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    六道質樸入味涼菜，制作簡單，下酒一流！

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    涼菜簡約而不簡單，它具備選料精細、清涼爽口、鮮嫩不膩等特質。那么在這個季節里，要推出一些什么涼菜給客人享用呢？下面，就給大家推薦幾款既下酒，吃起來又提味提神的涼菜品種，大家看看，可否裝進你的菜單？

    來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj

    （版權歸原作者所有）

    醬香鴨頭

    鴨頭的做法很多種，口味各異，這里選用個大肉多的鴨頭，加入排骨醬煸香，醬汁味更濃厚，成品麻辣鮮香，深受食客喜愛。

    預處理：

    鴨頭5千克焯水。

    走菜：

    鍋內倒入色拉油100克燒熱，放入蔥、姜、蒜子各100克煸炒，再加入辣椒段150克、青花椒140克、八角10顆、草果3個、丁香4粒、小茴香35克、蠔油300克、排骨醬200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、鹽15克，煸香后放入鴨頭，倒入骨湯5千克燒沸，小火燜45分鐘至湯汁濃郁，撈出鴨頭，放涼后取500克擺盤即可。

    咖喱茭白

    茭白有著解酒的作用，可以作為佐酒小菜，這道菜將茭白炸制后，用咖喱膏和調料拌勻，突出了茭白和咖喱的香氣。

    原料：

    茭白500克。

    調料：

    A料（咖喱膏15克，鹽2克，味精3克）

    色拉油1千克。

    制作：

    1.茭白切成1.5厘米粗的長條，放入清水中浸泡10分鐘，撈出控干水分。

    2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入茭白炸至金黃，撈出控油。

    3.將炸好的茭白與A料拌勻即可。

    小魚花生

    這道菜是將炸花生米與炸小魚在一起炒制，口感酥脆，味道香甜，是一道非常旺銷的下酒小菜。

    原料：

    花生米150克，南京小魚100克。

    調料：

    A料（泰國雞醬、香醋、白糖、大紅浙醋各20克，番茄沙司、橙汁各10克，味精、雞粉各5克）

    色拉油1千克，蔥、姜各20克，白芝麻2克。

    制作：

    1.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時下入花生米，炸至金黃撈出，待油溫升至六成時下入小魚，炸至金黃色撈出控油。

    2.鍋留底油，放入蔥、姜炒香，放入A料炒勻，小火熬制1分鐘后下入原料炒勻，撒入白芝麻，晾涼即可。

    侉拌豬肝

    六道質樸入味涼菜，制作簡單，下酒一流！

    這款侉拌豬肝是將其腌制后再與料汁拌勻食用，非常入味而且沒有異味。

    原料：

    豬肝5千克。

    調料：

    A料（京蔥絲100克，杭椒絲50克，蒜泥10克，白糖3克，蒸魚豉油15克，香醋18克，東古一品鮮醬油8克）

    腌料（鹽250克，花椒、蔥、姜各30克，白酒15克）

    制作：

    1.豬肝與腌料拌勻，蓋保鮮膜后放入冰箱冷藏腌制12小時。

    2.豬肝煮熟晾涼，取220克豬肝與A料拌勻即為一份。

    五香烤鴨舌

    六道質樸入味涼菜，制作簡單，下酒一流！

    這款鴨舌的配方是經反復研發調整而來，在制作最后將汁完全收到鴨舌上，讓客人一吃就停不下來，是桌桌必點的旺銷菜品。

    預處理：

    鴨舌200克洗凈焯水。

    走菜：

    鍋內放入色拉油20克，燒至四成熱時放入八角、草果各2克，桂皮、肉豆蔻各5克，蔥、姜、圓蔥、香菜根、芹菜各10克，炒香后放入清水1千克燒沸，放入蠔油、海鮮醬各20克，老抽、糖、料酒各5克，生抽10克，待出香后放入鴨舌，燒制5分鐘，撈出鴨舌，改大火收汁，將鴨舌撈出，晾涼后擺盤即可。

    臘味鴨舌

    六道質樸入味涼菜，制作簡單，下酒一流！

    這款臘味鴨舌是借鑒廣式燒臘的創意而來，在制作時放入的糖較多，但吃起來并沒有甜膩的感覺。

    預處理：
    1.鴨舌2.5千克用清水沖洗2小時；

    2.鍋內放入清水5千克，放入李錦記海鮮醬、叉燒醬各240克，東古一品鮮醬油300克，蔥、姜、蒜各20克，胡蘿卜、圓蔥、香菜、香芹各15克，白糖750克，拌勻后放入鴨舌，泡12小時后撈出，風干24小時。


    走菜：
    將鴨舌蒸制10分鐘后晾涼擺盤即可。

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