12.08.2020
導讀：疫情下大牌餐企也不好過，漢堡王母公司二季度業績出現嚴重下滑；此外，其外包裝被曝出含有致癌物質；國內知名餐廳被曝給客人吃“口水菜”；落實光盤行動，武漢餐飲業協會提倡“N-1”點餐模式；火鍋底料市場迎來新巨頭；麥當勞前CEO因辦公室戀情被起訴；演員張亮因一個烏龍帶火兩家麻辣燙；吃過狗肉后毒檢呈陽性，全因這件事兒……
本文4206字；需8分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀
1.“包子大王”巴比饅頭即將A股上市，或成首家賣早餐上市餐企8月6日，巴比饅頭母公司中飲巴比食品股份有限公司（以下簡稱“中飲巴比”）IPO順利過會，離成為“包子第一股”一步之遙。中飲巴比此次擬發行6200萬股，募集資金9.5億元，計劃用于巴比食品智能化廠房、生產線和倉儲系統提升以及直營網絡建設項目等。招股書顯示，中飲巴比成立于2010年，總部設在上海，主要從事中式面點速凍食品的研發生產與銷售，是一家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業。截止2019年6月末，其中全國范圍內共設有巴比饅頭15家直營店、2784家加盟店。2.漢堡王母公司二季度業績下滑，三大品牌中僅Popeyes銷售額上漲餐飲連鎖巨頭、漢堡王母公司RBI近日披露2020年第二季度業績。數據顯示，集團財報期內營收10.5億美元，同比下滑25%；但數字銷售收入增長了120%。集團凈收入1.63億美元，每股收益35美分，而去年同期凈收入2.57億美元，每股收益55美分。RBI旗下擁有漢堡王、Popeyes和Tim Hortons三個品牌。疫情之下，全球的餐飲業“寒冬”尚未過去，大多餐飲品牌近期交出的財報都是虧損或恢復中，RBI的這份季度報其實基本已經達到了華爾街的預期。但其旗下的三個餐飲品牌卻表現各不相同：漢堡王和Tim Hortons的銷售額均有不同程度的下跌，其中漢堡王下跌25.2%，Tims下跌33.4%，但Popeyes卻逆勢增長，銷售額上漲24%。主打美國南部口味炸雞的Popeyes今年5月剛在上海淮海中路開出中國第一家門店，開業時曾一度創下排隊五小時的記錄。3個月過去，目前品牌在上海已經擁有5家門店（4家已開業，還有1家在籌備中）。▲popoeyes門口排隊的消費者（圖片來源：大眾點評）
讀sir點評：315被曝光后，估計漢堡王還會遭遇新一輪的虧損。
3.包裝中檢出致癌物質，麥當勞回應：已逐步淘汰含PFAS包裝8月10日，一條關于麥當勞、漢堡王等快餐品牌外包裝被檢測出致癌物質的消息被刷上微博熱搜。事件起因是Ecology Center等環保組織發布檢測報告稱，麥當勞、漢堡王等餐飲巨頭的包裝中含有PFASs（全氟和多氟化合物）。PFAS是一種污染物，可能導致癌癥、肝損傷、甲狀腺疾病和發育問題等一系列疾病。環保組織檢測了6家餐飲巨頭的16家門店的38款餐飲包裝，發現其中有過半數的包裝中對氟的反應都呈陽性，包括漢堡王的皇堡、麥當勞的巨無霸、Sweetgreen的沙拉包裝在內。據資料顯示，PFASs是一種持續性有機污染物——在毒理學實驗中，高濃度下顯示了“多種毒性”。人們通過食物、飲水、空氣、粉塵以及直接接觸等途徑，都會攝入這類物質。對此，麥當勞回應稱，“麥當勞在中國使用的食品包裝材料中沒有添加PFAS（全氟和多氟化合物），完全符合國家相關標準。請大家放心使用。”讀sir點評：目前國內食品行業和包材行業都在減少包材中對PFAS不必要的使用，相信麥當勞中國在技術上應該還是能做到這一點的。
4.綠茶餐廳被曝給客人吃“口水菜”、熟食放在垃圾桶蓋上近日，有知情者爆料稱“綠茶餐廳（龍井船宴）”（河北石家莊橋西萬象城店)后廚存在食品安全隱患。為了進一步了解真相，中國質量新聞網對該門店進行實地暗訪。在對“綠茶餐廳”（河北石家莊橋西萬象城店)進行實地調查的過程中，記者發現，該門店后廚人員曾多次食用即將端給客人的菜品。比如7月9日晚7點，正值晚間用餐高峰時段，一后廚工作人員端起剛出鍋的“綠茶炒飯”，徒手抓吃。隨后，這盤“炒飯”被送到堂食區。
