CoCo高調宣布使用水果茶新原料……

不是在突破，就是走在突破的路上，這是茶飲人畢生都在做的事。

這不，CoCo都可率先發力了。

日前，CoCo都可官方消息，推出的楊枝甘露率先采用HPP高壓殺菌技術。雖說前有“喜茶全面告別30元”事件尚有余溫，但對于茶飲手藝人而言，業內新工藝的出現，更能引起他們的好奇。

故而，即使HPP技術在業內早已是聞名遐邇，但由于目前鮮少有茶飲企業大規模采用，加之市場傳聞HPP技術保留飲品原始風味等諸多優勢，因而不少茶飲從業者對此也是垂涎已久。

      CoCo都可楊枝甘露采用HPP高壓殺菌技術

獲悉，目前CoCo都可在所售產品中，僅有楊枝甘露采用HPP高壓殺菌技術，其他產品截至撰文時維持原狀。

有消費者表示，升級后的楊枝甘露飲用口感相比此前更加新鮮爽口，成為其當下諸多門店熱銷飲品。而在這款新品嘗鮮潮中，我們發現了一個特殊的群體——Z時代。

01

Z時代崛起

消費品質升級

阿嬤手作火爆魔都驚現“人傳人”，茶顏悅色落戶深圳排隊八小時，奶茶新品爆單原材料漲價潮……在以往果飲行業熱門事件中，都能看到Z時代的蹤影。

Z時代，泛指出生于1995~2009年間人群，常年活躍于各大社交平臺，與之同頻出現的還有“惜命女孩”、“后浪”等網絡熱詞，這些標簽實則反映出新時代群體自我意識的崛起和對生活品質的提升。倘若進一步溯本求源，你會發現，“拿下”Z時代，是未來茶飲行業必須要做或已經在做的事。

去年9月中旬，研究機構尼爾森IQ×嗶哩嗶哩洞察攜手共同發布了《2021年Z世代食品飲料消費洞察報告》，報告指出，Z時代人口總數約2.6億，占據我國總人數19%，根據其用戶畫像，近半數（45%）Z世代已初登職場，其中超半數人群稅前月收入在5000—10000元之間。

      圖源：《2021年Z世代食品飲料消費洞察報告》

消費能力逐年釋放，隨著越來越多的Z世代步入大學或開啟職場生涯，因其新型的消費理念和逐年增長的付費能力，成為各行業新老品牌重點關注群體。

單就茶飲業來說，Z時代可謂奶茶行業的知己，調查顯示，Z世代消費現制奶茶茶飲、氣泡水/果味水/蘇打水等新興飲料細分品類的比例顯著高于非Z世代群體，且同傳統茶飲和酒類飲品相比，奶茶果飲更受到他們的偏愛。但同時，Z時代對飲品品質提出了更嚴苛的要求。

對于Z時代來說，一杯合格的奶茶，可不只是好喝這么簡單（其實并不簡單），“健康”、“顏控”同樣重要。前者涵蓋飲品原材料、制作工藝、流通配送、飲用時效、營養價值；后者則對果飲本體、包裝外觀方面寄予更多的期待。

但同樣，對于茶飲新品他們永遠保持著強烈的嘗鮮欲和包容性，加之他們是社交網絡的“熟客”，一有新品發布，他們總會來捧場。而在未來，隨著Z時代群體逐年壯大，“奔涌的后浪”為果飲市場成長提供了空前的機遇和想象空間。

當然，除了好喝、顏控、追求健康外，Z時代也會更加敏銳。如同口紅色號一般，玫紅、西瓜紅所呈現的妝容效果是完全不同的。殺菌技術的迭代也是這個道理，小至用戶體驗，大至一個行業的隆替。

02

殺菌工藝迭代與應用

在以前，由于生產力的有限，對于果汁的長期儲存人們束手無策。直至1920年，美國人Clarence Birdseye發明了用氯化鈣溶液將食物快速冷凍保鮮的專利，這被譽為現代食品工業保鮮技術的先驅。

