原料： 兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克。 調料： 黃豆醬油50毫升、麻辣鮮露150毫升、辣鮮露150毫升、一品鮮醬油150毫升、藤椒油80毫升、鹽3克、味精6克、雞精3克、香醋200毫升。 制作： 1.將黃豆醬油、麻辣鮮露、鹽、味精、雞精、香醋、辣鮮露、東古一品鮮醬油、藤椒油拌勻成醬汁。 2.把燙皮兔治凈，煮熟放涼，再改刀成條；乳瓜改刀后放盤中打底。 3.把改好刀的兔條加入調好的醬汁拌勻，然后加入韭菜花拌勻，裝入墊有乳瓜的盤中即可。 原料： 去骨鴨掌600克。 調料： 辣鮮露5毫升、一品鮮醬油3毫升、美極鮮醬油3毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、蔥、料酒、雞飯老抽各適量。 制作： 1.去骨鴨掌洗凈，放入水鍋中加姜、蔥和料酒一起煮熟，然后放冰水里冰鎮涼后撈出來控干水，改刀并加入雞飯老抽拌勻上色。 2.把上好色的鴨掌塊加入辣鮮露、東古一品鮮醬油、美極鮮醬油、蠔油、蒜泥、香醋和煳辣油拌勻，裝盤即可。 煳辣油： 菜籽油6升、干小米辣節750克、青花椒150克、紅花椒150克、姜500克、洋蔥250克、大蔥250克。 制作： 1.豬蹄去大骨，沖凈血水后下湯桶中，加姜、蔥、料酒煮50分鐘左右撈起，然后放入加冰塊的水盆中浸泡涼透。 2.涼透的豬蹄放進冰箱冷藏兩小時后，取出來切成1.5厘米見方的丁，最后加入怪味汁拌均勻裝盤，即成。 怪味汁： 豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末、雞精、藤椒油、蠔油適量。 這是一道混搭菜，由藤椒牛肉與蔥油菜心同拼而成，并且進行了一定的造型，讓成菜更顯精巧。 制作： 1.先把鹵牛腱肉切片，加紅小米椒碎、香菜碎、少許鹽和藤椒油等調味，拌成藤椒味牛肉待用。 2.另把菜心入沸水鍋里煮熟，撈出沖涼后，瀝干水分，加鹽、蔥末和蔥油拌勻成蔥油菜心待用。 3.把小蔥、鮮花椒打細成茸，調成椒麻汁，倒入盤中稍作裝飾，再把拌好的蔥油菜心放盤中用模具定型，最后放上拌好的藤椒牛肉，點綴上鮮花椒即成。 原料： 原料： 去皮鮮桃仁150克、黃彩椒1個、小米椒圈、薄荷葉各少許。 調料： 腐乳25克、精鹽、味精、糖水、雞粉、香油、蔥油各適量。 制作：
西式蘸碟
，裝盤即成。
1.把白菜葉下入開水鍋焯斷生，撈出來瀝水；綠豆芽、青筍絲和木瓜絲也分別下入沸水鍋焯斷生，撈出來瀝水待用。
把腐乳放碗內，加蔥油、香油解散后，再倒入桃仁并加小米椒圈、精鹽、味精、糖水和雞粉，拌勻后裝在用彩椒作盤飾的盤內，最后點綴些薄荷葉成菜。
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