即將又是一年冬至，2020年也正式開始進入倒計時。
2020年是全人類都難熬都一年，一場突如其來都疫情打亂了整個世界的經濟節奏，餐飲也首當其沖地遭受了暴擊。
疫情肆虐，全球經濟都陷入困境，國外餐飲都閉店率甚至高達60%。
但是得益于國內對疫情的有效控制，短短兩個月之內我國餐飲業就逐步復工復產，消費也開始回暖，在上半年，全國大部分餐飲企業都經濟已經恢復到之前的70%-80%。
根據國家統計局數據顯示，我國餐飲行業收入于今年3月份觸底，從4月份開始至暗時刻逐漸消退，餐飲行業保持回暖勢頭，同比降幅持續收窄，并已連續7個月改善。據相關數據顯示，今年前十個月，全國餐飲收入29598億元，同比下降21.0%，然而10月當月餐飲收入為4372億元人民幣，同比增長0.8%，增速年內首次轉正。
疫情雖然是一場浩劫，但是同時也孕育出了更多都機會，推動著餐飲行業更快速都變革，跟隨小編的目光，我們一起來總結2020年餐飲企業都破局復蘇眾生相。
1、悄然興起的自熱產品
疫情之初，堂食關閉，人民群眾也被關在家里不能出門，自熱食品的銷售熱度卻不斷攀升，因為“無接觸防護”需求，消費者買菜和出門堂食都不方便，開始大量囤積自熱方便食品，無論是商場還是便利店或者是電商平臺，自熱食品都出現了多次脫銷的情況。
數據顯示，小龍坎、海底撈等自熱火鍋產品銷售額在春節期間大幅增長，同一時段百草味線上方便速食銷售業績同比增長超100%，更有不少品牌的自熱食品出貨量大漲。而在行業迅猛發展的同時，自熱食品也受到了資本市場的青睞。5月以來，莫小仙、自嗨鍋、食族人等自熱食品品牌接連宣布融資成功，得到了資本助力。
受到單身經濟、宅人文化的催發，自熱食品也憑借新奇的食用方法與令人上頭的味道在市場上迅猛發展。
2、逐漸普遍的小份菜
經濟逐步復蘇之后，在制止餐飲浪費的號召下，越來越多餐飲行業內也掀起了新一輪的光盤行動，一人食、小份菜成為越來越多餐飲企業選擇減少餐飲浪費的措施。
今年9月，餓了么攜手北京商報計劃制定“外賣小份菜團體標準”，鼓勵外賣商戶多嘗試推出“小份菜”、“一人食”套餐，進而達到有效制止餐飲外賣浪費的目的。
“按需點餐、理性消費、厲行節約、反對浪費”成為如今就餐的文明新風。
外賣平臺也通過小份菜、菜品信息標準描述等多種手段，助力用戶按需點餐，減少浪費。截至目前，美團外賣平臺在售菜品中，有74.64%的菜品已注明“份量”信息；在線商家中，有85.59%的商家店內有注明份量的菜品，便于用戶根據份量信息做出精準選擇。據美團外賣大數據顯示，“小份菜”消費熱度持續走高，今年9月，小份菜訂單同比去年增長了69%，成都、廣州、北京、深圳、上海位列外賣小份菜訂單量前五。
3、轉戰中國的星巴克
疫情對于星巴克這種全球連鎖品牌的打擊是可謂是“災難性的”。
早在今年6月，星巴克就表示，未來18個月將關閉美洲地區近400家門店。盡管遭受新冠肺炎疫情的嚴重影響，星巴克依然沒有停下擴張步伐。
數據顯示，星巴克在第三季度凈增480家新店，其中中國地區新開門店259家，占比54%，總門店數增至4706家。
11月，星巴克發布第四財季財報，總營收為62.03億美元，同比下降8.1%；凈利潤3.93億美元，同比下降了51.1%，相比于去年同期，利潤可謂被“腰斬”，全球同店銷售額暴跌9%。
其規劃，下一財年，星巴克將在美洲地區凈開設50家新店；在其他地區開約1300新家，其中600家都將開在中國。2022財年結束前，星巴克計劃進駐中國230個城市，總店數達6000家。
也就是說，星巴克計劃在兩年內至少開出近1300家新店。這個擴張速度比起今年還要加快，結合此前星巴克在中國的咖啡創新產業園破土動工，不難看出，星巴克已經將重點逐步放到中國市場。
4、瘋狂擴張的海底撈
而在疫情圍困，收入下降之時，海底撈卻在趁勢瘋狂擴張。
2020年上半年，海底撈新開店鋪173間，僅關閉了6家店，凈新開167間，并將2020年開店指引上調至400間。分區域來看，主要是在二線和三線城市大量開店，有明顯的下沉趨勢(如下圖)。
截至今年6月30日，海底撈在全球開設935家直營餐廳(如下圖)，其中868家位于中國大陸的164個城市，67家位于港澳臺及海外，包括日韓、美國、英國等。
除了大量復制店鋪，快速開店之外，海底撈也在不斷推出新式菜品。
上半年，海底撈在國內市場及不同區域市場推出超過91種新菜品，其中包括重慶牛油老火鍋、斑節蝦滑、黑椒風味滑牛肉、櫻花慕斯蛋糕等，為顧客提供了更加豐富的產品選擇。
并且由于這些新式菜品大多單價較高，使得海底撈的顧客人均消費從去年上半年的人民幣104.4元上升到今年同期的112.8元。
可以預見的是，隨著海底撈展店步伐加快，其市場份額也會不斷提升。但不容否認的是，隨著開店密度不斷增加，也可能導致同一區域下同店競爭的問題，這會導致著單店客流下降以及降低門店經營效率。
縱觀全年的餐飲業經歷，雖有眾多餐飲或餐飲相關企業倒閉，但是更多的是餐飲人們努力向上的希望，疫情是阻礙也是機遇，它加快了餐企變革的速度，不符合發展的被更快淘汰，而留下來的便已經身經百戰，經得起大浪淘洗。
無論何時，我們都需要積極主動適應環境需要，學會在危機中挖掘機會，迎來自身的破局重生。
新的一年即將到來，2021我們一起加油！
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