專訪晴溪餐飲董事長熊智：聘用有“樂意”基因的人

        “并不是每一個人都適合餐飲行業，因為并不是每一個人都具有樂意服務的基因。所以選人不是選擅長服務的，而是要選發自內心喜歡餐飲，有‘我樂意’服務特質的人。”熊智說。

        招聘員工時，晴溪更喜歡提出個性化的問題，比如：在家你是如何招待客人的？在家人生日的時候你曾做過什么？你最要好的三個朋友是誰？你有沒有為他們做過什么特別的事情……通過詢問一些涉及面試者的個人、朋友、家庭、教育、價值觀等多個方面的問題。

         “如果應聘的人是一個懂得熱愛生活、尊重老者、愛護孩子、珍惜朋友的人，那他就一定是可以服務好每一個客人的人。因為，我覺得好服務員的重點，不是更了解如何洗杯子、擺盤子，而是在客人有需求時有‘我樂意’的態度。”熊智說。

        談到培訓，很多企業采取的都是傳統的培訓方式，給員工洗腦打雞血，給他們灌輸一些成功學的觀念等等，但熊智覺得，經歷過這種培訓后的員工容易變得驕傲自大，甚至會丟失人本身的一些美好品質，比如謙卑、內斂、節制。

       “我從來不要求我們的員工對企業、老板感恩，我更希望通過給員工創造學習機會，讓他們能獨立、全面的思考：我是不是要跟這個企業一起發展？只有當員工的心思定在你的企業了，之后再談提高技能就不是難事了，但如果員工的心思不在這兒了，再好的條件和環境都是沒有用的，所以我們在素質教育上花了很大功夫。”熊智提出晴溪更注重對員工的素質教育。

        在技能培訓方面，晴溪制定了“小老師帶訓系統”。由總公司對門店內所有服務人員進行考核，考核分為服務態度、企業文化、專業技能水平、溝通能力四大部分，挑選出最適合的人選擔任小老師，并把小老師的相片、簡介做成冊子。

        當新員工入職時由店長將小老師資料交給新員工，并進行簡單介紹，由新員工自主挑選小老師。接著小老師會根據《基礎帶訓表》制定15日的基礎帶訓計劃。

      作為基層服務人員，很多時候員工會覺得自己很卑微，不能與顧客平等地交流。為了讓員工更有自信，晴溪創造了“賢妻良母”榮譽系統。頒發給在工作中表現特別突出的女性員工，會獎勵她一枚純金打造勛章；除此之外，她將獲得公司贊助的度假旅游；并在每次企業的大型活動時，以重要嘉賓的形式被邀請出席；還終身享受晴溪任何門店的股東折扣。

        這枚勛章不僅僅是經濟獎勵，更是一種精神上的獎勵。當優秀員工佩戴上這枚鐫刻著“賢妻良母”的勛章，站在顧客面前的時候，員工會變得更加自信。同樣的，對男性員工則有“好先生”榮譽系統。

      “曾經有一個有輕微聽覺障礙的年輕小伙子來晴溪應聘，我發現他特別誠懇，能吃苦，但是很自卑。通過與他聊天，我發現他每天喜歡在微信里面分享幾句話，而且寫得很有詩意，當時我鼓勵他：你是一個才子，大有前途。果不其然，經過一年培養，他成為了企業策劃部的一名得力助手，每次需要做推廣的時候，他總能寫出一些精彩的文案。”熊智列舉了一個實例來證明每個員工都是有他的特長，并且晴溪會把有特長的人放到合適的崗位。

        “我們企業最重要的機制，就是無論建立什么系統都會圍繞一個核心：“人盡其才”，也就是會充分挖掘并發揮出員工的才華。”熊智把這個培養員工的核心運用到了實踐當中。為此，晴溪設立了很多的興趣小組來對員工進行常規技能和特殊技能培訓，發掘員工特長。如“禪意插花小組”、“糖藝”、“茶藝”、“盤飾”等學習小組。