穩！準！舍！——中國“餐飲界巴菲特”的成功秘訣

正如沃倫·巴菲特在股票投資領域被譽為"股神"，東方斯貝拉餐飲管理集團公司的首席執行官戴建林，在中國的中小型餐飲界，也正被譽為"業界財神"、"投資鬼才"。短短十年時間，退伍軍人出身的戴建林就從一名"職業美食家"、餐飲雜志編輯起步，創立起擁有多個成熟品牌、運作數千萬資金的餐飲管理集團，成為普通投資者心目中的財富傳奇，但真正使他在業界聲名鵲起的卻是其旗下公司投資運作的餐飲項目無一例外的巨大成功。甚至業內盛傳，跟緊戴建林就能賺大錢：

"新城市意大利冰淇淋甜品飲料店"項目（與意大利百年品牌FABBRI公司合作），創立7年，已經成為全亞洲最大的意大利冰淇淋原料、設備采購商、毫無爭議的店鋪覆蓋率和整體盈利率行業冠軍…

"布衣侯養生粥道館"項目，創立3年店鋪達200余家，加盟商第三年續約率達100%…更以單店日收入4.5萬元創下行業同等規模店最高紀錄…

2006經營年度，東方斯貝拉旗下幾個品牌的單店盈利率更創下97.5%這一連鎖業幾乎不可能的神奇數字…同年，有85家中等規模店年利潤突破百萬元…

2007年新推出的"蒸膳美中式營養快餐"項目，更是剛一上市，就引起國際投資機構的關注…

實實在在的成功，引來無數的好奇和追問，有些迷信的投資者甚至研究起這位"財神"的生辰八字來…面對"財神"、"鬼才"的稱號和種種神奇的傳聞，戴建林本人卻不以為然，他將自己投資成功的秘訣歸納為簡簡單單的三個字："穩"！"準"！"舍"！

戴建林以目前引起最多關注的"蒸膳美中式營養快餐"項目為例，詳細闡釋了他的投資理念：

"準"！

"市場要看得準、項目要定得準！投資餐飲和做其他行業一樣，準確的市場分析和項目定位是成功的關鍵，什么'中國有多少消費者，做餐飲穩賺不賠'的鼓吹都是不負責任的一派胡言，盲目投資的教訓還少嗎！對于投資我從不想當然，只從真實的市場數據中尋找機會！"

作為曾任中國科聯廣東經濟發展研究中心副主任、專家委員會常務副秘書長的戴建林，有機會在更高的平臺上獲取市場的核心信息："當中國的普通老百姓都在談論西式快餐'兩大巨頭'的成功時，我知道的市場真相卻是：商務部統計顯示：西式快餐在中國快餐市場的份額僅為21.1%，中式快餐竟占有78.9%的份額，事實上中式快餐的市場份額是西式快餐的4倍！"兩大巨頭"苦心經營多年，也只是擠在20%的"小市場"內！上千億容量的中式快餐市場，空間巨大、潛力驚人，更重要的是目前還沒有一家擁有絕對競爭力的領袖品牌…這才是我們的"蒸膳美中式營養快餐"項目牢牢盯準的"大蛋糕"！我敢斷言，目前正是投資中式快餐的最佳時機！誰能成為中式快餐的領頭羊，誰就是中國快餐業的霸主！"

"穩"

"看得準，還要做得穩。投資餐飲，不是短線投機，而是要兢兢業業做事業、扎扎實實樹品牌。拿'蒸膳美中式營養快餐'項目來說，前期的準備工作真可謂'十年磨一劍'：產品和運營模式的研發和完善，蒸膳美扎扎實實準備了近十年，就是力求品牌基礎穩固、品牌運營穩健、利潤前景穩定。"

健康美味的產品是'蒸膳美'成功的基礎，'蒸膳美原盅蒸飯'、'蒸膳美原盅蒸湯'全部采用獨創的'原盅密蒸'法，以"水"為熱媒，絕無油煙、溫和不上火、不破壞食物中的營養成分、醇香味美…是最符合中醫"陰陽和合、水火既濟"養生理論的健康食品。同時'原盅密蒸'法快捷方便，保證了'餐等人'而不是'人等餐'，使蒸膳美成為真正的"快餐"。

