當下，全國火鍋門店數量最多的是海底撈還是呷哺呷哺？火鍋門店數Top10的榜單都有誰？
你或許還不知道，這十個品牌的門店數共7037家，約占全國所有火鍋門店總數的1.2%。
相比3個月前，有些老牌被擠掉了，而有些品牌躋入，比如賢合莊鹵味火鍋和蜀大俠，分別以619家和417家的門店數逆勢上榜。
今天我們就來看看，從門店數Top20榜單里，能看到哪些市場現狀，又能捕捉到哪些品類趨勢？
在2019年底，全國的火鍋門店數量已經超過了58萬家，而在2018年底，這個數字還不到40萬家！一年開店量超過了45%，這速度太快了！
雖然2020年遭遇疫情，但很多品牌都沒有停下擴張的腳步。
NCBD（餐寶典）最新發布的《2020—2021中國火鍋行業發展報告》中顯示，預計2020年中國火鍋市場總收入將達到8880億元。按照以往10%以上增速來看，破萬億規模應該也就在這兩年。
接下來我們就來看看，截止到2021年1月，全國火鍋門店數量最多的都是哪些品牌（根據窄門餐眼公開數據整理）。
門店數最多的是海底撈1142家，其次是呷哺呷哺1030家，目前門店過千的就它倆；
蜀大俠以417家門店躋身前十最后一名。
從
門店數量的維度
，全國十強火鍋品牌
分別是海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、王婆大蝦、譚鴨血老火鍋、賢合莊鹵味火鍋、德莊火鍋、蝦吃蝦涮、有拈頭成都市井火鍋、蜀大俠。
而相比3個月前的前十榜（呷哺呷哺、海底撈、小龍坎、王婆大蝦、德莊火鍋、譚鴨血老火鍋、蝦吃蝦涮、有拈頭成都市井火鍋、淘汰郎小火鍋、李想大蝦），我們發現：
- 譚鴨血以643家成功擠掉德莊火鍋606家，進入前5名；
- 蜀大俠后來居上者，短短3個月開了20家，以417家躋入前十；
- 最迅猛的還屬賢合莊鹵味火鍋，不到兩年開店619家，平均每個月開25家；
√ 大品牌門店數量占比高。這十個品牌的門店總數共7037家，約占全國所有火鍋門店總數的1.2%；前五個品牌的門店數占據了十強總數的62.2%。
仔細分析上述門店數量Top20榜單，我們發現，其中包含多個火鍋細分品類。
以區域劃分的臺式火鍋、川渝火鍋、北方火鍋；以口味分類的麻辣火鍋、清湯火鍋、蝦火鍋、牛腩火鍋；以消費類型分的小火鍋，以消費方式分的外賣火鍋等。
但總的來說，川渝火鍋仍是最大主角，top20中10個都是川渝火鍋，占比高達50%。
剩余10個品牌，均為細分品類的佼佼者，如小火鍋的代表呷哺呷哺、羊肉火鍋代表小肥羊，豬肚雞火鍋代表淼鑫豬肚雞。
其中蝦品類表現亮眼，前20中占有3席，占比15%。代表品牌是王婆大蝦、蝦吃蝦涮、李想大蝦，門店數量分別是717家、549家、355家。
雖說蝦火鍋看起來火爆，但也僅限于“區域開花”，集中在河南、山東等中部地區，背后是品牌的連鎖加盟化經營策略。
客單價集中在60~90元；中高端消費崛起
20個火鍋品牌的客單價主要集中在60—90元。
而中國主流的消費人群和消費流量區間也在于此，意味著火鍋依舊是個流量生意。
此外，隨著消費升級，越來越重視食材品質和用餐環境等因素，客單價在100元以上的中高端火鍋市場發展較快。
海底撈、小龍坎、譚鴨血、賢合莊這四大品牌，客單價均在百元以上，門店遍及全國，且品牌力和流量都不容小覷。
它們在打造高客單價的同時，也帶給消費者更多附加值，都有自身鮮明的品牌文化。比如海底撈的服務文化、譚鴨血的創新文化、賢合莊的明星文化等。
綜合上述上榜品牌的門店分布情況，海底撈在廣東省163家、江蘇省130家、浙江省92家、上海市84家、北京市73家；
呷哺呷哺門店最多的城市是北京，擁有門店304家，其次是河北169家、天津87家、上海48家；
而諸如門店數量排名第四的王婆大蝦，深耕河南、山西等省市，只在河南省就有341家門店，分布在鄭州、平頂山、洛陽等地市縣等。
造成這種趨勢的原因，主要是北上廣深等超大城市的消費者的品牌意識更強。從消費心理的角度講，超大城市的消費者自我保護的意識更強，而連鎖經營的火鍋大品牌，標準化工程要做的更好。
而特色火鍋諸如蝦火鍋，客單價在50—60元左右，走的是性價比路線，在服務和環境上沒有過多的投入，比較符合三四線城市的消費需求。
綜合窄門餐眼的線上大數據，餐見君整理出了全國門店50家以上的好評率火鍋品牌前十，從消費者的評價可中窺得市場趨勢。
從表格來看，除了海底撈，其他上榜的火鍋品牌，門店數在52—353之間，其中100家店以下的品牌居多。
整體好評率控制在91%以上。撈王鍋物料理的好評率以94.44%排名第一，其次是淘汰郎和海底撈。
餐見君分析這些品牌的“消費者評價詞云”，發現菜品品質/健康是消費者最為關注的因素，其他的比如環境、服務、口碑等也越來越多被提及。
比如海底撈的“消費者評價”中，出現頻率最高的是回頭客、菜品健康、服務熱情；撈王鍋物料理是菜品健康、回頭客，以及環境很好、空間大、服務熱情。
差評行列中，各大品牌中出現最多的也是分量、服務、衛生等因素。
也就是說，隨著新消費的崛起，消費者即使吃火鍋，也不再僅看價格，更多的是看品質和服務。
作為餐飲業占比最大的細分品類，火鍋仍然處于上升階段。
但值得注意的是，它已經從高速發展的增量市場，轉變成了增長相對平緩的存量市場。
在此，餐見君建議，無論是火鍋從業者，還是準備入局的創業者，都要盡可能地多了解一點火鍋市場的現狀、趨勢，及時調整經營決策，才能在火鍋這片紅海中占有一席之地。
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