朝花里·青花椒魚最近在西安很火爆：大眾點評熱搜榜第一、西安川菜熱門榜第一，門店商圈第一，西安青花椒魚排行榜第一……
2019年只有2家門店，今年疫后逆勢新開9家門店，還有2家即將開業，所有門店100%盈利，所有門店每天都排隊。被用戶譽為“西安最好吃的青花椒魚”。
他是如何做到的？關鍵在于抓住這3個紅利！
朝花里青花椒魚屬于川菜系列，是一個重口味的菜品。而疫情后，顧客對重口味菜品的需求又非常強烈，一些年輕群體在疫情后外出消費，首選重口味菜品。青花椒魚在商場里，恰好就滿足了顧客的需求，所以在疫情后恢復的非常快。
朝花里的招牌產品是青花椒魚，但為了迎合所有口味的消費者，同時也推出相對于不能吃辣的人群來食用的菜品，比如番茄魚等。
從2017開始，朝花里青花椒魚一直在做一件事：品牌0-1模型的打造。
在疫情期間又對產品味型、菜單結構、供應鏈優化以及門店精細化運營等方面不斷迭代優化。
產品味型調整
：比如招牌青花椒魚，在6月推出了加麻加辣口味，更符合現在年輕人口味的需求。這個口味調整是來源于門店年輕顧客的反饋，調整完之后使朝花里的產品滿意度，得到很大提升。
菜單結構調整
：比如把茶水和米飯自助化，使用更優質的東北大米，用小米電飯鍋單鍋進行現煮，加上洛神花茶還有檸檬茶的茶水，整體品質非常好，但所有只要2元一位，這個性價比在西安市面上是非常高的。
比如在其他大品牌在全面漲價的時候，把所有涼菜和小吃進行全面降價，然后在公眾號、社群里做了一些宣傳，顧客對朝花里的美譽度和信任度在疫情期間得到了一個非常大的提升。
供應鏈優化
：通過供應鏈的不斷優化，尋找源頭供應商來降低食材成本，才能完成全面降價后的利潤保障。在這個過程中，企業的抗風險能力也在不斷的增強。
精細化運營
：通過小時排班、靈活用工極大降低了人員成本；QSC上做了130多項檢查，從前廳到后廚，全面提升了門店運營水平；通過準確預估營收以及營業目標，從而對門店制定一個達成獎勵。
用戶紅利：
抓住3個主要戰場——會員、店長個人號和門店社群、大眾點評
會員運營
：疫情前的朝花里只有2萬會員，在疫情后，他們發現到店來用餐的顧客中，會員比重較大，于是開始著重去做注冊會員。截止目前，已經累積了10萬會員。2021年的目標確定為50萬會員。
11月朝花里對全員做了轉訓，目標很明確：新會員注冊要做到一個月2.5萬。
為此，每天都做數據統計，根據門店的接待數量確定任務量，根據完成情況排紅黑榜。
店長微信號+社群
：2019年朝花里在學過《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》之后，回去開始做了店長個人號和社群。
在疫情期間，這2個店的營收都恢復的很不錯，其中很大部分收入都來自于自營外賣，來源于門店社群這個版塊。
目前朝花里最好的一個店長個人號有5023個粉絲，15個社群，社群人數5000人。
店長個人號會發一些品牌的熱點圖、新品信息、門店福利等，讓店長和用戶之間有了一個很好的鏈接途徑。
大眾點評
：在六月份的幾家門店開業時，在大眾點評上做了一期常規活動。這也是當時課堂上學到的打法——推出一個“19.9元抵100元的代金券”，然后在西安整個美食圈、大V群體里形成了一個很高熱度的轉發和傳播。
同時用戶購買量也是非常大，一度做到了西安川菜熱門榜第一名、西安熱門實時榜第一名，后期配合上收藏打卡、秒殺、買單優惠等點評上的一些功能，讓朝花里的點評店在大眾點評上熱度一直是持續狀態。
朝花里能做這樣大幅度的優惠活動，主要在于兩方面：一是營銷活動設計的完整性，打出了“占領高地-建立根據地-傳播勝利”三步經典打法；二是門店運營能力夠強，承接得住這樣高舉高打的活動。
朝花里的逆勢增長抓住的兩大紅利——模式紅利和用戶紅利，恰好是我們一直在不斷強調的，餐企應該重點打造的兩大核心競爭力——精細化運營能力和經營用戶的能力。
通過精細化運營，打造極致效率的超級門店；通過跟用戶持續深度鏈接，打造具有增長爆發力的品牌。
這正是我們聯合精細化運營專家盧南老師推出《超級門店特訓營》，聯合資深餐飲營銷顧問、“餐飲社群營銷第一人”徐露推出《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》的原因所在。
11月30日-12月1日，大魚餐飲學院繼續聯合盧南老師推出《超級門店特訓營》第9期
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12月2日-3日，連續2天，北京《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》線下課開講，徐露老師將系統講解用戶營銷體系的搭建方法，用可落地的方法論告訴你如何解決營銷增長乏力、會員營銷及社群營銷如何落地的問題。
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