• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    門店開到10000+，他們背后的4大共性

    勺子課堂 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    作者|何姍
    來源|勺子課堂
    蜜雪冰城 12500+、華萊士 13000+、正新雞排  18000+、絕味鴨脖 12000+。
     
    在中國大陸，門店最多的餐飲品牌既不來自國營也不來自海外，沒有中式正餐的身影，卻實打實地擊穿中國城鄉。做了一個小榜單，了不起的事業輕松地看一看，門店數甚至無法給出具體到十位、個位，因為每個品牌幾乎都以小時為單位在加開新店，奇跡就發生在你每天經過的每個路口。
     
    門店開到10000+，他們背后的4大共性
    創始人逆襲指數

     
    正新雞排
    蜜雪冰城
    絕味鴨脖
    華萊士
     
    溫州人華懷慶中專畢業后做了8年會計，90年代同鄉們去各地做生意、炒房賺到了第一桶金，他按捺不住也辭了工作，帶著8000元錢下海經商，賣過服飾、開過工廠，確實賺了一些錢。2001年，他和哥哥華懷余湊了8萬元在省會城市福州的高校門口開了第一家華萊士。

    同樣來自溫州的陳傳武也在90年代下海經商，他創辦的白云食品甚至得到了聯合利華的訂單，代理了和路雪冰淇淋，還獲得大量頗具規模的投資，經過兩年拼搏甚至做到了本地速凍食品行業代理的龍頭企業，只是生意總有起落，欠款帶來的資金和庫存問題讓他轉向了餐飲門店，這就是正新雞排的雛形。
    門店開到10000+，他們背后的4大共性
     ▲蜜雪冰城 
     
    最白手起家的是河南農村的張紅超，初中畢業就跟著祖輩倒騰小生意，90年代剛剛在成人教育公關文秘專業上課的他邊工邊讀，銷售、業務員、地推調查員都做過，開了個冷飲店，一到冬天就歇菜了；腦袋一熱又去了合肥，依舊沒掙到錢。1999年春天他重回河南，不服輸地從鄉親家人處湊了錢又做回了冷飲店生意，這是第一家蜜雪冰城。

    湖北人戴文軍可能是這里學歷最高的，經濟管理專業畢業生，第一份工作是藥店銷售，但能力出色的他一路做到了市場部經理，干了五年，可以算是個金領階層。但創業都是一樣的辛苦，他跑去武漢的鴨脖店里當學徒、學手藝，開了店后想要做工廠，依舊使用這種游擊野路子，打著考察的名義和兄弟一起混進工廠參觀偷師，在保安的追打下完成了初步的學習。
     
    門店開到10000+，他們背后的4大共性
    爆發指數

     
    正新雞排
    蜜雪冰城
    絕味鴨脖
    華萊士
     
    2010年，華萊士開了1000家店鋪，2020年，華萊士門店數突破一萬家，十年，十倍。

    而在2010年到2014年的五年里，門店數從1000增長到近5000，是最陡峭的增長曲線。
     
    2011年，蜜雪冰城有六十家左右的直營店和加盟店，而三年過后的2014年，門店數量就突破了1000家，三年，近二十倍。而從2014年到2018年，1000變成了10000，四年，十倍，更加恐怖。
     
    門店開到10000+，他們背后的4大共性
     ▲絕味鴨脖
     
    2006年之前，絕味鴨脖的自營店＋加盟店也只有60家左右，在之后4年里，門店數量膨脹36倍達到2200多家。在此之后，絕味鴨脖基本以一年大幾百至一千家左右的速度擴張，在2019年突破一萬大關。
     
    2014年到2018年，在禽流感來臨時逆勢瘋狂拓店的正新雞排算是“賭贏了”，門店數量從2000增加到13000多，尤其是2015年后，開店全面提速，單月三位數增長，全年4000+簽約新店，三年，六倍多，但這其中是一萬多家店。
     