另外，該店還存在將煮熟的雞用托盤盛放擺在垃圾桶蓋上，另一邊處理過的生雞則放在廚房后門潮濕的地上的問題。
中國質量新聞網在調查中發現，該門店后廚還存在餐具不消毒的問題，洗碗間環境臟亂。洗碗工從收餐盒臟水里撈出的餐具，未經清水沖洗，只經過洗碗機便被拿到前廳備用。《餐飲服務食品安全操作規范》明確規定，餐飲服務供餐過程中，應對食品采取有效防護措施，避免食品受到污染。供餐過程中，應使用清潔的托盤等工具，避免從業人員的手部直接接觸食品。接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區內不得從事可能污染食品的活動。針對調查中發現的問題，杭州綠茶餐飲管理有限公司、西藏綠茶餐飲管理有限公司目前沒有做出任何回復。但涉事店鋪的外賣業務已經從美團、餓了么上下架。但是大眾點評顯示，該餐廳堂食目前仍在營業，讓人震驚的是，這家店竟然還是石家莊本幫江浙菜熱門榜的第一名。讀sir點評：疫情影響下，餐飲企業更應該加強管理，保證食品的衛生安全，該餐廳后廚工作人員食用客人菜品，給客人吃“口水菜”的行為如何保障消費者用餐衛生？
5.武漢餐飲業協會提倡“N-1”點餐模式，10人進餐點9個人的菜8月11日，武漢餐飲業協會微信公眾號發布倡議書，提倡武漢餐飲企業堅持推行“N-1”點餐模式、半份菜小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹飪長江魚等六大反對餐飲浪費的“光盤行動”舉措。
11日18時，武漢餐飲業協會會長劉國梁接受長江日報記者采訪時說，2013年，武漢餐飲業協會在全國餐飲業中率先推出“光盤行動”三大舉措：其一，提倡“N-1”點餐模式，10個人點9個菜。其二，推出半份菜和小份菜，滿足兩三個人就餐需求。其三，提供打包盒，鼓勵顧客將剩飯、剩菜打包帶走。劉國梁說，這些年，武漢“光盤行動”不斷深化，全市餐飲浪費現象大大減少。目前，提供打包盒、推出小碗菜和例份菜、使用公勺公筷已成為武漢餐廳的標配。尤其今年武漢餐廳恢復堂食后，越來越多的餐廳經營者發現“按需就餐”已成為武漢消費者的自發行為。在劉國梁創辦的餐飲企業——武漢小藍鯨酒店，2013年至今一直提供免費打包盒，全部餐品都有半份或小份選擇。“隨著‘光盤行動’一系列舉措的堅持推行，武漢消費者這幾年漸漸養成了節約糧食的好習慣。”劉國梁說。讀sir點評：從黨的十八大以來，各地區各部門都采取出臺相關文件、開展“光盤行動”等措施，大力整治浪費之風，餐飲人也許做好準備。
6.入局火鍋底料，調味品“龍頭”海天味業挑戰頤海國際8月11日，北京商報記者發現，海天味業推出了旗下首款火鍋底料產品，正式入局火鍋底料市場。海天味業旗艦店推出的首款海天牌火鍋底料中，有韓式辣牛肉、新疆番茄等四種口味，該款產品月銷量為160件。從產品的包裝設計來看，偏向“年輕化”“卡通化”的風格。海天味業旗艦店客服人員表示，火鍋底料產品為最近幾天推出產品，對于后續是否還會推出更多口味的相關產品，該客服人員表示“并不清楚，目前僅推出了四種口味”。從海天旗艦店產品信息來看，海天牌火鍋底料生產時間為7-8月，目前正在進行優惠打折活動。一包單價為15.9元，四包價格為39.6元。業內人士表示，海天味業入局火鍋底料市場，將直接與海底撈供應商頤海國際進行競爭。雖然海天味業在渠道布局和經銷商體系有一定優勢，但頤海國際在消費者層面有著較強的品牌優勢，海天味業難與其抗衡。讀sir點評：傳統調味品市場已經飽和，業績增長逐步放緩，像海天這樣的大型企業，急需一個新領域挖掘新的業績增長點，越來越紅火的火鍋底料明顯是個不錯的選擇。
