海底撈也入局火鍋食材超市了！
餐見君發現，在北京朝陽區一個小區附近，海底撈開賣火鍋食材：幾十平小店，百種SKU，包括肉類、火鍋配菜、底料小料、自熱火鍋、鍋具還有各種方便食品。
顧客可在門店自由選擇，食材都是預處理包裝好的，到家撕開即涮。
瓜分“到家消費”市場，海底撈已經不滿足于火鍋外賣、到家小炒，雖然食材超市目前只有一家店，但想迅速“鋪天蓋地”對海底撈也不是難事。這樣的戰略野心是否會帶來一波行業大洗牌？
海底撈食材超市
既是火鍋外賣自提點，也可現場選購
這家食材超市準確的名字叫“海底撈外送食材自提站”，位于北京市朝陽區聚福苑小區，中國傳媒大學旁，已開業一個多月。
入口有購物小推車，可以邊逛邊選。在家吃火鍋全套產品一應俱全，從食材、鍋具用具到底料蘸料、自熱鍋等，只要海底撈外賣能點的，這里都有，還有部分燒烤食材。因為是新開門店，所有菜品88折。
產品大致分為7大功能區：
食材區。分為肉類和配菜，包括牛羊肉、毛肚、蝦滑、鴨血、筍、青菜等，全部是海底撈的標準外賣包裝，消費者拿回家可直接開涮。
保鮮柜還有搭配好的套餐可以選擇。比如牛肉套餐、羊肉套餐、毛肚套餐、丸滑套餐。
除了有常規的火鍋食材，還有不少半成品家常菜。魚香肉絲、酸湯肥牛、番茄魚、鮮椒魚，除了酸湯肥牛是32.8元一份，其余三種都是將近25元一份。
除了火鍋食材，冰柜里還有部分燒烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，還有可以直接煎著吃的法切羊排。
底料區：口味比較齊全，清湯、三鮮、番茄、麻辣、清油等。不僅有常規的零售底料，還有門店同款外賣包裝底料。相比門店，這里還有青椒牛油，甚至水煮魚調料。
自嗨火鍋專區：主要是零售產品自熱鍋，口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜風味、脆爽牛肚等。
蘸料粉面區：除了辣椒、蒜泥等常見小料，還有下飯醬、調味料酒等。
此外還有鍋具區、包裝區，以及海底撈零食區。海底撈的爆款小食鍋巴、爆米花、三角脆，既可以三種混裝，還能單獨購買一大包，價格為9.9元。
店內有自助結賬機，顧客把菜品二維碼對準機器，就會出價格，手機支付即可，不需員工介入。
從價格來看，超市菜品價格和海底撈外送價格基本一致，比如麻辣滑牛肉32元/半份、鴨腸24元/半份。
套餐類以牛肉套餐為例，包括鍋底和9種菜品（4葷、5素）以及3種調料，售價為388元（下圖有詳細菜品）。
底料專區，比如清油火鍋底料售價為14元，相比其他大型購物超市的售價（一般為16元左右）。除了底料，其他菜品價格相比一般的食材超市并沒有太大優勢。
除了半成品，在酸粉醬料區還賣著各種各樣的方便食品，酸辣什錦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌飯，開水泡五分鐘即可食用。
外賣配送站對外營業
海底撈分羹食材超市有4大優勢
據內部人士透漏，食材超市10月份開業，暫無布局其他區域的計劃。
餐見君隨后致電門店，工作人員表示，海底撈外送食材自提站，承擔兩大功能：一是外送功能。顧客在海底撈外送、美團、大眾點評下單，可選擇外送、也可到站點自取；二是直接銷售。顧客可以在門店現場選購食材，包裝后即可提走。
其實，這就相當于之前的外賣配菜站對外營業了。海底撈深耕火鍋外賣十多年，已完成了密集的外賣站點布局，和成熟的外賣運營體系，此舉則又多了一個連接消費者的渠道。
而且相比其他食材超市玩家來說，海底撈有不少天然優勢：
海底撈一直在探索“到家消費”的場景。外送服務海底撈已經堅持10年之久，疫情期間，還賣食材、推出到家半成品“方便菜肴”。
從產品端來看。海底撈一直致力于底料、蘸料、醬料和自熱火鍋的零售開發，研發能力強，SKU豐富。而且背后依靠蜀海、頤海這兩大強大供應體系，產品輸出穩定性強。
從品牌力來說。海底撈一直面向C端消費者服務，不僅能敏銳感知到市場動向，還有著強大的顧客口碑。吃火鍋首先想到海底撈，這就是品牌力。
從供應鏈來說。目前海底撈門店上千家，占領著絕對的位置優勢，觸角遍布全國大多數區域。這樣一張密實的“網格”下，后端供應體系在為海底撈門店供應食材時，只需順便捎帶一份給到食材超市即可。