"有了好的產品，'蒸膳美'運營、發展上面對的首要問題就是'標準化'。我在連鎖經營協會內熟悉很多基礎很好的中式快餐企業，就是因為始終無法突破'標準化'這道坎，品牌做不大。蒸膳美，在發揚中式美食優勢的同時，全力研究和完善企業的標準化管理。正是產品、服務、運營管理全面標準化，使蒸膳美成為最高效、最規范的中式快餐企業，為中式快餐品牌高效連鎖、成功復制找到方向！ "

蒸膳美將主要菜品的制作都量化為可操作的數據標準：蒸制時間控制到秒、配料控制到克…全部通過專利設備進行流水線式生產；整個餐廳的運營管理模式也制定為標準程序：點餐、收銀、下單、取餐、翻臺、清潔全部定崗定人，算計入微，責任明確；收銀、結算全部通過統一電子系統完成，簡單高效。以上標準化模式，都固定為系列運營管理手冊，事無巨細都可按照手冊操作，實現了'管理流程化"和"運營數據化'，讓開店變得極為簡單…

"有了最好的產品和最好的管理，要想做大做強、在競爭中立于不敗之地，還要懂得有效保護品牌的核心競爭力。過去的經驗告訴我，知識產權意識和法律保護正是我們民營企業面對激烈的市場競爭最需要加強的'短板'：蒸膳美在成立之初就將11項產品發明專利和20項實用新型和外觀設計向國家知識產權局申請了專利保護，目前，'蒸膳美'已經是中國境內擁有最多自主知識產權的中餐品牌！。"

"舍"

"我們的老祖宗說得好：舍得、舍得，有'舍'才有'得'。做品牌、做企業，要懂得分享、懂得回報。東方斯貝拉這么多年最關心的問題就是各級終端店實實在在的盈利、各級加盟商實實在在的賺錢，可以說，集團總部所有的優勢最終都匯聚為終端的利潤。因為我始終相信，品牌發展真正的動力核心不在于總部的強大，而在于各級加盟店實實在在的成功。舍得與加盟商分享利潤、分享成功，可能就是這么多人多年來愿意追隨東方斯貝拉做下去的原因吧。"

"對于眼前的利潤，我更愿意多讓利于各級加盟商，所以目前'蒸膳美'的各級加盟店啟動成本都設計比較低，在運營管理上總部堅持多投入一部分、給加盟商留出更大的利潤空間。對于品牌的前景，總部有更高遠的目標：迅速實現店鋪總量發展的戰略目標，全力提高單店的盈利能力，以此吸引大型投資基金，實現進一步品牌擴張，爭取在更高的市場平臺上獲取更大的成功和財富、成為真正意義上的行業霸主，！"

"同時，舍得，不僅是集團體系內部的分享，一個成功的企業還要懂得回饋社會、造福人群。"

的確，戴建林領導的東方斯貝拉集團多年來始終堅持為社會奉獻營養、健康的產品和貼心、方便的服務，堅守著一份餐飲企業的社會責任。另一方面，集團在社會公益事業上也一貫不遺余力：華東水災捐款、貧困生免費早餐計劃、社區健康飲食推廣…

也許，"蒸膳美"這一品牌名稱，也正是"真善美"這一東方斯貝拉最高企業目標的體現吧。

通過一席話，我們終于明白，這位"餐飲財神"、"投資鬼才"的財富和成功并不是出于偶然，他正是用這種獨到的商業理念、高遠的商業抱負和務實的行動，在扎扎實實、穩步發展自己的品牌王國。

沃倫·巴菲特曾經說過：'我的秘訣是投資于企業管理人的頭腦"，"如果你正確選擇了你的英雄，你就是幸運兒。"有人感嘆：十年前跟準了戴建林，就等于坐上了發財的火箭！如今，"蒸膳美"項目又帶來了新的機遇，看來，投資"蒸膳美"、跟著這位"鬼才"，必將成就新的財富傳奇！