是一種雜交皺皮椒，適宜山東、西北、海南等地種植。
皮薄肉脆、鮮嫩香辣
，是制作棗莊辣子雞必不可少的輔料。
，主產于四川省雙流縣，馳名中外的
郫縣豆瓣醬
便以二荊條辣椒作為主要原料。
微辣且香
。
是辣椒的品種之一，肉質厚實、形體細長，微彎著身子，像頎長的美人，故名“美人椒”。
辣度較高
，且
有一股獨特的清香
，在餐飲烹調中用途比較廣泛。
也叫小米辣，是朝天椒的一種，未熟時為青色，熟透了則為紅色，江西贛州、福建龍巖、云貴川等是小米椒的主產地。
個頭較小，辣度較高
，香氣和鮮味相對較差些，入菜時用量較少。其中青小米椒既能直接入菜，也可腌制成泡野山椒使用。
是湖南人對本地辣椒的一種別稱，眾所周知，湖南的本地辣椒只在每年6~9月份出產，而在長沙一帶，收獲完最后一茬辣椒，需將辣椒樹連根拔起，因此最后一撥辣椒也被叫做“扯樹辣椒”。
扯樹辣椒少了些水分，個小皮薄
，雖然外表看上去蔫蔫的，但卻濃縮了時節賦予的精華，
香氣濃厚、辣味濃郁
，不僅可以直接做擂辣椒，還是制作經典湘菜辣椒炒肉的靈魂配料。
腌剁辣椒、壇子辣椒的好食材。
（帶蘿卜纓的白蘿卜仔）
洗凈泥沙，在太陽下曬至七成干，再平鋪在托盤上，入蒸箱蒸15分鐘取出后再次曬干表面水分即可。
是生長于針葉林或闊葉林中的一種珍貴菌類，分布于我國云南、陜西、四川等地，因形似兔子耳朵而得名，其色澤潔白微黃，口感爽脆微彈、略帶嚼勁。
（瘦肉部分也夾雜著一些肥肉，其肥瘦比例約為3∶7）
分開，二者分別切成長4厘米、寬3厘米、厚2毫米的片。
（其他季節用螺絲椒代替）
洗凈去蒂，切長7厘米、寬1厘米的長條；獨頭蒜去皮拍碎待用。
炒菜時，蒜子通常作為料頭要先入油爆鍋，而此菜吃的是獨頭蒜的清香味，因此最后才下鍋，在上桌加熱的過程中，蒜香味會持續散發出來；倘若過早下入拍蒜，就會把它炒“死”，失去其清香的氣息。
提前預制小米椒炒油渣：
小米椒洗凈后瀝干水分，用刀輕拍一下至扁。鍋入少許色拉油燒至七成熱，下去皮肥膘肉片1000克煸出油分，小火不停翻炒至肉片顏色金黃，下入小米椒2000克翻炒均勻，調入老干媽豆豉醬200克炒勻，走菜時取小米椒油渣100克入鍋回熱，加蒜苗段少許翻勻即成。
香辣微酸，回味悠長。
傳統做法會加醬油和水淀粉，這樣一來肉是嫩了，但水淀粉在炒制時容易凝結，既影響油色清亮，也會遮住肉香。
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