劉峰:亞洲漁港CMO、魚非魚創始人。廚師、攝影師、餐飲策劃人。他開創的“魚非魚”品牌，是滬上首家“輕奢風”烤魚品牌，開創了中國烤魚界新一代商業模式典范。他不斷潛心鉆研，成功地創作出了攻陷上海灘餐飲界的“寶典”。 在11/10舉辦的“餐創新未來”2020第13屆餐飲界創新創業高峰論壇暨第三屆中華餐飲創新榜TOP100頒獎典禮上，亞洲漁港CMO、魚非魚創始人劉峰為我們帶來主題為《變革-賦能-突圍》的分享。 優秀的企業總是善于在危機中發現機會,這場疫情也讓亞洲漁港團隊對餐飲的發展有了新的思考和實踐。劉峰及其團隊站在一個全新的視角，基于實際情況，做出了戰略性的突破和布局。面臨疫情大考，每個餐飲企業都應當擁抱變化，整合多方資源全面賦能，方能實現突圍！
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成本不見減少
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傳統餐飲業營業額
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現金流卻直線下降
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在這種情況下
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企業該如何破局
?
在過去的五個月的時間里，劉峰及其團隊把從餐廳到工廠供應鏈做了全新的理解和踐行。
1.中國餐飲對標準化需求量日趨增多，推動速凍食品向上發展。2.海鮮產品有更大發展空間，冷鏈環節至關重要。3.連鎖化是未來餐飲端的趨勢，抵抗風險能力更強。4.未來餐飲市場對品質的要求越來越高，疫情后將是行業優勝劣汰的過程。5.中餐標準化產品不斷推陳出新，餐飲端會日趨進入連鎖化。6.未來食材企業，產品研發和供應鏈服務質量是關鍵。基于此，魚非魚團隊對自身發展做了新的思考和實踐。
5
月份的時候，魚非魚在全國有
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家店，除了傳統的銷售、外賣銷售之外，還有什么樣的新玩法呢？魚非魚將其產品由亞洲漁港全面進入了工廠化。這樣對于傳統餐飲企業怎么突圍也是一個新機會？作為一個傳統餐飲，魚非魚這樣的嘗試相當于進入了新領域。
新領域對未來餐飲是一個全新的思考。
持續做自己擅長的事情
，比如尊寶比薩，云味館也在一直堅持做自己擅長的事情。
在疫情期間，各種不同企業在不同情況下都有各自不同的玩法，但最終留存下來的排隊依然需要排隊，好的依然好。
為什么？
因為有品牌。
所以塑造品牌是極其重要的事情。
那么，疫情后，又有哪些新趨勢呢？
從產品來看，滿足飽腹類需求的快餐，剛需高頻品類更受消費者歡迎
。
從品牌來看，連鎖化品牌會越來越多。
疫情之后有很多想象不到的玩法都出現了，并且可以重塑。
第一，溢價空間高的產品。第二，通過模式與成本上的重構，在顧客感知上進行重新投入。
2018
年到
2019
年已經有了新模式出現，但疫情后是以產品為核心轉為以客戶為中心了。我們要有私域流量建立，你要思考過接下來怎么能優化發展，所以
維護好顧客關系，留存顧客，運營客戶是所有餐飲人都要做的事情。
亞洲漁港如何為餐飲企業多維度全面賦能？
中國優秀生鮮餐飲食材品牌供應商，可以為餐飲企業多維度全面賦能。
依托供應鏈優勢，實現標準化生鮮餐飲食材研發、生產、配送、銷售流程的重塑。亞洲漁港如何在全國開展業務？最重要的就是冷
鏈和供應鏈體系，這也是亞洲漁港最擅長的體系。所以從東北，到華東、華南，有大量的冷鏈、冷藏的布局，可以為餐飲企業解決后顧之憂。
作為一個大連人，劉峰對海鮮類食材特別了解，尤其在華東地區發現太多企業想用海鮮，但是買不到好貨，買不到可以深入加工的好貨。有沒有可能把很多名廚名店產品更加優化呢？這就需要很專業的工廠了。基于這一點，魚非魚就從餐飲往工廠開始轉變。劉峰認為在產品、供應鏈等方面提升傳統海洋供應鏈的價值是非常有意義的。
餐飲最重要的就是安全，如果沒有更安全的認證體系，沒有更安全的支持，亞洲漁港，也不能深入這么多體系。亞洲漁港是蝦類的主要供應商，蝦的深加工領域的認知，包括未來要推的更多安全性的產品都是為大家賦能的。
亞洲漁港擁有全國性物流配送體系，覆蓋除臺灣、香港、澳門、西藏以外的所有省、市、自治區。公司自主研發物流管理平臺，客戶下單后，自動流轉出貨。目前，區域配送中心正逐步增加，持續提升城市冷鏈配送能力。
專業研發、生產、營銷團隊為連鎖餐飲企業提供標準化產品體系解決方案。
從標準化包裝，市場到品牌全面負責，亞洲漁港可以為你打造品牌，從菜單策劃，到產品規劃，到工廠化的研發，包括幫你推向市場。
魚非魚現在已經進入到了傳統模式下餐飲行業競爭的邊界，打破了傳統的玩法。
過去提口味，現在提單一性的爆款思維，這是餐飲品牌的輪回。
在什么時間發展什么樣的優勢，適應當下的趨勢，才是最明智的。
所以，持續的學習和持續的提升是把握市場最有效的方式。
100%
呢？你食堂炒的菜和工廠做的菜是有差別的，能接近
80%
就不錯了。這也是這么多年持續研發產品到今天零售所下的決心。
亞洲漁可以幫助餐飲企業把產品進行優勢化賦能。
如果需要的話，也可以與劉總交流。
請了很多明星代言，效果還不錯。請明星代言首先是要打造出自己的品牌，有品牌之后，明星才會代言，后續也會有更多明星參與進來。
也取得了很不錯的成效。亞洲漁港
即將推出的蝦餃產品，是以餐廳味道進入
工廠，再做出來餐廳的味道。
B
端
C
端都有在出貨。之前很多好的餐廳自己做不了，即使他開了幾家餐廳，他有很好的背景也做不了。但如果你有很好的產品，亞洲漁港
可以幫你賦能，幫你在西餐快餐領域快速推廣開來。劉總說到，未來會持續購買更多好的
IP
為客戶賦能。
亞洲漁港與全國
6
家知名連鎖餐飲企業、
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業協
會機構，簽署“中國優秀
?
鮮餐飲
?
材品牌供應
商
+
連鎖餐飲名店”戰略合作協議。
亞洲漁港
持續發聲，包括多場現場分享，包括上海各大媒體、餐飲行業對亞洲漁港都有大力的支持。所以亞洲漁港在合作餐飲企業是越來越多了，在全國連鎖品牌也越來越多了。
包裝設計等服務，為餐飲企業多維度全方位賦能。
劉總寄語餐飲企業，未來十年優化的新餐飲模式將決定性改變中國的餐飲，進入新時代最重要的是去學習和換思維。希望后疫情時代，大家合作共贏，一起為餐飲加油！
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