豪蝦創業日志之《溝通成本》

這次來上海，原本我的主要目的是考察一套餐飲管理系統，結果到上海的第二天，我就到包哥的西餐廳去，與在上海的高中同學碰面，就在這天晚上，我烹飪了十多斤龍蝦，結果到場的同學們都吃的很盡興，尤其是包哥的合伙人托米，一個原本不吃麻辣的香港人，居然吃的很暢快。

包哥和托米在上海做西餐廳已經十三年，通過餐飲，他們賺到了足夠的物質回報，兩個人都在上海最繁華的地方購買了房產，價值在2000萬以上，除此之外，他們也獲得了足夠的名氣，在上海餐飲圈，尤其是西餐這個領域，也算是非常有名的人物，以至于上海最頂級的商超，都主動邀請他們入駐。

但是，隨著最近幾年國內經濟的艱難，曾經老外人滿為患的上海，這幾年老外離開的非常好，以至于牽連到包哥他們這些做西餐的商家，一年多以前，包哥他們就在考慮如何轉型，或者說引入什么新的項目，最終，他把目標放在了龍蝦上面，覺得這個可能是一個很不錯的方向。

一方面，上海是個成熟的龍蝦消費城市，每年夏天，大街小巷都有鋪天蓋地的龍蝦餐廳出現；二方面，作為上海目前最出名的龍蝦館，滬小胖龍蝦館的總店就在包哥他們膠州路店背后，相隔只有幾分鐘路程，包哥是看著他們做起來的；第三個方面的原因，當然也就是他認識我，希望能把我們鹵煮龍蝦引入上海。

在3月份，包哥帶著合伙人托米來了一次成都，當時我正在裝修郁金香店，于是只能安排他們在紅牌樓品嘗我們的味道，并順便把鹵煮龍蝦的烹飪方法給他，然后送了兩包調料給他，讓他回上海自己做味道測試，從那以后，因為忙于新店開業等事情，我也就沒有過問包哥在上海的味道測試情況。

直到我前幾天在包哥店里做龍蝦，同學們對比以后才發現，我做的龍蝦和包哥在店里做的龍蝦味道完全不一樣，我后來了解才知道，原來他們是把其中幾個步驟弄錯了，導致香味完全揮發掉了，同學們吃到我做的龍蝦后，才知道真正的鹵煮龍蝦味道，同時也給了包哥和托米以信心。

結果就在我考察的這幾天，包哥和托米就商量要把手里的一家西餐廳徹底改成龍蝦管，并且立即想好了名字，動手安排相關事宜，同時也讓我從成都發了6桶調料過來，給我的感覺是他們要大干一場，原本我前天就考察結束，準備離開上海，結果看到包哥他們的熱情，我擔心他們的廚師做不好這個味道，于是決定留下來，等調料到了后，再按照標準流程給他們教一次鹵煮龍蝦的全套烹飪方法。

于是我這兩天就一直在上海等鹵煮龍蝦調料，原本這批調料昨天就到了，但物流公司沒有給包哥聯系，我們是實在等不及，主動聯系物流公司，對方才說貨物已經到了，于是今天上午我和包哥開車去把調料拉回店里，為晚上的龍蝦烹飪教學做相關的準備工作。

包哥和托米這次感覺是下了很大的決心，當然，也可能是他們做事的一貫風格吧，做什么事情都感覺執行力非常強，比如我這次來上海考察的這套餐飲管理系統，他們僅僅因為聽了我介紹，居然就在今天給上海河邊的公司簽訂了使用協議，而且，一簽就是四家門店一起簽，讓我大吃一驚。

要知道，這套系統我是要回成都測試的，到底它能否達到我們所想要的效果都還是未知數，而且我對這套系統的了解，目前也僅停留下理論階段，現實中到底如何，還需要我回成都后，把這套系統運用起來了才知道，但包哥這家伙，僅僅因為我的一面之詞，就直接選擇信任這家公司，并且連測試都不做，直接簽四家店的使用協議。

