《餐飲講義》之四：餐飲學習應該學什么？

上一篇文章，說要向那些跨越周期盈利的一線實戰派學習，那么應該向他們學習什么？目前餐飲行業的培訓市場，大多數都屬于“經驗的分享”，也就是請行業大咖來分享他們做得好的那些經驗，但遺憾的是，基于經驗的學習，多半都會落空，最后變成無效學習，為什么？

經驗要有價值，有一個前置條件，那就是產生經驗的基礎不能改變，比如微博運營，它確實對餐飲產生過價值，也有很多人因此而積累起很多運營微博的經驗，但當微博勢能走弱，進入微信公眾號時代時，微博運營方面的經驗可能就失效了，一樣的道理：圖文時代的經驗，在短視頻時代，也失效了！

因此，隨著消費需求迭代的速度越來越快，餐飲運營經驗也會不停的失效，一切基于經驗的學習，都會變得無法貫徹落實，基于這個原因，餐飲創業者如果想學習的話，不能盲目學習別人的經驗，而應該學習行業的基礎邏輯，這就衍生出一個新的問題，什么是行業的基礎邏輯？餐飲行業有這樣的東西么？

我認為有的！！！

所謂基礎邏輯，是餐飲人不管懂不懂，都要遵循的基本條款，遵守這些條款雖然不一定能做成功，但不遵守就一定會失敗，或者只能獲得暫時的意外成功，那么到底什么是基礎邏輯？它需要符合“四個通用”：通用于所有時代、通用于所有品類、通用于所有老板、通用于所有市場，下面分別說明：

1、通用于所有時代

所謂基礎邏輯，必須要是在餐飲發展的任何時代和階段都適用， 現實中，很多在某個階段很輝煌的餐廳，過幾年到下個階段就沒落了，表面上看，是這些餐廳沒跟上時代步伐，或者是老板分心于其他事情了，但實際上呢？

是因為它們沒有遵循行業的基礎邏輯，或者違背了基礎邏輯，原有的方法失去作用，懂餐飲基礎邏輯的人，知道如何應對每個時代和階段的不同，根據變化而相對應的調整方向和方法，能做到在各階段都穩定而持續盈利。

2、通用于所有品類

所謂基礎邏輯，必須要通用于餐飲行業的所有品類，不能是正餐有用，而在快餐上就沒用了；也不能是江湖特色餐飲有用，正統酒樓餐飲就失效；不能是經營龍蝦有效，而經營烤魚就失效了，作為基礎邏輯，它要通用于行業的各個品類，任何一個產品都能合理解釋。

現實中，有些餐飲人烤魚做得好，做其他品類的子品牌，卻怎么做怎么失敗；有些集團性大公司，他們主業的特色餐飲做得很好，但做快餐卻并不理想，遭遇多次失敗，因此，餐飲行業跨品類經營，是一件很難的事情，幾乎都會遇到困難。

懂餐飲基礎邏輯的人，不會做看不懂的事情，更不會做明顯錯誤的事情，遵循基礎邏輯后，能看懂各品類之間的差異，決定會很明確：要么風險不可控而選擇放棄；要么心理有底，然后有節奏的開始，相對來說，成功的幾率大很多！

3、通用于所有老板

所謂基礎邏輯，必須要通用于所有老板，而不能是某些特定屬性的老板有用，比如：有資源和人脈的老板有用，而沒資源和背景的老板失效；性格外向的老板有用，而性格內向的老板失效，女性老板有用，男性老板失效，這些都不行，基礎邏輯必須每個老板都能通用。

現實中很多老板的方法都無法通用，拿我自己舉例，我從2009年就全程記錄自己的創業過程，十一年來寫了超過500萬字的創業日志，豪蝦傳和我個人在餐飲上的成績，與這些創業日志有很大的關系，但這方法能通用于其他老板么？很明顯不行的！所以它不是基礎邏輯！

4、通用于所有市場

所謂基礎邏輯，必須要通用于所有市場，不能只在特定市場才有用，比如：不能是人口千萬的大城市有用，而人口幾十萬的小城市就失效；不能是國內市場有用，到國外市場就失效了，不能是封閉市場（高校，機場）有用，而開放市場（街鋪，社區）就失效。

懂餐飲基礎邏輯的人，可以針對不同的餐飲市場，制定差異化的開店策略：市場變化，經營方法和策略也跟著變化即可，不再胡亂的拿一個方法到處去套用，去除經營中的很多偶然性和隨機性，而盡可能的找到更多確定性！ 

只有滿足上述四個通用性，才能被稱為“行業基礎邏輯”，只有弄懂這些基礎邏輯，才能真正搞懂餐飲是怎么回事，實現跨周期，跨品類，跨老板和跨市場的長期經營，也只有弄懂這些基礎邏輯，才能看得明白創業的風險和危機在哪里？提前評估成功的概率有多大？

基于這些原因，餐飲創業者的學習，不應該僅僅停留在學習別人“成功的經驗”，經驗有時效性和偶然性，經常會失效，創業者應該學習行業的基礎邏輯，通過各類餐飲現象，探尋背后的本質，從學習“是什么”，過度到探索“為什么”，這是知其然與知其所以然的區別！

 這就是我認為餐飲人應該學習的東西！

未完待續……