溫馨提示：本文約4067字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。
餐飲主題街區并不是新物種，通俗些來看，餐飲主題街區就是“一整片兒都是餐飲店”的業態，從火鍋城、夜市、餐飲街來看，餐飲主題街區其實還是傳統的產物，地產方將餐飲品牌們聚在一起以聚攏餐飲消費，用飲食服務集群帶動飲食人氣，同時也帶動周邊的其它業態。
對地產方來說，餐飲屬于賦能業態，這在后來興起的商超綜合體也有可操作價值。傳統百貨大樓放些餐飲店、零售店、娛樂場景進去，整個地產模式就升級為新時代消費所熱衷的商超綜合體。梳理其中的關系，我們就了解了“并不是餐飲必不可少，而是恰當的優質餐飲集群必不可少”。
有些第三方服務公司認為，既然餐飲這么重要，那是否能將餐飲這個單一要素最大化呢？這就是北京西單于2019年落地的覓食森林項目了。
2019年1月中下旬，北京西單覓食森林進入試營業階段，然而此時僅有兩成商戶營業，人流之低可謂異常煞風景。
覓食森林屬于高度餐飲化的餐飲主題街區，其原先的計劃為整棟樓都是餐飲品牌(負一層除外)，但在實際運營中，覓食森林卻安排了服裝店入駐。
在招商規劃中，覓食森林選的都是名義上的“國內首店、北京首店、西單首店”，結果聚集的大多是一些知名度偏低的小餐飲品牌。
覓食森林目前幾近歇業，整棟大樓僅兩三家門店還在堅守，一度風光并備受矚目的純餐飲主題街區此時卻陷入欠款、重組等負面風波。
據筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，覓食森林運營不到兩年，其過于理想化并不單單體現在招商方面，有商家表示，覓食森林還試圖自建外賣體系，期間甚至不允許商家入駐餓了么等外賣平臺。
西單于北京本就是一個人流旺地，周邊優質商超綜合體或者優質餐飲品牌并不少，在2019年3月左右，覓食森林的總體招商就完成的差不多了，這時候，系列推廣與宣傳步入正軌，期間去探店也可見覓食森林曾經火過一陣子，但運營不過半年，其人流就開始下滑，而覓食森林從2019年9月開始就有了拖欠商戶經營款的事兒傳出。
人流下降、門店收入抵不過成本，覓食森林和商戶的經營流水開始雙雙出了問題，到如今，覓食森林的落敗基本已成定局。
在筷玩思維看來，事已至此，似乎再去總結覓食森林失敗的苗頭與事實都于事無補，但我們可以從覓食森林的敗局中看出一個微弱的邏輯指向：難道說餐飲主題街區就是一個偽命題？
我們去一些較為傳統的餐飲主題街區就可見問題所在，一堆餐飲門店聚在一起確實有聚客效應，但也依然避免不了飯后人去樓空的問題。一般來說，除非有用餐需求，否則人們基本不太愿意呆在餐廳。
對于單一餐廳而言，經營者在非飯點時段暫停營業當然沒問題，但如果把一堆餐廳聚在一起，這個問題就被放大了，而問題一旦放大就會顯得非常難堪。
我們分析餐飲主題街區模式難以成立，一般說的是純餐飲主題街區難以成立，其原因有二：一是純餐飲消費時段過短的問題，二是綜合體競爭難題。
餐飲主題街區難以成立主要說的是壁壘難以構建的問題。
一般來說，餐飲主題街區談的是整體而不是個體，比如某個品牌在某條街的什么位置，人們可以直接尋路而去，而如果某個品牌在某個主題街區，假設其所在的街區口碑不好，那么這個品牌的獲客必然會受影響。
單個品牌做獨立街邊選址可直接評估交通，而要入駐綜合體/主題街區，則得對之做立體評估，立體評估不僅是交通/人流問題，首先是得評估該綜合體/主題街區的招商水準，如整體品牌調性如何，對顧客有沒有吸引力？再者是評估自己在其中的競爭能力，包括與管理方之間的溝通、管理問題等。
我們看到，無論是以綜合體為立場，又或者是以市場為立場，餐飲主題街區的直接競爭對手基本是商超綜合體。
之所以吸引餐飲品牌入駐餐飲主題街區而非商超綜合體，原因還在于餐飲主題街區的核心是餐飲，大多餐飲老板會認為主題是餐飲，那么，地產方管理者必然對餐飲品牌有更多的賦能。
正是基于這樣的邏輯，餐飲品牌們才入駐了覓食森林，遺憾的是，品牌們在實際經營中才發現覓食森林并不能真正為餐飲品牌賦能。
還有一個問題值得注意，覓食森林餐飲集群中并無真正的強勢品牌，身邊沒有能打的，巧婦也難為無米之炊。此外，純餐飲主題街區在顧客服務方面的弊端也比較明顯，沒有餐飲外的內容，主客關系也難以穩固。
由此我們就可以確立一條新的邏輯：餐飲主題街區模式要成立，前提是必須搞定主題街區與綜合體的賦能實際與必要性。
要說明白這兩個問題，我們就得回到餐飲主題街區本身，理清餐飲主題街區到底做的是什么樣的生意？
