豪蝦創業日志之《餐飲人才觀》

今天中午，一個朋友給我留言，說她要離開餐飲行業了，與她交流完以后，我心情很矛盾：基于對這位朋友個人，我非常替她高興，因為她非常有優秀和能干，在其他行業反復證明了其能力，離開算是脫離苦海；基于對我們餐飲行業，我又非常難受，因為能力如此優秀，同時又很認同餐飲行業的高精尖人才，目前卻不被我們這個行業所“容納”！

我這位朋友和我一樣，看好餐飲未來的增長空間和發展勢頭，因此上一份工作結束后，在獵頭公司引薦下，到了一家餐飲企業當高管，這家企業旗下有幾千家門店，業界非常有名，當她告訴我這個情況后，我曾經好心提醒，一定要注意幾個方面，如果那幾個方面企業做不到的話，建議她盡快抽身離開，避免浪費時間！

現在看來，應該是被我說中了，所以她選擇離開，在我看來當然是明智之舉，發自內心的替她高興，因為在餐飲行業，只要懂基礎邏輯，很多結果其實就擺在眼前，只是很多人要么看不到，要么看到了，卻并不相信，認為自己有能力“逆天改命”，最后被碰得頭破血流時，才最終選擇接受！

這幾個月，經常有其他行業的人來向我請教餐飲行業的事情，每次深度交流后，他們都不解，為何餐飲是這個樣子？我嘴里的餐飲現實，與他們所看到的餐飲，或者他們在其他地方聽到的餐飲差異如此之大，每次我自己也很無奈，因為我也認為餐飲不應該如此，這個行業理應更好，應該吸引更多優秀的人才進來！

但遺憾的是，餐飲行業的從業者，整體而言，不僅沒有資產觀（這個話題以后再講），也缺乏人才觀：一方面每個發展中的餐飲企業主，都在為人才匱乏叫苦，到處尋覓人才，甚至為人才不惜耗費重金（比如到其他餐廳去高薪挖店長），但另一方面，卻又對主動找上門的人才視而不見。

為什么會這樣？

究其根本，就是餐飲行業缺乏人才觀念！對行業真正需要什么樣的人才，缺乏系統性的認知和了解，談到人才時，大家主要停留在現象層的“有用性”，比如有人把餐廳的營業額高低，作為評價店長是否是人才的標準；比如有人把招商數量當成人才標準；比如有人把管理人的數量，當成人才標準！

當然，更主要的原因，其實還是在我們餐飲老板身上！我在餐飲行業已經12年，加上我喜歡研究和分析餐飲案例，所以思考得相對多一點，根據這些年的經歷，我覺得，餐飲老板在當前缺乏人才觀，主要是以下三方面原因:

其一、不相信必然性，相信偶然性。之所以如此，是因為當前的很多知名餐飲品牌，都不是遵循了某種必然性的結果，而是相反，是在創立之初，因為撞對了某種偶然性因素，也就是我每一次課程給大家所分享的第一張圖：一個人面對完全相同的十扇門，每次開門都是拼運氣！

所以，在那些因為偶然性因素而崛起的餐飲老板心里，他們并不太相信必然性，而對偶然性的東西很信服，基于這個原因，在有管理型人才提出一些必然性的東西時，這些老板內心其實并不認同，即便是認同，可能也只是口頭和表面認同，而并不真當回事！

其二、不相信長期生意，抓短期收益。之所以如此，是因為餐飲行業的淘汰率太高了，不僅是新店的淘汰率，很多老品牌也在不停的淘汰中，因此，對于市面上大多數做餐飲的人來說，眼睛里看到的都是周邊商鋪在不停的更換，餐飲生意的壽命越來越短，而不是越來越長！

所以，很多老板已經不相信什么長久生意，覺得那是不可控的，與其去追求那些不可控的東西，不如好好抓眼前利益，在這樣的認知前提下，哪怕老板和企業以高薪引入一個優秀的人才，其實，他們并不想要他們來幫企業做長期規劃，而更多的是希望對方帶來當下收益的增長，比如入職就能帶幾十個加盟商進來最好！

其三、不相信規劃，更相信感覺。這方面，我感受更深，我的《餐飲講義》課程，目前受眾一大半都來自于省外，而四川省內的餐飲從業者，即便是知道我有這么一門課程，也不會產生聽課的欲望，甚至還嗤之以鼻，因為在他們眼里，我無非也就是個在2012年撞對了移動互聯網這道運氣之門而已，能講出什么東西來？更何況我還只有一家店！

確實，豪蝦傳能崛起，是因為撞對了2012年微博的這扇門，但之后的每一步，其實都是有規劃，是深思熟慮后的選擇，畢竟，我在2013年前后和2016年兩次面臨加盟商蜂擁而至的情況，都做了我認為合理的選擇，到現在回頭來看，事實也證明了每次選擇都對了，豪蝦傳一直在保持正向發展。

我不相信表層的現象和感覺，我更相信本質和邏輯，也正因為如此，所以不管是單對單的私人分享，還是一對多的課程分享，我主要是分享餐飲的基礎邏輯，而幾乎不講從業經驗，但遺憾的是，目前行業內絕大多數同行都相信感覺和經驗，而不相信規劃和邏輯，因為缺乏基礎認知，所以對之嗤之以鼻！

也因為這個原因，即便是一個企業引入了其他行業的優秀人才，結果會在給企業的未來發展做規劃時，面臨嚴重的認知沖突和選擇分歧，并且，最后基本都是以餐飲人取勝，而跨行進來的人要么垂頭喪氣的選擇離開，要么忍氣吞聲的選擇妥協，最終被餐飲這口大染缸，染成了各種顏色，而失去了他們原來的顏色！

基于上述三方面的原因，餐飲行業目前面臨的人才問題，短期內其實很難有所改變，尤其是那些已經到了一定階段的餐飲品牌，這方面的問題會更嚴重，企業的一切問題都是人的問題，企業缺乏合理的人才觀，不僅不可能引入優秀的人才帶領企業再攀高峰，而且，內部也不可能有優秀的人才成長起來!

對于餐飲的未來，跨界打擊的全新企業組織將成為必然趨勢，比如瑞幸：完全不鳥你傳統生意怎么做，一上來就規劃好了每一步，然后圍繞目標倒推出每一步工作進度和節奏，即便是遭遇了全世界臭名昭著的財務丑聞，對組織和門店生意幾乎沒造成什么影響，企業還能繼續生猛發展！！

所以，整體缺乏人才觀，這是我們餐飲行業當下的現狀，受限于從業者的認知和行業發展階段，短期內這樣的現狀還很難有效改變，所以類似我這位朋友這樣優秀的人，如果進入傳統餐飲企業，結果多半是失望的離開，對雙方來說，可能都是好事，但這樣的現狀一定會被改變，不被我們餐飲人自己改變，就會被跨界的優秀人才從源頭去改變！

拭目以待吧！