七月末火鍋圈大情小事

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觀行業

前不久，上海市市場監管局公開了一批針對食品生產經營者的行政處罰決定，涉及多家連鎖品牌。

解決公共區域的餐飲垃圾污染問題，最關鍵的一步是政府要對這些垃圾產生的餐飲企業進行源頭法治監管，切實從餐飲包裝源頭上進行行業轉變。

怎么樣減少產生垃圾，除了引導企業不需要做一些無謂的包裝以外，就是明確這個責任。

誰來造成污染那就誰處理，比如企業包括外賣的一些企業，這是你備的一個包裝，引導企業采用再生性材料做的一個包裝品。

7月27日中午，美團外賣和餓了么這兩家外賣平臺都出現了服務器異常、無法使用的情況。

具體表現為，部分用戶無法加載頁面，無法查看外賣運送情況，已領的會員兌換券無法使用等等。

最近，在上海，一次性餐具將迎來禁用。早在今年1月31日的時候，新條例《上海市生活垃圾管理條例》得到通過，其中規定，在今年7月1日開始，上海市的餐飲行業不得主動向消費者提供一次性餐具。就和很久之前開始的限塑令一樣。

上海我們都知道，是一個發展程度高的一線大城市，人們的消費水平也與普通的二三線城市有所不同，上海的外賣行業也是高度發展的。

這樣的一次性餐具禁用令，或多或少將會對其上海市包含外賣行業在內的餐飲行業帶來影響。

在中國的很多城市都有自己的美食一條街，匯聚各地小吃，每天人流如織，因為“小吃”的存在，餐飲店自然哪里都有。

行業內都知道，中國食品安全監管有一個“老大難”問題。難題就在于小餐飲店存在很多問題諸如：無食品經營許可證或超范圍經營、從業人員衛生意識淡薄、廚房基礎設施設備簡陋、食品衛生制度未認真落實、監管手段不多。

隨著相關食品監管規定的正式實施，市民將告別在無資質的路邊攤選購涼菜、散裝熟食的歷史，資質齊全的店鋪將成為家常用餐的銷售主渠道。

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大趨勢

十九大報告提出重點發展現代供應鏈，在現代供應鏈等領域培育新的增長點，形成新動能。

利好政策環境下，供應鏈的“風口說”乍起。風口之下，一邊是資本與企業齊齊瞄準供應鏈創業，另一邊，則是各個行業以供應鏈為核心重新審視整體行業趨勢發展，餐飲業亦然。

餐飲業內人士指出，餐飲行業的下半場競爭以及未來的核心競爭力來源于供應鏈。

今年下半年北京將推動生活垃圾管理條例修訂，抓好垃圾強制分類試點示范，建立“不分類不收運”倒逼機制，加強垃圾運輸車輛精準管理，下決心解決混裝混運的問題，年底垃圾分類示范片區覆蓋率達到60%。

小吃快餐作為餐飲業最大賽道、增長最快的餐飲業態，孕育著無數的市場機會與發展潛力，不少特色小吃的價值洼地尚未被發掘。我們有理由相信，小吃快餐品類未來將帶來更多的驚喜。

一個“故宮紫禁上元之夜”，3000張門票一秒而光；一座夜晚的洪崖洞，帶火了重慶一座城……夜晚，不再是寂寞的，而是越夜越精彩。

人潮涌動的夜市、只為深夜開放的“深夜食堂”、24小時便利店、午夜電影、營業到天亮的KTV……這些專屬于夜間的經濟形態，正在成為城市消費的新藍海。

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火鍋圈

肯德基的新品又一次刷新了業內人的認知，近日，肯德基宅急送，在十個城市率先推出了串串和鹵味產品。這僅僅是肯德基“本土化”的一個新嘗試？我們發現，背后的意義卻并不一般……  

很多時候，品牌會覺得品類是自己的護城河。但是，在當下的資本時代，品牌和品類之間已經沒有所謂的“安全距離”了。你永遠不知道對手會從哪里冒出來，只有隨時準備應對挑戰。而唯一正確的動作就是深耕內功。

串串這個市場已經不斷飽和，甚至被玩壞了，餐飲老板都在尋求爆款串串的創業新思路。

而慫串用自己獨特的慫文化，以湯底和冰粉為一個切入點不斷的革新改進，通過多層次差異化造就了一個全新的現煮串串。

作為最受年輕消費群體喜愛的餐飲品類之一，串串香近兩年在北京市場可以說大有“卷土重來”的意味，近兩年不斷有“網紅”串串香品牌出現并且快速擴張搶占市場，而這類品牌由于定位年輕消費群體，深諳針對這部分消費群體的營銷之道，通過各類網絡社交平臺以及短視頻平臺營銷獲取了不少關注和流量。

剛剛進入2019《財富》中國500強的海底撈卻被國金證券潑了“冷水”，海底撈股價4連跌。

7月16日，國金證券分析師唐川發布研究報告稱，盡管海底撈短期門店擴張帶來的增長較為確定，且其餐飲品牌影響力值得一定估值溢價。但目前股價隱含市場對公司未來三年50%~60%的凈利潤復合增速預期很難達到，因此下調海底撈評級從“增持”為“減持”。

財富中文網發布了2019年《財富》中國500強排行榜，“火鍋龍頭”海底撈首次入圍，2018年總收入達170億元。有人戲稱，海底撈上榜，是火鍋黨孜孜不倦吃出來的，吃貨們吃出來的不僅是海底撈，還有紅紅火火的火鍋產業。

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好食材

據海關總署公布最新數據顯示，我國2019年6月份進口肉及雜碎513949噸，環比下降7.61%，同比增長50.79%。其中豬肉進口量為160467噸，禽肉進口量為71921噸。

隨著全國各地陸續入伏，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國內小龍蝦價格呈普降趨勢。

統籌｜巖巖

編輯丨馬亞丹

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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（部分圖片來源于網絡）

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