靠一只包子，60平小店日均營業額1.5萬，被稱包子界“黑馬”！

在這其中，還有一間小籠包店也在大放異彩：它差異化定位，通過“小籠包+粥+小菜”的定位拿下顧客的一日三餐；

傳承“老面工藝”，用“3、6、9”的定價模式做極致性價比，平均日賣800單；

還通過“Tiffany藍”等軟裝打造簡約時尚的用餐環境，差異化普通包子店，60平日均營業額1.5萬元！

它就是獲千萬融資“包子界黑馬”鳳起龍游旗下，又一新小籠包品牌——鳳起小籠！到底是什么訣竅能讓它如此受歡迎？

小小一個包子，是如何從0到1，又是如何成為杭州小籠包標準的制定者和行業的引領者的呢？

1、剛需“小籠包”多以夫妻店為主，走“品牌連鎖”正是好時機！

放眼全國，可能每條街上都有一家“杭州小籠包”，但是縱觀餐飲行業，能叫得出名的小籠包品牌并不多，除了定位高端的鼎泰豐之外，其余的大都是夫妻店！

空白市場就是商機，鳳起小籠創始團隊看中了杭州小籠包的市場缺口，經過大半年的市場調研，鳳起小籠誕生了。

2、用“小籠包+粥+小菜”，解決顧客的一日三餐！

傳統小籠包的局限性主要是經營時段上，大部分夫妻店都只能做早餐，這樣一來，不僅在客單價上無法提升，還白白“浪費”掉中午和晚上兩個飯市。

所以一開始，鳳起小籠創始團隊就做出了精準的差異化定位，把小籠包做成全時段餐廳！

除了主打的杭州小籠包，還通過“小籠包+粥+小菜”的產品組合方式，滿足消費者對“一日三餐”的豐富需求。

考慮到不一樣地域的消費者口味的不一致性，鳳起小籠產品團隊還有針對性的進行了不同類別的產品搭配和組合。

比如主打產品杭州小籠包，除了肉包、素包、還有豬肉韭菜餡的外婆香脆包。同時，為了照顧北方顧客的口味，還貼心搭配了豬肉白菜餡的餃子等。

而粥和小菜同樣也是咸甜、冷熱搭配！如粥包括八寶粥、金瓜小米粥、綠豆銀耳冰粥、翡翠皮蛋粥、西湖牛肉羹……盡可能滿足消費者的口味。

而小菜則有8種之多，更講究葷素搭配，營養均衡。

此外，鳳起小籠還會根據季節性食材推出一些新產品，顧客可以限時段即點。比如夏天的時候，鳳起小籠就推出了香菇油菜素包。

總體來說，鳳起小籠菜單結構看似簡單，但菜品的選擇卻非常豐富，不但可以滿足不同地域消費者的需求，而且對于門店在不同地域的擴張布局也有很大的助益。

對于地域商圈不同還增加了新產品，兒童套餐、網紅產品炸饅頭、網紅奶茶等時下熱銷產品。

3、嚴選食材，用土豬肉，解決包子腥臊味的痛點！

十幾年的餐飲經驗告訴鳳起小籠創始團隊，好的產品離不開好食材、好原料的支撐。

所以在餐飲創業的這幾年里，他們始終把為消費者提供優質的產品這一理念放在第一位，對每一樣原料和食材進行層層篩選、嚴格把關。

比如鳳起龍游的主打產品老面土豬肉包子，選用的是正宗土豬肉，因為這樣的豬肉做出來的包子沒有腥臊味；而鳳起小籠對于食材的篩選同樣很嚴格，都是和金龍魚等行業頭部品牌進行深度合作。

4、人均15~20元，用“3、6、9”定價模式打造極致性價比！

鳳起小籠餐廳的產品搭配雖然豐富，但定價卻非常接地氣、平民化。

采取3、6、9的定價模式，粥類3元，小菜6元，小籠包9元起，用極致性價比，把餐廳變成真正的“平民、剛需”屬性！

不僅如此，粥類和小菜還采取自助形式，粥品無限量供應，顧客可以任意續碗，而小菜則采用了半自助的方式，8種葷素菜品可以隨意搭配。

像一些飯量比較小的女生，3元就能解決一頓早餐。而午餐，即便是粥+小菜+小籠包的“豪華套餐”，人均消費的價格也不過在15~20元之間，性價比非常高。

5、緊跟年輕潮流，用Tiffany藍打造簡約時尚餐廳！

這幾年，餐飲圈盛行“消費升級”，這不僅是指大眾的消費水平提高，還有人們對于產品、服務、體驗感等都有了更高的要求。

但是傳統的街邊小籠包店，雖然價格便宜，但是大多數情況下門店的服務和環境體驗都跟不上，已然無法滿足當下年輕人的消費需求。

而鳳起小籠則打破街邊店臟亂差的服務和用餐體驗，對餐廳的整體環境進行了全面的升級，門店環境明亮，燈光暖黃，Tiffany藍的軟裝色調和原木色的桌椅相互搭配，讓人覺得舒適放松！