這讓我更加想要把鹵煮味道給他們教會，為了達到更好的效果，我又讓包哥采買了雞翅，雞爪，豬蹄等食材，打算除了鹵煮龍蝦之外，其他依靠蝦油而衍生出來的配套產品，也一并教給他們，到下午四點過，我們就在他們陜西店，為包哥的廚師做全套技術展示和傳授。

煮蝦的過程就不多嘴了，現在已經全部吃完，包哥邀請的這邊幾個管事的人吃的非常滿意，我邀請來的源池和李總也吃的非常盡興，當然，我自己來說也很滿意，因為事實證明：豪蝦傳的鹵煮龍蝦味道，到上海以后，完全可以做出和成都完全一樣的味道，那種獨特的香味兒幾乎沒有差別。

今晚一方面還給廚師傳授全套烹飪技術，另一方面也算是讓包哥和托米他們再次確認這個味道，以讓他們考慮清楚，結果，因為大家對今天所做的這些菜品的一致好評，使得包哥和托米決心更大，在吃蝦的過程中，大家各抒己見，探討在上海，應該怎么來做這件事情。

這兩年我先后接觸了不下50個外地的合作商，發現溝通成本非常高，我講的很多餐飲行業常識性的東西，很多新手朋友完全不懂，比如，做特色美食，絕對不能去迎合客人的喜歡，而是相反，要讓客人來適應自家的產品，否則就思路一條；比如不要奢望讓每個人滿意，只需要找準自己的目標客人即可……

但遺憾的是，哪怕是我講干了嘴唇，當這些合作伙伴回到自己所在地后，在實際操作中也一下就變味兒了，使得我無法再做繼續溝通，感覺非常累，明明看到他們在犯錯，提醒又完全不起作用，最后也就只能聽之任之，不再白費力氣的多嘴，其結果，當然就是越來越不愿意溝通。

所幸的是，包哥和托米是老餐飲人，他們在上海做了這么多年的西餐，餐飲從業時間比我都要長很多年，對于與客人的關系，比絕大多數新手都要了解的多，尤其是托米，我感覺他做事比包哥還要堅決，不管是對新系統的使用，還是很有魄力的決定把他們最老的店更改成龍蝦店，都體現出義無反顧的決心。

當然，更重要的是，他們深度認同我們的鹵煮味道，決定就用我今晚做的這個味道，不做任何改動，奉行和我一樣的掛念，那就是“寧為玉碎不為瓦全”：要么上海喜歡吃正宗川味兒的過來我們店，要么我就放棄這門生意，堅決不為了迎合上海本地的口味兒而對味道做出任何調整和改變。

這樣情況下，我們溝通起來就非常暢快了，溝通成本也就非常低，在吃蝦的過程中嘻嘻哈哈的就把后面的事情全部定下來，而不需要我再苦口婆心的去告訴他們龍蝦經營的各種注意事項，因此，在我與這么多省外合作伙伴的溝通中，包哥和托米的溝通，算是最輕松的吧！

現實中，我是一個不迷信權威的人，但在很多方面，愿意相信專業，相信經驗，餐飲行業是一個需要專業經驗的行業，紙上談兵再厲害也沒用，就好比通過看書學習游泳一樣沒用，只有真正從事餐飲的一線工作，而且是很多年的減持后，才能對餐飲有更深入的了解。

單就這方面來說，包哥和托米是非常優秀的合作伙伴人選，不出意外的話，六月中旬左右，在上海靜安區的陜西路，就可以吃到我們標準的鹵煮味道，不是自夸的話，這應該算是最資格的成都味道了吧，因為我們今晚吃的情況來看，和成都的味道完全沒有任何區別。

我希望，以后來找我的合作伙伴，都能像包哥和托米一樣，首先大家能有最基本的信任，其次大家對餐飲的理解和認知最好高度一致，經驗值大家也都差不多，這樣的話，不管是合作也好，還是店內的生意也罷，能看到事情的本質，抓事情的重點，而不是在枝細末節的小事上耗費精力和浪費時間。

溝通，也是有成本的哈！