2021年1月6~8日
冷吃牛肉
鹵水+熏醬培訓亮點：
1.全新吊湯技術：僅需四類原料，即可吊出鮮美高湯，一鍋湯4小時熬成，成本節省三分之二。
2.香料基礎：20余種香料逐一講解，詳析五大金剛＋君臣佐使，識方、組方一網打盡。
3.配方詳實：川式麻辣紅油、飄香油、6種香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品豐富：六桶經典鹵水，囊括南北口味。
5.養湯續湯：一道續湯公式＋多重養護技巧，養出百年老湯。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高達80％。
7.細節滿滿：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎樣不發苦……
8.開店運營：加送1.5小時開店體系，掌握技術，更帶走方法。
鹵水課程效果如何？
聽聽現場學員怎么說~
（點擊下方視頻，查看更多精彩）
“潮州鹵鴨沒有任何腥味，入口香，回口甜，冷吃熱吃均有不同風味 。”（3′00″）
（3′57″）
（4′08″）
（4′47″）
想為小店再增加幾款鹵味以招攬更多食客。
通過這次學習，我完全理解了各種香料的特性
，回去后可以琢磨著改良一下之前的鹵水配方，使麻椒雞、雞爪的味道更具記憶點。
南北六類鹵貨熟食的制作
，每一款菜品上桌，我都會第一個跑去品嘗，味道全都很好，
是令人一吃難忘，絕對會復購的產品。
其中我比較中意的是冷吃牛肉、鹵豬蹄和三代黑鴨。
冷吃牛肉
干香有嚼勁但不柴不塞牙，每一根肉條都裹滿了醬汁，油潤麻辣，越吃越上癮；
鹵豬蹄
是經典的咸香味道，膠質滿滿，軟糯又不失咬勁，能吃到肉的原香，卻不腥不膩，足見大師對香料運用已臻爐火純青之境地，是一款老幼皆宜的產品；
三代黑鴨
麻辣回甜，我個人覺得
比一些知名的鴨貨好吃多了
。
試做了冷吃牛肉、鹵豬蹄和三代黑鴨
，完完全全按照李建輝老師課堂上教的配方，也沒縮減比例，
做出的鹵貨味道和我在培訓班上吃到的一模一樣。
當天就在菜牌上添加了這三類熟食
。來我店里就餐的基本上都是附近小區的業主，也是我店十幾年的老顧客，他們都了解我不常上新，但凡推新菜都是口味過關的，所以不用我推薦，許多人看到這三個新品都會點一份嘗嘗，
當天十斤牛肉、十只豬手和十斤鴨貨就賣光了
。有位客人還向我預定了兩份牛肉、兩只豬手寄給遠在吉林的父母和哥嫂，
說這種美味可不能“吃獨食”，一定要分享給家人朋友。
明年開春我還想去學習孟波老師主講的酸菜魚技術培訓
，相信也會成為遠近聞名的招牌菜。
學員吳建波在店里推出的冷吃牛肉和鹵豬蹄
謝云飛 北京
我店附近的鹵貨鋪子生意都不錯，尤其是下班高峰，家家都擠滿了買熟食的客人；而且鹵貨店投入較小，租個十幾平方米的門頭就能創業，比較符合我的心理預期。這次趁著店里不忙，我便來參加了第69期鹵水+熏醬技術培訓，打算明年春天自己開家熟食店。
試制了三代黑鴨和香鹵雞，做出的雞、鴨頭、鴨脖等產品和課堂上的口感幾乎沒有差別，
可見李老師傳授的公式確實是經過實踐證明得來的標準化數據。
香鹵雞
顏色黃亮誘人，香氣四溢，入口后醬香濃郁，軟爛不柴，越嚼越香，層次感豐富，完全不像是頭鍋鹵水鹵出的產品。他們都夸這香鹵雞
比某些百年老店的鹵雞還好吃
，適合各年齡階段的人群，
將來開店絕對是主力產品
。
三代黑鴨
麻辣味濃，卻香而不燥，微微回甜的滋味緩和了辣度，層次更豐富，他們說
這是吃過最好吃的鴨貨了，年輕人絕對愛這個味。
相信憑借在課堂上學到的這幾類熟食，再輔以幾款涼拌菜，完全可以支撐起一家生意紅火的鹵貨店。
李老師用三天時間教會了我過去十年都學不到的理論
和經驗。
回去后可以根據學到的知識改進店內現有配方的不足之處。
試做了香鹵雞，
只用八種香料和基礎的鹽、味精等調料，鹵出的雞
咸鮮適口、軟爛不柴
，就連雞胸肉都滋味十足。
當天就有客人尋味而來，問我：你做了什么好吃的？在店外就聞見了香味。
目前我還想再試做兩次以穩定出品口味，然后就在店里推出這款香鹵雞。
落地產品：香鹵雞，熏豬蹄、豬頭肉、豬耳朵、護心肉
菜品銷量：香鹵雞每天堂食加外帶能賣40只；用李老師的方法改良后的熏貨一天能賣四五十斤，銷量比之前增加了近10斤。