強悍的供應鏈體系，再加上強大的管理組織力，切入到家消費的“食材超市”，不僅能為自身供應鏈賦予更多的能量，還能豐富自己的餐飲賽道。
不得不說，海底撈上市后的餐飲野心更大了，不僅賣面條進軍快餐，現在勢頭正火的食材超市也要來分一杯羹。
不過整體海底撈食材超市給餐見君的感覺是，類似“海底撈外賣”的產品和口味，品質感有，但價格也不低，是否能在市場上掀起水花還有待觀察。
越來越多“超級玩家”入局
食材超市開啟群雄逐鹿
疫情的影響及催化下，使火鍋食材超市迎來爆發期。
與此同時，各種火鍋食材超市品牌如同雨后春筍，入局者越來越多。
尤其是最近出現了很多實力派選手，除了上文所提到的海底撈，餐見君發現，“河南凍品大佬”千味央廚旗下的火鍋食材超市——煙火客，定位火鍋、燒烤、招牌菜，也即將在鄭州面市。
還有前段時間，“超級玩家”三全在商超布局涮烤匯。大佬陸續加入，很多人質疑：火鍋食材賽道如此擁擠，風口還是泡沫？
餐見君認為，即便是大企業加入，也并不意味著“鍋圈和其他小伙伴們”就“危機重重”，因為他們各自有各自的生存之道。
我們看到，在“火鍋超市”賽道，其實已經呈現梯隊化發展了，品牌也很聚焦。經過仔細梳理，把它們劃分為三類：
＞以海底撈、蜀大俠、大渝為代表的傳統火鍋品牌，它們在品牌影響力和食材供應鏈上有足夠優勢。
比如，今年，蜀大俠剛推出定位火鍋食材的“自然饞”，便一次性開了25家，目前已發展出上百家店面。
＞以盒馬、千味、三全為代表的跨界選手，它們本就具有數據沉淀優勢、可通過數據研究市場消費需求。（相關閱讀：8天賣出10萬鍋，“線上海底撈”浮出水面！）
最新數據顯示，雙11期間，盒馬火鍋銷量是去年的8倍，7成訂單來自線上外賣，業績表現亮眼。
＞以鍋圈食匯、懶熊、九品鍋為代表的專業玩家，增速與規模穩居行業前列。
而鍋圈5000+店的背后，是持續的供應鏈體系建設投入，包括冷鏈物流網絡、信息化體系、人才梯隊等，這些消費者看不到，但通過重構上游效率，塑造了終端性價比的競爭力。（相關閱讀：快訊：剛剛，鍋圈再融6000萬美元，累計融資額近10億！）
事實證明，每個梯隊的賽手都在快速跑馬圈地，主要是以加盟或連鎖的方式占領市場，新品牌想“虎口奪食”沒那么容易，除非有真實力，像海底撈這種選手有可能改變競爭格局。
供應鏈專家王焰分析，“賽道熱鬧是好事，中國有龐大的市場，各個地域消費者的習慣、接受度都不一樣，一兩家企業不可能通吃，這樣才能滿足消費者的不同需求。”
市場還很大
玩家拼的是整和供應鏈的效率
不可否認，隨著入局者越來越多，火鍋食材的競爭也日趨激烈。不少新秀品牌，都按照“本地優先”的原則，先在“自家的地盤”上發展壯大。
例如出自武漢的火鍋物語，剛獲得千萬融資，在湖北省的門店比較大規模；出自四川的品牌自然饞，目前在本省內開店數量最多……
縱觀當前餐飲市場，不論原來以何為主業，加入到“火鍋超市”賽道的選手都在拼供應鏈——
比如，前文提到的鍋圈供應鏈；九品鍋原本就是做食品批發起步的；新秀品牌“我的鍋”，也具有20年的商超連鎖經驗；更不用說海底撈背后的蜀海供應鏈……
而在供應鏈和服務都到位的前提下，接下來主要靠：產品差異化、高性價比。
火鍋物語創始人雷亞軍分析，未來的競爭，也一定是突出品牌特色的競爭，“你的產品更新換代能力、差異化、口感等都將影響消費者的體驗感。”
總之，“火鍋食材超市”是個有吸引力的的賽道，只是這里對有實力的選手更友好。你看好海底撈的火鍋食材超市嗎？歡迎留言區和我一起討論。
重慶游學
探尋重慶火鍋
火遍全國的基因密碼
報名正在進行中
2020年12月1日~3日
掃碼約起學習吧！
掃碼報名
往期精選
開店故事 | 靠一鍋粥水火了16年，“食神”蔡瀾都跑去打卡
上海火鍋“排隊王”因臟亂差被查，那“名利雙收”的廚房都長什么樣？
當拿4億融資的“面館黑馬”都開始賣火鍋，你該從中餐學習什么？
這個“餐二代”太勵志了！開創火鍋新品類，日排隊超1000桌
一句省千萬，火鍋業廣為流傳的廣告語都有哪些套路？
年輕人喜歡什么樣的火鍋店？300平日收5萬！它做出了正確答案
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/210793.html