聚焦一日三餐、極致性價比以及優質的服務和環境體驗，使得鳳起小籠開業就一炮而紅，自7月底開業至今，每到飯點，該餐廳就開始大排長隊，日均單量在800單以上，日均營業額高達1.5萬以上。

在北京，每天都有無數品牌問世，也有不少餐廳被淘汰，而對于鳳起小籠這樣的新店，能順利在大牌云集的京城打響第一炮，到底是憑什么呢？

事實上，鳳起小籠是風靡北京商場的包子品牌，鳳起龍游團隊孵化的又一力作！其母品牌鳳起龍游不僅穩穩站住“老面包子”這一細分品類，還研發開口包子的創新吃法，成功獲得千萬A輪融資，在北京及其周邊開出上百家門店，成為包子領域當之無愧的細分品類黑馬！

因此，鳳起小籠就是借鑒了鳳起龍游的成功經驗打磨的。

1、傳承老面工藝，自建工廠攻克出品不穩定問題！

“再不傳承，傳統的老面工藝都要失傳了!”鳳起小籠創始團隊說！

比起普通的包子，老面的工藝，做出來的包子顏色白嫩，有嚼勁，麥香味十足。

除此之外，鳳起小籠還沿用了當下眾多大型連鎖餐企都在使用的明檔廚房，通過可視化的方式，消費者可以看得到師傅現場制作小籠包的全過程，可以說是看得安心，吃得放心。

不過手工現包雖然讓顧客更有體驗感，但同時也要承擔相應“風險”。那就是解決餡料的品質以及老面發酵不穩定的問題。

季節、溫度、配送環境等，任何一個環節出了差錯，都無法保證餡料的統一和穩定，而老面的發酵同樣對時間、發酵溫度、水溫等有一定的考究，傳統的老面發酵并沒有標準，極其依賴豐富經驗的揉面老師傅，這并不利于出品的穩定以及品牌的連鎖擴張。

為了攻克這一難題，鳳起龍游專門建立起了研發工廠，總部研發團隊花了將近一年的時間去反復測試，保證餡料送到門店里的質量，最后順利把老面發酵的標準制定下來。

如今，鳳起龍游的包子以及鳳起小籠的小籠包，餡料都是由工廠統一調制好配送，門店則按照標準進行老面發酵即可，即便是剛入門的學徒，也可以做出味道一致，好吃的包子！

2、專業的培訓團隊，打造大眾化剛需品牌！

任何品牌，想做加盟連鎖，對加盟店的管控力度必不可少，這就很考驗團隊的實力和責任心了！

在鳳起龍游品牌開放加盟之前，總部對于人才架構就進行完善，目前僅加盟商培訓團隊就有30余人。

和鳳起龍游一樣，鳳起小籠也是采取加盟托管運營的方式，總部提供的是“保姆式”的幫扶，從門店選址到整店輸出，從品牌形象到免費培訓，從媒體廣告到跟蹤服務，從市場運營到區域保護等總部全程“陪跑”，為加盟商提供專業的策劃服務和技術指導，讓加盟商更省心省力。

“鳳起龍游的定位是中高端品牌，選址大多在商場，這對于全國的擴張布局有一定的局限性。相比之下，更大眾化、平民化，對選址的要求比較寬松的鳳起小籠，則更容易去打開知名度，跑馬圈地！”

目前鳳起小籠鄭州的第一家分店已于9月18日開業，鄭州二店也于11月18日開業，鄭州三店，四店陸續選址中，河南南陽門店目前裝修階段預計2021年，鄭州市場可實現20家門店布局！

而且鳳起小籠近期將在武漢、長沙、成都、重慶等地拓展門店，針對這幾個城市，鳳起小籠會以區域代理和城市合伙人的方式繼續招募合作伙伴。

未來鳳起小籠創始團隊還將逐漸完善供應鏈，并且融入當地食材，讓口味本地化，爭取將鳳起小籠帶向全世界。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間