火鍋食材超市今年非常火熱，連海底撈也入局了。
意圖非常明顯，海底撈已經不滿足于火鍋外賣、到家小炒，瓜分“到家消費”市場。
海底撈也盯上“社區零售”的生意了？它開火鍋食材超市的模式能不能跑通呢？這樣的戰略野心是否會帶來一波行業大洗牌？01
運營模式：
火鍋外賣自提點+食材零售選購
目前開業的海底撈火鍋食材超市，雖然門牌上掛著“海底撈外送食材自提站”，但實際上就是目前比較火的“火鍋燒烤食材超市”模式。
七大區域：食材、底料、酸粉醬料、鍋具爐具、飲品、預包裝、自助收銀
在北京朝陽區聚福苑小區，海底撈開賣火鍋食材：40平小店，100多種SKU，包括肉類、火鍋配菜、底料小料、自熱火鍋、鍋具還有各種方便食品。
1、食材區
：分為肉類和配菜，包括牛羊肉、毛肚、蝦滑、鴨血、筍、青菜等，全部是海底撈的標準外賣包裝，消費者拿回家可直接開涮。
冰柜里還有部分燒烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，還有可以直接煎著吃的法切羊排。
2、底料區
：口味比較齊全，清湯、三鮮、番茄、麻辣、清油等。不僅有常規的零售底料，還有門店同款外賣包裝底料。
3、自嗨火鍋專區
：主要是零售產品自熱鍋，口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜風味、脆爽牛肚等。
4、蘸料粉面區
：除了辣椒、蒜泥等常見小料，還有下飯醬、調味料酒等。
從價格來看，超市菜品價格和海底撈外送價格基本一致
，比如麻辣滑牛肉32元/半份、鴨腸24元/半份。
還有258元/雙人餐、388元/三人餐、458/四人餐
、618/6人套餐，不同價格套餐包含的食材也不同。
以388元牛肉套餐為例，包括鍋底和9種菜品（4葷、5素）以及3種調料。（詳見下圖介紹）
而清油火鍋底料售價為14元，相比其他大型購物超市的售價（一般為16元左右）。
除了底料，其他菜品價格相比一般的食材超市并沒有太大優勢。
除了半成品，在酸粉醬料區還賣著各種各樣的方便食品，酸辣什錦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌飯，開水泡五分鐘即可食用。
海底撈的爆款小食鍋巴、爆米花、三角脆，既可以三種混裝，還能單獨購買一大包，價格為9.9元。
從銷售端來看，海底撈食材超市有3種模式：
1、門店直購。門店配備自助收銀，無需經過收銀員結賬，消費者只要在自助機商掃碼支付，便可完成一次快捷的購物體驗。
2、平臺外送。如果你在家不想出門，可以通過第三方網購平臺下單，在家坐等外送小哥送貨上門。
3、到店自提。如果你想下樓活動活動筋骨，也可以選擇小程序下單，到店自提模式。
目前來說，海底撈在餐飲業態延伸上，除了自提站外，本身的零售產品在各大超市的鋪貨率和銷量也是同類中的A類商品。
據內部人士透漏，食材超市10月份開業，暫無布局其他區域的計劃。但從百度地圖查到，在四川成都武侯區榮華南路221號，也有一家海底撈外送自提站（高新店）。
02
4大優勢：
供應鏈、產品、品牌切新場景
對于海底撈，疫情極端消費場景下，純餐飲模式得到了市場“拷問”，海底撈半年報告披露上半年實現收入97.61億元，凈虧損9.65億元。
另外隨著鍋圈食匯、懶熊等火鍋燒烤食材超市模式的興起，在疫情期間表現出了強勁的業績和發展速度。
這些都給海底撈帶來了一些深刻的競爭思考，海底撈火鍋食材超市應運而生。
其實，海底撈是將原有的外賣配送站升級為對外營業的食材超市，這是海底撈的前端服務+后端供應鏈整合的產物。
首先，海底撈外送食材自提站，承擔兩大功能：一是外送功能。顧客在海底撈外送、美團、大眾點評下單，可選擇外送、也可到站點自取。二是直接銷售。顧客可以在門店現場選購食材，包裝后即可提走。其實，這就相當于之前的外賣配菜站對外營業了。
而且相比其他食材超市玩家來說，海底撈
分羹食材超市有4大優勢
：
外送服務海底撈已經堅持10年之久，疫情期間，
還賣食材、推出到家半成品“方便菜肴”。
