東城火鍋火遍鄭州，到底憑啥？

東城火鍋的創始人，李葉葳。是個85后的開封男孩 ，談起店名的來歷，可是有趣的很。 

東城火鍋的老店，選址在東明路與東沈路交叉口，店名初擬叫“東明路火鍋”。 

到了工商局因牽扯到路名，不能注冊，那邊催著辦理。最后，李葉葳蹲在馬路牙子邊兒想了一上午，硬生生憋出了“東城火鍋”四個字！

做餐飲，產品是第一位，做火鍋，鍋底是第一位。

東城火鍋的鍋底，是正宗的重慶味，秘方來自重慶一家老字號火鍋店。從開店起，店里就堅持自己炒料，這也是鄭州為數不多自己炒料的火鍋店了。

正宗的重慶牛油鍋底成了東城火鍋的鎮店之寶。

許多重慶品牌的火鍋出了重慶，味兒就變了，原因是為了適應當地人的口味，東城火鍋很任性，他們堅持在重慶吃火鍋能吃到什么，在東城就能吃到什么，重慶火鍋沒有的，東城也堅決不做。

所以在東城火鍋店的菜單上絕對看不到羊肉卷這些，而牛肉和下水成了主打。

▲ 霸王牛肉和鴨掌

除此之外，蘸料只有香油碟，以至于很長一段時間老店旁邊的商店里芝麻醬的銷量陡增。

特色單品“霸王牛肉”這種費時費力的單品成了主打，還有重慶的火鍋標配“現炸酥肉”也還原到位。

河南人習慣以燴面做結尾的火鍋，在這里也被換成了川渝地區火鍋必備的“蛋炒飯”。

去過重慶的人都知道，重慶火鍋興起于草根，長于民間，最初是貧苦腳夫吃的食物，自然價格不高。

還原重慶火鍋就要還原夠徹底，所以東城火鍋的價格親民，接地氣。

許多人不解，為什么這么火爆的店遲遲不做商圈店，對此李葉葳有話說：“產品真實，價格親民，這樣的店進商圈就得死，單那高昂的房租都顧不住啊。”

在這個遍地都是火鍋的時代，酒香不怕巷子深早已不再適用，大家看到了東城火鍋的火爆，卻不知當初它也經歷過無人問津的三個月。

剛開店那會，因地理位置偏僻，導致生意慘淡，但是李葉葳對自己的產品自信，硬是從周邊的客戶群慢慢傳播，生意才一點點見了起色。

再好的產品傳播不出去也是枉然，老板決定做點什么。

做最正宗的重慶火鍋，讓鄭州人吃到最正宗的重慶火鍋，李葉葳開啟了東城的傳播戰略。

雖然開店的初衷就是將它打造成“網紅店”，但是東城火鍋的“網紅之路”卻稍顯另類。 

大食堂式的裝修，土到掉渣的銅碗餐具，怎么看都與網紅這個詞格格不入。但是用東城火鍋運營負責人文晨迪的話說：這個就叫“極端營銷”，我們就是要還原重慶街邊的火鍋店。

▲ 東城火鍋老店

裝修好的火鍋店多了去了，但誰敢把裝修搞的這么low？ 

菜品擺盤好的火鍋店多了去了，但誰敢不擺盤，直接就上桌？ 

東城火鍋可以自信地說：“我們不一樣，我們產品夠硬氣”。 

確實如此，網紅的首要特質就是要讓人記住。

東城店里那種“丑出天際”的瓷碗鐵盤和凳子，都是專門定制的，鄭州市場很難買到。

大多品牌在初落地階段，都會選擇先低調做事，時機成熟再開始營銷。

而東城火鍋的進階之路則截然不同。其采取了營銷與產品并舉的路線，實現彎道超車。

• 第一步：美食達人“背書”

剛開業不久，東城火鍋生意并不好，面對這種境況，因對自家產品的高度信任，李葉葳開始邀請本地美食達人、微信微博大V來店品鑒火鍋。

感覺好吃就社交平臺發個圈兒。

美食達人的背書，也僅僅是讓部分食客知道：“鄭州有這么個另類的火鍋店，聽說味道還不錯，而已。”

如何才能把這些人吸引到店，并帶動周邊朋友消費呢？

• 第二步：自媒體擴散

緊接著，東城火鍋開始在微信公眾號、朋友圈、微博美食號，等自媒體平臺做宣傳，先聲奪人，短時間內被大眾所知。

•  第三步：主流媒體造勢

前兩步洗腦式的傳播，讓不少人潛意識里形成了一種認知：火鍋屬重慶火鍋最好吃，在鄭州，想吃正宗的重慶火鍋，還得去東城。

此時，東城火鍋開始了主流媒體的投放，地鐵電視廣告全面鋪開。 

仔細回顧東城火鍋打造爆點的傳播方式，看似隨意，實則每一步都拿捏得當。

在店內，李葉葳發起了一場“9張圖+7天”兌換雙人餐的活動：只要把東城火鍋的9張圖片發至社交平臺并保存7天，就能兌換一份雙人餐。 

這一營銷活動瞬間刷爆了鄭州年輕人的網絡社交圈。隨之而來的，是大量的食客，第一波爆點達到高潮。這期間東城的口號一直是“不蘸芝麻醬的火鍋”。

▲ “9張圖+7天”，刷爆社交圈

食客盈門，外加味道正宗，成就了東城火鍋日日排隊的火爆局面。

所以，東城火鍋的“排隊”熱成了他的又一大亮點，這還是要得益于東城火鍋自身產品過硬。

再加上，食客自發的互聯網傳播，更加助推了東城火鍋的又一輪火爆。

據了解，食客中還流傳著一句戲謔的口號“排隊3小時，吃飯2小時”。

東城火鍋的味道好，與后來的媒體傳播相結合，讓顧客不會有過大的心理落差。

或許還在心中產生一種直覺：那么low裝修，那么low的擺盤，與他的美味形成了反差，好感度再次提升。

▲ 老肉片

李葉葳深知“火于營銷，死于營銷”，他說：再好的營銷也離不開好的產品，在東城火鍋，產品永遠都是第一位。

想來也有道理，營銷只是產品的輔助，沒有產品的營銷就像是無根之木，無源之水，終不長久。

這也就是為什么大多數網紅店迅速火迅速死，而東城火鍋卻能持續火的原因。

餐見君想說：“營銷是把雙刃劍，好的營銷會讓好的產品彎道超車，名聲更勝，好的營銷亦會讓差的產品彎道繞路，臭名遠揚。”

任生意再好的店，也有自己無法逾越的溝溝坎坎。

東城火鍋的運營總監文晨迪說：在東城火鍋經營期間，因為對客流預估的失誤，以致服務跟不上，生意火爆的同時，服務上的差評也一路飆升……

另外是二店裝修時，因經驗不足碰到不靠譜的裝修公司，以致開業時間比原計劃推遲了一個月。

這些讓東城火鍋防不勝防的溝坎，都是未來東城火鍋需要下力解決的問題。

路還很長，東城加油。

統籌｜巖巖

編輯 | 阿寧

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