店前期望過大，投入過多的錢在轉讓費、裝修、設備上，但是實際不知道開了到底有沒有單，掙不掙錢。可能第一個月就做不起來，虧了前期的巨額投入。

所以開外賣店，你只要滿足上線平臺的條件即可，店面位置可以找偏的，設備可以先買二手的，人員也親自上陣，把人力成本降到最低，能上線就行。

這樣在線上通過真正營業后，再根據市場的需求做調整，場地不夠把隔壁盤下來，人員不夠再多雇幾個，設備不夠后面在添，慢慢把后續的生產力補上。

反觀現在很多人開店，事先就奔著萬單店去的，轉讓費10萬也不心疼，接單的、配菜的、掌勺的、打包的人員一應俱全。等到真正一開業的時候才發現，就來了10單，虧了前期投入不說還虧了一大筆人員成本。

很多人的50萬就是在死撐的三個月里，這么花完的。

現在外賣新店的運營邏輯已經開始轉變，過去是新店七天決定生死，好多商家開始營業的第一天就開始推廣、或者SHUA單各種猛藥。這樣加上新店福利，硬沖也是能沖個100~200單/天的。

但，隨之而來的就是一天幾條的差評。不用多，一天3條差評連著一個星期后，基本上就沒有什么曝光量了。到那個時候你再想做推廣，競價拉到4元都花不出去。

現在的新店運營邏輯，更多是要把產品結構和活動定價、頁面美化真正好。慢慢起量在人手能忙的過來的范圍內，一定要保證出品，避免差評，等到大家流程熟練，再慢慢增加曝光，讓單量能夠更穩定，進入良性循環。這樣才能避免曇花一現，穩步賺錢。

2、線下準備和線上運營策略不匹配

世界上最遺憾的事情是什么？

不是從未擁有，而是機會就在眼前，你沒把握讓賺錢的機會溜走。

我們有一個商家是做甜品類的，當地外賣市場容量不大，頭部商家2800單的月銷，其它銷量都集中在500以下，腰部只有兩家月銷800單。所以，我們給出的合作目標也比較保守，希望日后每天能達到30單。

我們對店內當時的產品進行了調整，原本店里只有切角蛋糕。經過商圈的熱銷產品統計后，又增加班戟、水果撈等引流低價小食，豐富了整個產品線。還有其它活動設計就暫且不表。

這個店接手的時候是一個半新店，開業一個星期，每天銷量1單左右。在我們全面改造好后，重新上線的第一天、第二天并沒有太大起色，在第三天的時候開始有變化，當日的訂單量達到23單。看著這個趨勢我們對目標的達成還是很有信心的，但情況恰恰相反。這個店家從第7單開始就頻頻關店。我們運營人員趕緊聯系店家，表示關店會被限流，后果比較嚴重。這個商家又開始下架產品。。。

按道理來說，甜品的出品是非常快的。中午時段才來了7單也不多，為什么商家就是出不了餐呢？

原因就是這個商家前期開業的時候備了很多原材料，由于沒有訂單，食材都變質扔掉了。等到和我們合作的時候，前兩天也沒有立刻有效果，所以店里的備貨是非常非常少的。等到真正開始集中來單后，有些重復下單的熱門商品就開始缺貨了。需要老板立刻去買貨，這一來一回，再重新制作怎么也要2個小時。這種情況，只能無奈關店。

對于第一次的關店我們表示理解，提醒商家以后備貨要充分。由于平臺限流，后面2天單量下滑了。本來只要能保證正常出品很快就能恢復正常，在第三天重新開始起量的時候，這個商家再次因為備貨問題關店。

經常看我們文章的資深讀者應該都知道：對于一個這樣前期沒有數據加持的外賣店來講，從零到有這樣一個起量的過程是很難的，而且一旦起量只要保持好數據維護，訂單數量還會再持續增長。但是一旦臨時關店、縮短營業時間、下架大量產品之后，對我們本來的運營狀態是一直很大的損害。就像一臺正在加速的馬車突然急剎，再去重新啟動，這馬即使腿不折，起碼要歇半天的。