資料來源：紅餐網 作者：楊麗琳
要問目前餐飲界最火的食材是什么，一定非“雞”莫屬。
疫情后，隨著吃得健康、吃得安全成為大勢，消費者越來越青睞雞、鴨、魚、豬、牛等傳統大眾食材，其中尤其以雞最受歡迎。
趁著這股勢頭，餐飲界內做“雞”的品牌，尤其是快餐小吃類的，幾乎都卯足了勁加速奔跑。
相關數據顯示，數以萬計的雞排品牌正在全國以每小時開1家店的速度擴張。 而在這波擴張熱潮中，又屬兩個品牌最引人注目，一個是門店數剛剛突破2萬家的“老大哥”正新雞排，另一個則是在盈利能力、門店布局等方面都表現出色的“新秀”——阿香米線集團品牌“激力雞排”。
今天，小編就和大家聊聊小吃賽道上的新貴–激力雞排，持續加速擴張的底氣究竟從何而來？
押注小吃賽道，
18㎡小店，年賺46萬
激力雞排創立于2019年，是何勇集團旗下的品牌之一，也就是阿香米線的姐妹品牌。
疫情期間，激力雞排是少數逆勢開店的品牌之一，在山東、北京都開出了新的直營門店。其中，4月底開業的北京大紅門銀泰店，面積不過18㎡，日均營業額目前已經做到了5000-6000元，坪效之高令人驚訝。
按這樣的數據計算，如無意外，這家直營店預計一年可以凈賺46萬。
和很多區域擴張為主的雞排品牌相比，激力雞排的“野心”明顯更大，在直營店的模型和盈利模式都打磨好后，就采取了“品質加盟”、全國快速發展的戰略打法，加速搶占全國市場。
得益于輕資產運營的小店模式、極具性價比的產品結構以及標準化生產和手工制作結合的經營模型，激力雞排自今年6月開放加盟后，短短不到半年時間便以黑馬之姿突圍而出，覆蓋廣東、江蘇、四川、陜西、寧夏、浙江、河南、上海等地。
這個品牌是如何做到的呢？
小編走訪了激力雞排相關門店，并總結其門店模型、產品結構、運營模式等各方面的特色。
01.
門店模型：
輕資產運營，門店形象年輕時尚
從門店模型來看，激力雞排不管是命名、裝修風格，還是選址等，都結合了年輕消費群體的喜好和需求進行塑造，和很多路邊常見的雞排店有明顯的差異化。
在命名上，激力與“激勵”同音，吃個雞排，激勵自己，巧妙地貼合了年輕人盛行的“雞湯”哲學，容易形成傳播效應。
門店的整體風格年輕酷炫，讓人眼前一亮。招牌上大寫突出的logo以及二次元漫畫的表現形式，讓門店看起來更醒目、更具沖擊力，也更容易抓住消費者的眼球。
從門店面積來看，目前普遍以靈活的小店為主，標準店面積在8-12㎡之間，最少配備2名員工即可營業，走的是時下流行的輕資產運營路線。
02.
產品結構：
主打性價比，搭配三大主力產品
從產品結構來看，激力雞排主打性價比和多樣化，門店SKU目前約有26個，雞排類、烤串類、鐵板類三大主力產品系以及牛蛙、飲品等補充產品系，組成了相對比較完善的產品線。
雞排類產品囊括了時下最熱門的招牌大雞排、爆漿雞排、咸酥雞等；烤串類產品有烤羊肉串、烤雞翅、烤香腸等；鐵板類產品也主要是一些市場上比較火的鐵板小串串，如魷魚須、魷魚、鴨胗、板筋等。
三大主力產品系有機結合，讓消費者可以進行多樣化的搭配選擇，既滿足了大部分人對雞排等油炸產品的需求，也能滿足少數人對少油、健康產品的需求。
在定價上，所有產品的售價都比較接地氣，比如雞排的價格在12-13元左右，鐵板小串大都10元20串或30串，大部分門店的平均客單價都在22-25元左右，性價比相對較高。
目前來看，這樣的產品結構和定價策略，不管是在一二線城市還是三四線城市，適應性都還不錯。
03.
打造經營模型：
中央工廠供應原料，門店現點現做
依托何勇集團強大的供應鏈支持，目前，激力雞排98%以上的食材物料都由中央工廠統一配送到店，店內只保留最關鍵的手工工序，如炸雞排、烤串等。
以羊肉串為例，羊肉串在工廠切好、串好后，冷凍進庫后配送到全國門店，門店現場只需進行簡單的烤制即可出餐。
工廠標準化生產和門店手工制作結合的經營模型，不僅保證門店產品口味和品質穩定，食品安全層面更有保障，還大大提升了前端門店的操作效率，降低了人力和租金等各項成本。
結語
疫情后，餐飲局勢巨變，一面是中小企業、夫妻店、個體店批量倒閉，另一面卻是大型餐飲企業的逆勢擴張，新店猛開，集團化和品牌化的優勢盡顯。
激力雞排背后的大樹“何勇集團”深耕餐飲行業20年，早在2017年便率先開始集團化、多品牌化發展。對其來說是千載難逢的發展機遇，但雞排市場可挖掘的空間還很大，如何分得一杯羹，還是得看品牌自身的實力。
原創文章，作者：今日新餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/211659.html
