2020年餐飲行業的5大變化你發現了嗎？

回顧今年疫情對經濟生活的影響，餐飲肯定首當其沖，怎一個“慘”字了得。不過，作為民生最重要的組成部分，餐飲業也有個很神奇的特點：關的多，開的更多。今年10月份，整體較去年已經完成轉正，開始回歸正軌。疫情之后，餐飲業在緩慢復蘇的過程中，發生了哪些變化呢？今天小排就和大家盤點一下餐飲業的5大變化。

掃碼點餐已成習慣

疫情中養成的“掃碼”習慣，給消費者行為方式帶來長遠的影響，最典型的便是在堂食的場景下，微信推廣好幾年都沒啥效果的習慣，卻讓疫情培養出來了。原來客戶坐下來后第一件事就是招呼服務員，現在變成了自覺掃碼點餐坐等上菜，如果沒看到桌角的二維碼，還真有點“想它”。

顧客采用微信掃碼點餐，信息展示更全面，進入點餐頁面，菜品圖片、菜品名稱、價格、口味等都一一展示，顧客不再抱怨得不到服務員關注，商家可以節省人力成本，服務員也不抱怨顧客太多照顧不過來。并且下單結算時，系統自動算出價格，方便省事。

私域流量是必選題

經歷過疫情，餐企才知道，
握在平臺手里的只能是游客，握在自己手里的才是顧客。

對于商家來說，各個端口的流量正在受到重視，不管是掃碼點餐，還是收銀臺，都會成為商家的線上流量管理起來。也就是說，后疫情時代，餐飲企業開始重視運營線上數據資產，對線上線下實現一體化營銷。

疫情期間，四季椰林椰子雞火鍋借助排隊網私域運營工具盤活私域流量，一次499元秒殺1000元無門檻代金券活動，3天時間銷售超1000萬，但這一切的前提，都是建立在多年以來積累的數十萬私域粉絲的基礎之上的。

餐飲零售化

餐飲零售化，電子券包幫了大忙。今年雙十一期間，德克士、星巴克、肯德基、麥當勞、必勝客、海底撈等大牌商家推出可多次使用的電子卡券包，效果非常好。

德克士在雙十一預售首周的卡券銷售額環比增幅達639%，海底撈和肯德基的卡券銷售額環比增幅達分別達393%和376%，星巴克、老鄉雞、麥當勞的卡券銷售額環比增幅都實現了環比翻倍增長。

今年排隊網多家合作品牌如老佛爺、山水溶洞火鍋在新店開業期間也均采用銷售券包的模式，短短幾天時間銷售近千份券包，這種全新的
“囤券”
式消費，讓原本受限于堂食和消費頻次的餐飲商家，也能夠成為線上獲客的新主角，在商家大促期間，讓顧客可以
像囤衣服包包一樣囤美食
了。

2020年餐飲行業的5大變化你發現了嗎？

從第三方外賣回歸自營外賣

相信點過外賣的朋友都會有這樣的經歷，從第三方平臺點了一份外賣，商家在包裝里悄悄塞了一張紅包優惠券，順便附上微信號或者企業微信群，加好友還能領紅包。這就是典型的將粉絲從公域外賣引進私域自營外賣促進復購的操作。

在疫情之后，大多數餐飲都意識到線上化能力的重要性，能夠通過線上增加外賣銷售通道，是企業生存下去的必答題。但第三方平臺抽傭過高，眾多餐飲企業便開始組建自己的客戶平臺，通過企業微信社群點餐，自營小程序商城自救，能夠最大限度降低對第三方外賣平臺的依賴。

管理數字化

長期以來，餐飲業一直有“以店養店”的信仰，疫情前多數餐企都是“粗放式”的擴張，賺到了一些利潤，轉頭就馬上砸廣告引流，繼而快速開店，不太重視供應鏈管理、門店間協同、現金儲備。疫情用非常極端的方式把問題暴露出來了。換句話講，容易賺的錢賺完了。

在這次疫情過后，餐企開始在成本管理、供應鏈、數字化決策等環節下很大功夫，通過與第三方專業公司合作，運用信息技術優化管理效率，留存數據，以數據為基礎進行經營決策、產品研發、供應采購、廚房生產、定價、開發選址等。

2021年即將來臨，無論未來如何變幻莫測，希望廣大餐飲企業，能夠借助本次疫情，深度思考行業變化與消費者習慣的轉變，為企業可持續發展做出有效改進！

dian

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