在5月31日廣東火鍋產業大會上，餐飲O2O創始人羅華山分享了火鍋行業發展小趨勢，指出傳統火鍋需要轉型，“火鍋+茶飲”將成為傳統火鍋復合式經營新場景，未來會有更多火鍋企業推出“火鍋+茶飲”的模式。
這不，海底撈就開始了，推出自主奶茶品牌在門店售賣以解辣解膩提升客戶體驗和客單價。
繼湊湊火鍋和小龍坎之后，海底撈也開始賣奶茶了。
記者了解到，海底撈近期推出了茶飲產品，包括奶茶和果茶。海底撈方面回復新聞查詢時表示，茶飲從北京開始試點，目前已經覆蓋了全國32個城市的部分門店。
據消費者在微博曬出的圖片顯示，奶茶采用的是暖飲紙杯，杯身是海底撈主色調的紅色包裝。而果茶以百香果為主要原料，采用的是透明塑料杯，可以看到杯子里的水果。
這并非海底撈首次推出自有品牌的飲品。去年夏天，海底撈推出了一款名為“鮮小菌”的自有品牌乳酸菌飲料，定位為“火鍋伴飲”，有原味和草莓味兩種口味，每瓶售價7.9元，保質期為21天。
當時，“鮮小菌”采用的是廣口玻璃瓶包裝。海底撈相關負責人告訴記者，玻璃瓶在運輸時存在一定安全隱患，因此今年年初對這款產品的包裝材質、視覺上做了更新。現在這款乳酸菌飲料采用塑料瓶包裝，視覺設計上突出了“海底撈”品牌，以及“沖淡辣感”的功能標簽，看來起從過去的“兒童飲料”升級成了“成人飲料”。
火鍋店兼售自有品牌的飲料，海底撈不是第一家，湊湊火鍋、小龍坎都已經有所行動。
2016年上市之初，湊湊就因為“火鍋+茶憩”的獨特業態引起了業界的關注。湊湊市場副總裁徐毅文在一次演講中分享，在創立湊湊之初在考察市場的過程中它們發現，市面上火鍋店的火鍋做的不錯，但在飲料上卻只能提供瓶裝飲料啤酒。
主要成員來自臺灣的湊湊團隊聯想到臺灣人習慣于在吃火鍋時配一杯手搖茶，因此決定將臺式手搖茶作為創新點引入火鍋店。
這種業態背后，除了迎合年輕消費群體對奶茶的熱衷，更重要的是提高坪效。湊湊火鍋在非用餐時期，推出下午茶點，不僅豐富了產品組合，也充分利用了兩次正餐之間的剩余價值，對外營造人流不止、人氣不斷的熱鬧景象。
湊湊CEO張振緯曾經透露，在湊湊門店中，茶飲銷售占整個門店營收的20%，外帶又占其中一半。
2017年，呷哺呷哺旗下中高端品牌湊湊宣布推出獨立的茶飲品牌，最初在湊湊、呷哺呷哺門店銷售。從2018年開始，湊湊又推出單獨的茶餐廳品牌“茶米茶”，主推茶飲+甜點小吃，采用堂食加外賣的運營模式。
去年8月，小龍坎的母公司——四川仁眾投資管理有限公司，也推出了自己的輕飲品牌“龍小茶”，包括奶茶、乳酸菌、鮮果茶、酸梅湯等。首家龍小茶開在四川成都的春熙路商圈，是一家獨立于小龍坎的小型門店。
關于未來是否會跟隨湊湊和小龍坎的腳步獨立運營茶飲業務，做火鍋的團隊如何跨界做好茶飲，海底撈現在還沒有答案。
– END –
來源 | 界面
整編 | 餐飲O2O—小貝
更多精彩干貨
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
| | | | |
| | | | |
| | | |
| | |
|
珍意美堂空間 |
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/59604.html