      灌裝飲品的營養、效期與殺菌工藝息息相關

在隨后幾十年的發展中，逐漸催生出熱處理、冷處理等殺菌工藝。技術的升級，也相應催生出果飲細化領域的衍化和企業品牌的崛起，例如風靡一時的伊利安慕希巴氏殺菌熱處理風味酸奶，匯源集團重推的NFC果汁飲料，在果飲行業占據著一方領土。而近幾年漸漸興起的HPP技術，又會給果飲產業帶來哪些契機？

眾所周知，在以往的加工制造中，通常采用冷灌裝或熱灌裝殺菌工藝，前者更利于保存原果汁的營養成分與口味，后者更偏向于果汁的保鮮時效。而HPP的出現正基于此前沉淀應運而生。

與以往工藝不同的是，HPP技術是以水為介質對軟包裝食品等物料施以400-600Mpa壓力，在超高壓處理過程中，水壓快速、均勻地傳遞到整個食品，工作溫度遠低于熱處理，這樣不僅可以避免食品中熱敏性成分遭到破壞、抑制褐變反應的發生，還可以延長食品飲用時效，同時較大程度地保持食品的原有風味、色澤和營養價值。

為更深入了解HPP在果飲行業的實際應用，《中國飲品快報》特意與從事食品加工企業已有25年之久的廣州浩恩奉仕食品有限公司工作人員取得聯系。

據稱，浩恩奉仕已采用HPP技術推出兩款拳頭產品——浩恩奉仕HPP葡萄汁、浩恩奉仕HPP水蜜桃汁，在HPP應用投產方面積累了扎實的經驗。

      浩恩奉仕HPP葡萄汁、水蜜桃汁飲料

據悉，在HPP果汁生產過程中，浩恩奉仕除嚴格甄選一級鮮果外，公司大膽嘗試采用HPP超高壓新型滅菌處理技術。然而結果也是讓人驚喜的，在不添加其他輔料前提下，采用HPP殺菌技術生產的果汁不僅品質達標，并且最大限度保留果汁的營養成分、風味物質和外觀色澤，推出市場后，消費者反饋甚佳。

據浩恩奉仕工作人員介紹，由于HPP技術保留了水果的色、香、味天然風味，在飲品制作時無需添加其他復雜的食材，從而實現飲品配方精簡化。同時由于實現配方精簡化，生產經營者原料庫存壓力驟降，降低運營成本。

對于消費者而言，無添加HPP果汁也意味著健康、營養，加之保留原始色澤，顏值上佳，消費者自然愿意買單。

03

HPP推動行業規范完善

縱觀新茶飲發展史，以CoCo都可為代表較早進入內地市場的臺式奶茶，由于其在供應鏈管理、產品研發、運營模式上的嚴謹和匠心，給茶飲行業起到了很好的標桿和引導作用。

在一定程度上說，臺式奶茶的持續創新和管理模式，推動了內地新茶飲的高速發展，造就了如今超2800億的市場規模。

      鮮果飲品

同時，隨著近年來市場對“純天然”、“無添加”消費理念追捧，果茶漸漸受到更多人青睞。

但由于鮮果的非標屬性，以及在物流和存儲上難以管控等因素，所以CoCo都可20多年來未大規模采用鮮果，考量的就是食品安全，而HPP超高壓殺菌技術正好可以解決果汁殺菌、運營管理以及食品安全高要求，這也將推動整個鮮果茶飲業食品安全行業標準的規范，給茶飲業的發展邁上新的臺階。

誠然，目前HPP殺菌技術在整個消費領域才剛剛興起，這其中無外乎設備采購成本、市場認知、消費者教育種種因素。但站在產業發展角度而言，新型技術的應用將推動產業的升級，而產業的升級，也將反哺技術的迭代，而這，也正是一個產業能夠源源發展的內在動因。

同時，隨著Z時代等消費群體對食品品質日益提升，新技術的升級和在未來大規模應用也是大勢所趨，屆時，所帶動的不僅僅只是灌裝果汁、即食奶茶，而是整個食品賽道工藝升級和茶飲行業的騰飛。

參考資料：

《2021年Z世代食品飲料消費洞察報告》

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