國內首款人造肉開始預售，比豬肉貴6倍！是資本噱頭還是餐飲新趨勢？

10月7日，金字火腿合作生產的國內首款人造肉餅正式開啟預售，預售價為118元/2盒，每盒220g，包含兩片肉餅。價格是豬肉價格6倍，牛肉價格4倍。

前段時間，Beyond Meat和肯德基合作的人造肉炸雞率先在亞特蘭大開始試點，不到5小時就被搶購一空。餐廳工作人員表示，售賣當天人造肉炸雞的銷售量已經超過他們之前一周的炸雞銷售量。

與此同時，麥當勞、漢堡王等多家餐企也紛紛推出人造肉產品，有關“人造肉”的話題頻頻登上話題熱搜榜，那么人造肉真要成為新風口了？餐飲人該如何正確看待？

人造肉在中國

在9月12日舉辦的淘寶造物節上，人造肉終于在國內亮相。隨后，國內有多家企業表示，即將推出各種品類的人造肉產品和人造肉菜品。國內相關機構也加速制定“植物人造肉”的行業標準與規范。

今年中秋節，雙塔食品推出了人造肉月餅，在電商渠道不到3分鐘就被一搶而空。同時，植物蛋白肉也被該公司規劃到未來的發展中，并已著手研發素肉餅、素肉牛排、素肉腸等產品。

深圳素食餐廳青苔行星是目前國內唯一引入Impossible Foods公司素食漢堡“Impossible Burger”的餐廳。其在近期合作開的一家“人造肉實驗室”快閃店，吸引了不少好奇嘗鮮的年輕人。

人造肉究竟是什么？

其實，人造肉并不是一個新鮮的話題，只是人造肉如此快速的打開了各種品類的餐飲市場，是大多數人沒有想到的。

人造肉的出現有著特定的社會背景。在歐美等國家，人們日常的動物蛋白攝入較多，有的人希望能夠用植物蛋白替代；從環保、動物福利等角度出發，不少消費者認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。

這些不同的社會因素催生了大量的素食主義者，人造肉便應運而生。目前，人造肉分為植物蛋白肉和培養肉兩類。

植物蛋白肉，或稱植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麥蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來制作。肯德基、麥當勞等制作的人造肉漢堡用的就是這類“人造肉”。

此類“人造肉”含有豐富的蛋白質，同時含有纖維素、維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分，相較于肉類來說營養成分更為豐富。

培養肉則是在實驗室由動物細胞培養出來的肉，目前，這種“人造肉”還處于實驗室階段，由于技術和成本制約，還未形成產業化和商業化。

人造肉發展仍存在挑戰

雖說目前“人造肉”深受資本市場的關注，但面對餐飲業龐大的肉類市場，人造肉如果想真正分一杯羹，還存在著很多挑戰。

以國外的飲食結構而言，譬如肉餅、漢堡等食物都可由人造肉制成，更多時候是利用煎烤技藝來進行烹飪，這使人們更容易接受人造肉的口感和呈現效果。

而在中國，菜品種類極為豐富，烹飪方式復雜多樣，肉類的加工方法更是五花八分。由于人造肉的技術現在還不夠成熟，在中式烹飪過程中，仍存在口感上的差異。

要開發出真實肉制品的口感、質感類似的植物肉，需要較高的生產技術。

以“人造肉第一股”Beyond Meat公司為例，由于公司業務規模處于擴張階段、且進行大量的科技投入，公司近年業績均處于凈虧損狀態，近三年虧損總額超過8000萬美元。

技術仍不成熟，使得大規模用人造肉類替代肉類存在著困難。此外，目前“人造肉”產品價格相對較貴，金字火腿的4片人造肉餅售價就達到了118元，引發消費者的質疑與觀望。

雖然人造肉市場預估市值巨大，但實際操作起來難度卻很大，整個培養過程需要嚴格的無菌環境、恰如其分的營養等較高要求，價格也會更高。

不過也有業內人士表示，隨著技術成熟和生產規模擴大，未來“人造肉”成本會逐步降低，價格趨向消費者可以接受的程度。

目前，大部分消費者購買人造肉產品更多出于獵奇心理，但也一定程度預示著國內的人造肉市場潛力，“人造肉”是否能真正成為風口，還需大家拭目以待。