奶茶再難創新？ 不，還有這么多細分市場……

當奶茶市場的競爭趨近于飽和之時，產品雷同、同質化成為不少品牌尋求突破道路上的一道壁壘。

不識廬山真面，只緣生在此山中。

如果僅僅是在茶飲領域去探索差異化之路，會有“當局者迷”的困惑。跳出認知，跨界去看其他市場的品類細分，我們或有新的發現。

今天，我們以廝殺激烈的方便面市場為引，一起聊聊同品類產品，如何通過賣點挖掘，達到“72變”，從而誕生新品類，以占領消費者心智。

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01PART  ——

康師傅紅燒牛肉面

品類最正宗

紅燒牛肉面，堪稱方便面的經典口味。不僅是康師傅，包括統一、白象、今麥郎、南街村、華龍、五谷道場等一眾方便面品牌均有此款產品。

值得注意的是，讓紅燒牛肉口味家喻戶曉的康師傅在廣告宣傳中，使用了這樣的廣告語——就是這個味兒。

雖然這句廣告語曾被一些網絡段子調侃為：“我做出的面就是這個味兒，愛吃不吃。”但并不影響消費者在看到滿屏的紅燒牛肉面包裝，再通過廣告語的循環，產生紅燒牛肉面就是康師傅的味道才正宗。

以至于再吃其他品牌同口味的方便面時，總要拿康師傅的味道做一番對比。

同樣的案例在“統一老壇酸菜牛肉面”的廣告中，也有體現。

廣告語是這樣的：有人模仿我的臉，還有人模仿我的面，模仿再像也不是統一老壇……

話里話外，就是告訴消費者，吃老壇酸菜牛肉面就認準“統一”，其他都是模仿。

康師傅與統一的廣告，都是在告知消費者自己是某品類的正宗。

再到茶飲市場，芝士茶開創者、杯裝楊枝甘露開創者、四季春奶茶開創者都屬此類細分。做某個品類的最正宗，或者開創品牌，從而樹立自己的品類地位，這是細分定位的方法之一。

02PART  ——

今麥郎彈面

差異化強調

金麥郎的廣告中會強調小麥芯做面，而用此原料做成的面，具體表現為“彈”。

這一賣點或口味的提煉，其實在對應當時許多方便面泡制后偏軟無口感的痛點。而在北方市場，許多人對于優質面條的評價是“久煮不爛”、“勁道”、“有嚼勁”。

彈，就是其具體表現之一。這與統一、康師傅強調產品風味就已經產生了區隔，更注重的是口感。

我們將該定位引入至茶飲，以芋泥為例。傳統芋泥主打細膩，而后為了增強芋泥的口感，同時突顯自己的真材實料，不少品牌會在其中加入一定比例的芋泥丁或顆粒。

這時，如果在宣傳時強調自己的特色，表現可能就是：

不只細膩，更有嚼勁。XX手打現做芋泥鮮奶茶。

通過有嚼勁、手打現做，去體現自己芋泥奶茶的不一樣。

03PART  ——

湯達人

皈依本真

戲子的腔、廚子的湯。

在烹飪界，川菜的開水白菜、西北的羊肉湯、廣東的老火例湯等等，都在體現其廚師的功底。

湯的好壞，不僅是食材的本真，還有對原料搭配、火候、時間等各元素的掌握。湯是否能熬好，考驗的是廚師的基本功。

湯達人雖為方便面品牌，但其傳播的本質仍是要告知自己的產品用了好料、下了功夫。同時在強調風味、面的差異的方便面市場，找到其新的競爭元素。

就如當下流行的“可以喝湯的麻辣燙”、“可以喝湯的火鍋”一樣，都在強調自己的真材實料，甚至是原料優質。再延展為食品的健康性，可以放心吃。

在茶飲中，這樣的體現有，如許多茶飲品牌強調自己的水經過幾層凈化，也有品牌在強調自己使用了蘇打水，都是在強調其本質的不同。

但需要注意的是，這種本質的強調需要感官最終做出評判。同樣一杯奶茶，假如消費者沒法感知不一樣，這種宣傳的效果就會差強人意。與面彈、紅燒牛肉味濃郁所不一樣，這種感知較弱。

所以產品本質的強調，一定需要建立在產品風味、口感的具象差異化上。如果差別不大，也需要通過水質PH值、泡茶的茶湯顏色等數據、感官去做對比，以強化消費心智。

做到心口歸一。

04PART  ——

統一老壇酸菜牛肉面

有味、更有料

統一老壇酸菜牛肉面，可以算是“心口歸一”的典型案例。這一特點，則體現在單獨包裝的酸菜包上。

從品名上，我們可以知道這包面的味道是老壇酸菜風味。按照以往方便面的風味體現來看，主要從粉包或醬料包而來，但統一則額外添加了“酸菜包”。不僅讓方便面有了酸菜味，同時有了酸菜的料。

這就如同早期的草莓奶茶、香芋奶茶或者巧克力奶茶，只是以奶茶粉沖調。但現在，則是以新鮮草莓、新鮮芋頭或者巧克力淋醬或巧克力酷脆等來體現出具體的型。

小料的加入讓產品更具價值感，這也是當下燒仙草、芋泥啵啵等各種“小料茶”能脫穎而出的本質原因。

讓味道體現于看得見的原料之上，也是產品升級或開創的方法之一。

大紅袍奶茶，如何讓消費者感知到大紅袍的存在？芝士茶，如何讓消費者感知芝士的存在？豆乳奶茶，就只能在風味中感知豆子的存在嗎？豆花的加入或許就是一個感知源。

茶飲市場競爭激烈，但我們仍有許多品類有待開掘。

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蜜城之戀定位為烏龍茶；7分甜定位為杯裝楊枝甘露；益禾堂為烤奶；書亦、悸動為燒仙草……

但：

新茶飲，還可以更新！