六合燴麻食
和面：
風箏牌特筋粉1000克放入盆中，加清水500克、鹽10克，用筷子順同一方向攪拌成雪花狀，再放入壓面機，反復6~7次壓成表面光滑有彈性的面片，比餃子面要略硬一些。若將清水換為菠菜汁、胡蘿卜汁，則可揉出綠色面團、黃色面團。
2.
做麻食：
將面團下成重100克的劑子，搓成筷子頭粗細的長條，揪下5克，放在食指和大拇指中間搓成“貝殼”狀，置于案板上。將麻食生坯全部做好，撒少許干面粉拌勻。
熬臊子：
凈鍋滑透留少許底油，下入肥肉丁200克煸炒出油，投入蔥段20克、姜片15克、紅干椒節15克、小茴香10克、八角8克、香葉6克、肉豆蔻5粒、草果5克炒香，待肥肉吐盡油分、香料氣息濃郁時，將香料與肥肉一并撈出，裝入紗布袋成香料包。在鍋中倒入土豆丁500克、胡蘿卜丁500克、豆角丁200克、香菇丁100克、豆腐干丁100克、黃花菜段100克、黑木耳丁100克炒香，烹入岐山香醋50克、生抽10克，文火炒至醋香味從刺激變為柔和，沖入高湯4000克，放香料包，調入少許鹽、雞汁小火熬制15分鐘即可。
（兩位量）
：
熬羅勒蒜香醬：
鮮羅勒200克、九層塔100克、薄荷葉100克與橄欖油200克一同放入料理機打碎成香草蓉。鍋入底油燒至五成熱，放蒜蓉80克、洋蔥蓉80克、酸黃瓜碎60克小火炒香，關火倒入香草蓉，加鹽8克、芝士粉10克小火攪勻。
鹽焗蛤蜊：
蛤蜊刷洗干凈，鋪在鹽粒上，送入烤箱調至220℃烤5分鐘，待張口后取出備用。
制作麻食：
1.高筋特精粉3000克納盆，加鹽6克，分次倒入清水1500克攪成棉絮狀，放入機器反復壓6~7次，使其成為光滑有彈性的面片，比餃子面要略硬一些。
2.將面團下成重100克的劑子，搓成筷子頭粗細的長條，揪下10克，放在食指和大拇指中間搓成“貝殼”狀，置于案板上。將麻食生坯全部做好，撒少許干面粉拌勻，放入保鮮盒存放。
這款“青醬蛤蜊麻食”
選自2021年3月《大廚》“每月一面”欄目
除此之外,
還介紹了西安霽在·自在面食餐廳的“泡菜牛肉漿水扯面”“罐燜牛肉扯面”“鮮蝦蔥油拌面”“肉松溫泉蛋燃面”“胡麻九孔藕條”“涼皮汁拌低溫雞胸肉”等6款招牌面食與旺銷小菜
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編輯/趙雅男
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