落地感受：李老師的香料知識講解令我大開眼界，若是將這些了熟于心，以后自己就可以根據食材特性來組方，配出合適的香料包了。
最近還打算試做潮州鹵鴨、三代黑鴨等產品，根據當地食客的口味調整出最佳配方，等明年開春再單獨開家鹵味店。
落地產品：香鹵雞、豬蹄、桔香鴨等多款鹵貨
每款產品日售量均過百份
我于20
17年到濟南參加李建輝老師的金牌鹵水+醬熏培訓，經過四年時間我成功養出了老鹵，鹵貨生意也做得蒸蒸日上。
現在揚州有30多家酒店、餐廳從我這里進貨，
二次加工后作為熱菜推出。賣得最好的就是
香鹵雞、豬蹄和桔香鴨
這三款產品，
每種的日銷量都超過一百只，利潤非常可觀
。中秋+國慶雙節期間，我還推出了
鹵貨禮盒，一共做了八百份，不到一天時間就被預訂一空
。
學員陳揚發朋友圈紀念熬成老鹵
潮州鹵鴨、冷吃牛肉、香鹵雞、北方熏醬、三代黑鴨
學成后，李亮在店內新增了五類熟食，現在品類非常豐富，豬蹄、香鹵雞、鴨脖等都很熱賣
楊平 江蘇昆山
醬豬手
李老師總結多年的理論知識相當于一個模型，我再通過自己的不斷試做往里填充內容，逐步形成專屬于自己的鹵水系統，再將其傳授給各個門店，做成
標準化、批量化、口味穩定
的熟食。
七、加贈鹵水開店體系（鹵味店選址策略、產品體系、爆款產品的選擇及推廣、國內知名鹵味品牌產品結構剖析、成本分析和毛利率控制、營銷策略等）
李建輝
香鹵雞
鹵水熏醬培訓開課啦~ 用肉泥吊高湯，成本直降3/4
將原料擺放整齊后上灶以柏木刨花熏制，成品看著就食欲滿滿~
鹵制好的金錢肚，色澤誘人
冷吃牛肉和鹵肉出鍋啦，快搶
味道棒極了
戴著口罩依舊擋不住大家學習的熱情，趁著休息時間學員向李大師請教問題
金牌鹵水+熏醬培訓
培訓內容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概論、鹵水香氣層次分析（前香、入口香、后香）、鹵水增香中軸線剖析、鹵水增香五大金剛、鹵水中常用12種祛腥香辛料解析、鹵水中常用五大增香香辛料解析、鹵水中九大增加尾香香辛料解析、鹵水中三大潤燥香辛料解析、香辛料的挑選（真假、優劣）、香辛料六大鑒別方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原則、香辛料在鹵水中的六大作用、香辛料模塊化組方原則、破解香辛料核心組方方法、香料在鹵水中的用量規律、識別香料配方真假的技巧；
2.全新升級版高湯的制作；
3.鹵水基礎料的前期加工：川式麻辣紅油配方與制作、顛覆傳統、超級簡易的糖色炒制方法、鹵水飄香蔥油的炸制、干黃醬的炸制及判斷標準；
4.六大鹵水配方全揭秘：潮州鹵水的定義、起源和特點分析、潮州鹵水香料的配伍及各香料作用解析、潮州鹵水調料的搭配、潮州鹵水上色方法揭秘、潮鹵大腸的配方及加工、潮汕鹵鴨、潮汕鹵鵝的配方及加工、精武鹵水的定義、起源和特點分析、精武鹵水升級版：三代黑鴨的香料配方及制作工藝、川式鹵水的定義、起源和特點分析、川式鹵水鹵水香料的配伍及各香料作用解析、川式鹵水調料的搭配、川式鹵水加工工藝（鴨脖、雞翅、豬蹄、鴨頭、雞爪等）、北方熏醬的特點、流派分析、知名熏醬產品口味特點和加工方法比較、熏制材料及方法介紹、熏醬基礎鹵水的香料的配伍及各香料作用解析、熏醬基礎鹵水的調料配方、牙尖冷吃牛肉干產品特點分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工藝、香鹵雞的產品特點分析、香鹵雞香料的配伍及各香料作用解析、香鹵雞制作工藝；
5.解剖鹵水的養護難題：鹵湯結構透視分析、鹵湯的保管、儲藏和續湯、老湯湯引子的介紹、作用和保存方法、鹵湯發酸、變黑、發腥原因分析、鹵水為何會起泡發臭？永不犯錯的鹵水續湯公式、識別鹵水配方真假的技巧；
培訓時間：2021年1月6~8日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：李建輝
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
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18953134866（創創）
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