    門店開到10000+，他們背后的4大共性
    加盟難度
     
    正新雞排  
    蜜雪冰城  
    絕味鴨脖  
    華萊士  
     
    絕味鴨脖以“直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”，加盟商每年繳納幾千元的加盟管理費，三年后僅需要繳納管理費，而絕味鴨脖90%的收入來源就是向加盟店銷售產品。
     
    2007年，蜜雪冰城有了自己的王牌單品，也開啟了加盟之路，早期跟著入伙的親友們成為了第一批加盟店主。和絕味鴨脖類似，它的收入來源也不依賴加盟費，而是食材批發的利潤，平均每月每店原料消耗為5萬左右。但相比之下，單店啟動費用達到了30萬元，其中主要支出在于設備費用、裝修費用和原料費用。
     
    門店開到10000+，他們背后的4大共性
      ▲正新雞排

    陳傳武的經驗是“一個中心,五個基本點”。中心即是“雞排”，五個基本點就是“直營、加盟、物流、工廠、外賣”。在直營門店近千家時，正新雞排在2013年才正式開放加盟，直營店占下的地盤帶動了加盟店開枝散葉，10萬以內的低加盟費讓門店迅速鋪開，正新則為門店提供了強力的供應鏈平臺和物流配送平臺，為加盟店提供一站式服務的同時，也向其他品牌提供供應鏈生態服務。
     
    華萊士則生生闖出了別具一格的福建模式：門店眾籌、員工合伙、直營管理。多年前傳統加盟模式上吃了虧后，華萊士開始門店眾籌的方式將股份下放給員工或者外部合作者，讓公司高管、店長、員工變成利益共同體，同時將供應商、房東等其他利益相關者也吸納入眾籌對象。華萊士提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，通過直營管理確保經營標準的統一，配合門店眾籌，優勢互補，實現雙向持股的深層次合伙。
    門店開到10000+，他們背后的4大共性
     性價比指數

    正新雞排  
    蜜雪冰城  
    絕味鴨脖  
    華萊士    
     
    當年幫助華萊士打破僵局的是“特價123”策略，即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，實現3天營業額翻番。現在炸薯條、漢堡、烤雞翅、雞米花等餐品的價格，僅是肯德基、麥當勞同類餐點的一半左右價格，華萊士依舊是平價西式快餐的代表。
     
    門店開到10000+，他們背后的4大共性
     ▲華萊士
     
    20多年來，蜜雪冰城的招牌冰淇淋摩天脆脆的價格，只從2元漲到了3元，而絕大多數的產品都是個位數，這在新茶飲紛紛奔向三四十元價格帶的時代，尤為閃耀。

    正新雞排的雞排雖然從10元，一路漲到12元，15元，但雞排+飲品的套餐選擇依舊是它的吸睛王牌，大量10元左右的小吃也讓隨帶隨走的它顯得尤為輕盈。

    在2020年上半年鹵味熟食頭部品牌客單價對比中，周黑鴨人均消費38.13元，廖記棒棒雞人均消費36.33元，煌上煌人均消費32.63元，而絕味鴨脖“榮登榜尾”僅需32.03元，雖然并沒有極具攻擊力的低價策略，但在同品類中可以說是“穩中求低”。

    門店開到10000+，他們背后的4大共性門店開到10000+，他們背后的4大共性

    一線門店的“社群”變現法則！

    門店開到10000+，他們背后的4大共性

    劉晴

    北京贏營咨詢管理有限公司創始人

    勺子課堂金牌講師、美團外賣學院、饅頭商學院特聘講師，網易電商前產品總監，曾先后在多家世界500強企業授課分享。

    門店開到10000+，他們背后的4大共性
    1、零基礎，了解社群從0到1的完整搭建全流程；
    2、四步走，有節奏的學習社群運營的具體操作；
    3、高變現，花最少的成本實現更高轉化的技巧；

    門店開到10000+，他們背后的4大共性

    12月17日
    15:00-16:00

    門店開到10000+，他們背后的4大共性

    線上課

    原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/213710.html

    贊 (0)
    勺子課堂勺子課堂
    0 0
    上一篇 2020年12月16日 02:30
    下一篇 2020年12月16日 02:30

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放