海底撈一直致力于底料、蘸料、醬料和自熱火鍋的零售開發，研發能力強，SKU豐富。
海底撈一直面向C端消費者服務，不僅能敏銳感知到市場動向，還有著強大的顧客口碑。吃火鍋首先想到海底撈，這就是品牌力。
目前海底撈門店上千家，占領著絕對的位置優勢，觸角遍布全國大多數區域。這樣一張密實的“網格”下，后端供應體系在為海底撈門店供應食材時，只需順便捎帶一份給到食材超市即可。
強悍的供應鏈體系，再加上強大的管理組織力，切入到家消費的“食材超市”，不僅能為自身供應鏈賦予更多的能量，還能豐富自己的餐飲賽道。
03
“超級玩家”入局
食材超市開啟群雄逐鹿
疫情的影響及催化下，各種火鍋食材超市品牌如同雨后春筍，入局者越來越多。
除了海底撈，地處中原的鍋圈食匯，背靠河南豐富的央廚和食材資源優勢，首開火鍋燒烤食材超市先河。
最近也出現了很多實力派選手，火鍋食材超市——煙火客，定位火鍋、燒烤、招牌菜，也即將在鄭州面市。
還有前段時間，“超級玩家”三全在商超布局涮烤匯。大佬陸續加入，很多人質疑：火鍋食材賽道如此擁擠，風口還是泡沫？
我們看到，在“火鍋超市”賽道，其實已經呈現梯隊化發展了，品牌也很聚焦。經過梳理把它們劃分為三類：
＞以海底撈、蜀大俠、大渝為代表的傳統火鍋品牌
，它們在品牌影響力和食材供應鏈上有足夠優勢。
比如，今年蜀大俠剛推出火鍋食材“自然饞”，便一次性開了25家，目前已發展出上百家加盟門店。
＞以盒馬、三全為代表的跨界選手
，它們本就具有數據沉淀優勢、可通過數據研究市場消費需求。
盒馬在自有門店的基礎上推出“火鍋堂食+火鍋外賣+火鍋食材”的復合零售餐飲模式。
＞以鍋圈食匯、懶熊、九品鍋為代表的專業玩家
，增速與規模穩居行業前列，鍋圈已經5000+店。
事實證明，每個梯隊的賽手都在快速跑馬圈地，主要是以加盟或連鎖的方式占領市場，新品牌想“虎口奪食”沒那么容易，除非有真實力，像海底撈這種選手有可能改變競爭格局。
盒馬火鍋、海底撈、鍋圈食匯三家“火鍋模式”不同：從購物的角度和餐飲的復合模式角度來看，盒馬更勝一籌，從堂食體驗來看，海底撈更勝一籌，從社區觸點來看，鍋圈食匯更勝一籌。
把三者強行拉到一塊做對比，看似是三個不同的模式和業態，但其背后的邏輯是通的。不論火鍋餐飲化還是火鍋零售化，其勝出的幾個核心點在于：
第一：食材的新鮮度，供應鏈的整合能力，特別中央廚房對于三個符合業態的支撐尤為關鍵。
第二：消費場景的打造，“堂食、外賣、自選”已經成為火鍋類的消費趨勢，擁有不同的消費者群體，在三者有效結合下的模式或許更能符合更多消費者的需求，但可能會有失專長。
第三：對于社區零售終端的網點覆蓋，成為不僅是火鍋食材類零售店鋪的目標。從便利店，到社區生鮮店，再到火鍋食材類，都區域社區化轉變，社區零售終端成為網點競爭，支付競爭，用戶粘性競爭主戰場。
04
市場還很大
玩家拼的是供應鏈的效率
不可否認，隨著入局者越來越多，火鍋食材的競爭也日趨激烈。不少新秀品牌，都按照“本地優先”的原則，先在“自家的地盤”上發展壯大。
例如出自武漢的火鍋物語，剛獲得千萬融資，在湖北省的門店比較大規模；出自四川的品牌自然饞，目前在本省內開店數量最多…
縱觀當前餐飲市場，不論原來以何為主業，加入到“火鍋超市”賽道的選手都在拼供應鏈——
比如，鍋圈供應鏈；九品鍋原本就是做食品批發起步的；新秀品牌“我的鍋”，也具有20年的商超連鎖經驗；更不用說海底撈背后的蜀海供應鏈……
其實，不管是餐飲還是零售超市，終極比拼的就是供應鏈和效率。
而在供應鏈和服務都到位的前提下，接下來主要靠：產品差異化、高性價比。
火鍋物語創始人雷亞軍分析，未來的競爭，也一定是突出品牌特色的競爭，“你的產品更新換代能力、差異化、口感等都將影響消費者的體驗感。”
總之，“火鍋食材超市”是個有吸引力的的賽道，只是這里對有實力的選手更友好。
海底撈開外送食材自提站進軍食材超市，這是巨頭做出的一次勇敢探索。
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