還記得去年因為和職員搞辦公室戀情被辭退的麥當勞CEO史蒂夫·伊斯特布魯克嗎？據《紐約時報》最新消息，8月10日晚間，麥當勞發布公告稱，其已于當日向特拉華州州法院提起對前CEO史蒂夫·伊斯特布魯克的訴訟，要求收回此前伊斯特布魯克離任時被允許獲得的賠償金和遣散費。而起訴的原因主要是因為，麥當勞在對伊斯特布魯克展開的新一輪調查中發現，伊斯特布魯克在2019年辦公室戀情事發后，面對公司內部調查時存在撒謊行為，不僅隱瞞了自己與公司另外三名員工也發生過性關系的事實，還銷毀了相關證據，“這些行為全都違反公司政策”。據《每日郵報》此前報道，現年52歲的史蒂夫·伊斯特布魯克去年因被發現與一名同事保持親密關系而被解雇，他的職位年薪高達1200萬英鎊。隨后，這位三個孩子的父親還被發現曾與一名已婚公關經理丹妮絲·帕洛索多羅斯有過一段戀情。當伊斯特布魯克在2015年3月擔任麥當勞CEO時，他與丹妮絲的關系還一直保持著。現年46歲的丹妮絲當時已經與丈夫尼克分居，在辦理離婚。讀sir點評：本以為是中年人的自由戀愛，沒想到其中還有這么多不為人知的隱秘。
自喜茶抽獎抽到茶顏悅色粉絲的烏龍后，最近兩家麻辣燙品牌也陰差陽錯地上了次熱搜。事情的開始源于最近開播的《中餐廳》第四季，最新一期節目中，常駐嘉賓趙麗穎因為在餐桌上翻動飯菜而被群嘲缺乏餐桌禮儀。8月9日，作為一同參與節目的嘉賓，張亮便好心替趙麗穎解釋道，是因為當時切菜的時候的確有切得比較小塊，而那個盛菜的碗偏偏又比較高，所以趙麗穎才會做出讓網友們誤會的行為。或許是想指責張亮多管閑事，一位誤認為“張亮麻辣燙”是明星張亮產業的網友評論道，“希望你專心管好自己的飯店”，還指出麻辣燙收費貴等問題。張亮本人也是幽默回應，“去吃楊國福啊……”，本尊親自回復，該條評論很快被頂到了熱評第一。
被天降熱搜砸中的楊國福也反應迅速，公開喊話邀請張亮當代言人，并隨之發起了抽獎轉發等自我營銷。
而躺著也中槍的張亮麻辣燙則無奈回復，表示感謝網友監督，“加麻醬收費”只限于外賣平臺，門店的自助小料臺是免費的。同時，也無權干涉“楊國福”請誰做代言一事。讀sir點評：之前在網上還有過“楊國福”與“張亮”有親戚關系的傳言，對此這位負責人稱，兩家企業沒有任何關系，只是做同一個品類。“我們董事長和其他品牌沒有任何血緣關系。”
8月7日，廣東省惠來縣公安局通報，當地一火鍋店店主為吸引食客光顧，往湯包投放罌粟殼。目前，該店店主因非法持有毒品已被處以行政拘留。據惠來警方通報，8月4日，惠來縣城東派出所民警在日常巡邏檢查中發現，一男子在毒品檢測（尿檢）時呈陽性，但其堅稱絕無吸毒。據該男子反映，其當天曾在惠城鎮某羊狗肉火鍋店吃過狗肉。城東派出所立即組織民警對該羊狗肉火鍋店進行現場檢查，民警在店內檢查時，查獲廚房柜子上一小袋罌粟殼。民警立刻將該店店主方某達傳喚至派出所進行調查。
經查，因生意差，方某達為“提鮮”，偶爾投入少量罌粟殼到羊狗肉湯包中提升湯的鮮味，吸引食客光顧。目前，根據《中華人民共和國治安管理處罰法》規定，方某達因非法持有毒品已被處以行政拘留。警方提醒，初次食用添加罌粟殼的食物后，一般有心跳加快、臉微紅、不易入睡等癥狀；如長期食用，會出現發冷、虛汗、乏力、面黃肌瘦等癥狀，傷害神經和消化系統并最終上癮。廣大市民如發現商家非法添加罌粟殼等非食用物質應立即舉報投訴。讀sir點評：此類事件常有發生，餐飲人還是不要以身試錯的好。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：
界面新聞、杭州吃貨、中國質量新聞網、黑牛投訴、央廣網、北京商報、南方都市報
轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001
大家都在看（狂戳下圖）
↓↓↓
原創文章，作者：餐飲人必讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/25599.html