我們以餐飲街邊店、商超綜合體做比較就能發現餐飲主題街區的必要性，當代人的餐飲需求基本是逛吃對比出來的，在選擇足夠多的情況下，大多數人都有選擇恐懼癥，如果從路邊尋找則零零散散不知所蹤，如果在綜合體里也被多業態分流不知何向。餐飲主題街區的意義在于聚攏消費選擇，只要涵蓋了一定的餐飲品類及優質的餐飲品牌，消費者在其中走一圈就可以確定消費。
在效率和選擇的時代，餐飲主題街區就是解決快消費的產物，有了餐飲主題街區，消費者們的餐飲需求就有了落腳點。
但我們在前文也提及了此模式的兩大痛點，一是純餐飲模式的消費需求對應面過于狹窄；二是只有優質而互補的餐飲品牌們聚攏在一起，這才能實現餐飲主題街區應有的被消費/被選擇價值。
餐飲主題街區是近些年城市建設不可缺少的一環，它的價值更優于商超綜合體
覓食森林正是遭遇了模式本身的兩大痛點，一是大型純餐飲模式基本是偽命題，二是沒能給出真正的優質餐飲解決方案。
要解決純餐飲模式的問題，這并不意味著要將餐飲主題街區改成商超綜合體，餐飲主題街區在近些年也屬于城市建設的一部分，實際上，餐飲主題街區的價值并不低于商超綜合體。
從字面意義看來，餐飲主題街區就是以餐飲門店為首、以解決民生餐飲需求為要的餐飲品牌集群，在其中，“街區”并不單指某一街道，而是指餐飲品牌的數量之多、多到可綿延成街。
餐飲主題街區的傳統模式可從食堂窺見一二，食堂的每一個餐飲檔口就是一個獨立的餐飲服務區，甚至可以將單一的食堂檔口當成單一的餐飲品牌，多個餐飲品牌/多個異同的餐飲需求解決方案聚在一起就成了餐飲主題街區。但食堂模式、共享廚房模式過于平面化、過于傳統，更是過于簡潔。
我們看到，新的餐飲主題街區便是要解決本身的遺留問題，新的城市餐飲主題街區在當下多與城市建設有關，它與傳統餐飲主題街區的差異在于更注重沉浸場景化、餐飲品牌化，包括內空間也更注重藝術及美學設計。
以濟南首個城市餐飲主題街區為例，其于2019年12月底投入市場運營，該餐飲主題街區面積達7000余平方米，分為印象濟南、夢幻食巷、印象候車室、印象酒文化、賞味食府五大主題情境，匯聚了一定數量的全國知名特色餐飲品牌。
與濟南同期，哈爾濱一主題街區也在規劃中，不同的是，該主題街區并不以餐飲為核心，而是將餐飲當成必選項，其設計理念涵蓋了“吃、住、行、游、購、娛”，在其中的餐飲主題部分，街區策劃方引入了米其林品牌并設立了一定的體驗屬性，比如說精釀啤酒文化館、私釀體驗工坊、面包主題體驗館等。
蘇州“夜昆山·美食不夜城”更成了城市文化旅游景區，該項目于疫情后投入運營，至今依然是網紅必玩景點，夜昆山通過造景還原唐宋生活文化意象并集特色餐飲、文創零售、表演娛樂為一體，由此構建了顧客消費的必要性。
通過多個城市主題街區的案例，我們就明白了，并不是餐飲主題街區做不成，而是要做成需要一定的思維。
我們在前文簡單提及了餐飲主題街區和商超綜合體的差異，餐飲主題街區以餐飲為首，而商超綜合體中的餐飲只不過是組成部分而已。
有一現象值得關注，近些年看來，大多商超綜合體其實也在向餐飲主題街區靠攏，商超綜合體早前的餐飲比例大概是在20%-30%左右，待地產方發現餐飲更能獲客之后，其餐飲比例就被規劃為40%-50%左右，在一些新的商超綜合體里，如合生匯、大悅城等甚至在每一層樓都放了一些餐飲品牌，這些新開業的地產方儼然把餐飲、文化娛樂等當成了地產規劃的主體。
在這樣的設計下，餐飲品牌無論在餐飲主題街區還是在商超綜合體，其重要性都是被擺在第一位的。
不過，雖然商超綜合體/購物中心正在變得越來越像餐飲主題街區，但兩者還是有本質上的差別，餐飲主題街區中的餐飲屬性幾乎不會有變化，而商超綜合體是因為餐飲在當下更能引流才關注起了餐飲，換句話說，如果有一天零售、文娛更受寵，地產方就必然將對餐飲的注意力轉移到其它的物種。
最后回到餐飲主題街區的規劃思維，其在建設時也須避免純餐飲集群帶來的單一需求滿足痛點，餐飲主題街區在保持原先餐飲屬性為先的前提下，也可借鑒商超綜合體的整體規劃，有了文化、娛樂、零售等場景的加持，顧客在餐飲主題街區的體驗才能更復合，這才不會陷入單調的餐飲需求滿足窘境。
在顧客思維中，吃是生活必選項，無非是去哪兒吃的問題，在對吃的思考上，顧客的評估思維有兩層：一是去哪個品牌吃？二是去哪個商圈/街區吃？
說到餐飲主題街區與商超綜合體的競爭，無論是從顧客的角度還是從餐飲品牌的角度，在當下基本都停留在如何賦能的問題。顧客的思維就是去哪兒更能吃好、玩好就去哪兒，餐飲品牌方的思維只有一個就是“能否賺到錢”。
覓食森林的問題就是理想思維被賺錢的實際窘境打破了。顧客在其中不能吃好玩好，顧客就不來了；商家在其中不能賺到錢，商家就只能退場，失去了顧客和商家，覓食森林存在的必要性自然消亡。
顧客吃好玩好、商家能賺錢，唯有如此，餐飲主題街區的商業模式才可持續。
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