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    知名火鍋店店長疫情下的抗疫秘笈，門店年營收恢復95%

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    文 | 勺子課堂 鄧歡歡
    近期，多地疫情復燃，餐飲業管控升級，給本該在年末火熱起來的餐飲又拋出一個大挑戰。
     
    作為河北省邯鄲市曲周縣新華路和肥鄉區瑞安路2家德莊火鍋的店長，常海杰在和疫情的反復”切磋“下，練就了一套行之有效的門店抗疫秘笈。
      
    早在去年第一次疫情爆發的時候，常店長所在的德莊火鍋就在危機中打了一場比較漂亮的“仗”。雖因疫情停業了一個半月，但門店營收依然達到去年的95%。
     

    知名火鍋店店長疫情下的抗疫秘笈，門店年營收恢復95%

    口碑是抵擋疫情的最佳“盾牌”
     

    常店長說，門店能在疫情后快速恢復營業額，其實很大一部分得益于門店的好口碑，在疫情之前常店長所在的2家店都是所在區域火鍋品類的第一，之所以可以做到第一除了德莊火鍋本身的品牌效應，還有門店一直貫徹落實的“好服務”和“好產品”。
     
    知名火鍋店店長疫情下的抗疫秘笈，門店年營收恢復95%
    疫情期間，能在各大社交平臺看到大家對火鍋的渴望，所以在疫情過后，在家里被“憋”了幾個月的大家，立刻沖出家門沖向火鍋店，更多的顧客選擇了德莊火鍋店，也是對德莊火鍋的充分信任。
     
    面對河北的這次疫情反復，常店長所在的德莊火鍋根據上次的經驗，和當下的情況做了充足的前期準備：

    知名火鍋店店長疫情下的抗疫秘笈，門店年營收恢復95%

     食材提前采購，持“證”上桌

     
    “1月21日，在對天津市濱海新區某食品公司烏克蘭進口乳清粉樣本進行新冠病毒核酸檢測時，發現17份樣本檢測結果呈陽性。”
     
    “22日，江蘇省無錫市梁溪區疾病預防控制中心在對進口食品開展常態化監測中，發現一份進口車厘子內表面核酸檢測陽性。”
     
    繼在海鮮和鮮肉凍品中檢測中顯示新冠病毒陽性后，病毒又在乳清粉以及車厘子中檢測出來。這也使得檢疫部門對餐廳食材安全、冷凍制品的把控上更為關注。
     
    以防疫情影響到物流導致食材供應出現問題，常店長的門店提前準備了一段時間所需的冷凍食品，且所有的冷凍產品都提前申請了冷凍品防疫證明，以應對防疫檢查。
    知名火鍋店店長疫情下的抗疫秘笈，門店年營收恢復95%
     
    如今，已有地區提出進口冷鏈食品 “五不準”，其中進口冷鏈食品無檢驗檢疫證明不準采購、無消毒證明不準經營、無貨物核酸檢測陰性證明不準銷售等要求。可見全國防疫舉措越發嚴密，餐飲企業必當完備防疫措施，所有食材持“證”入店。
     
    因此，常店長門店所有的貨源進入門店時都進行了外包裝的消毒，而且供貨商也要提供貨源的檢測報告。一系列防疫措施主要是為了讓客人在這里能安心就餐，讓員工也有一個更安心的工作環境。

    知名火鍋店店長疫情下的抗疫秘笈，門店年營收恢復95%

    消息暢通，較少恐慌

     
    疫情之下，門店最怕的就是亂。
     
    除了充足的食材儲備和防疫審核，常店長說人員上也要做到一個“穩”。
     
    門店對于店員的個人防疫標準都用嚴格要求，包括佩戴口罩、勤消毒、時刻檢測體溫情況，一是可以保證店員自身安全，二是完備的防疫措施，也給予顧客一定的心理上上的安全感。
    知名火鍋店店長疫情下的抗疫秘笈，門店年營收恢復95%
     
    疫情之下，各平臺消息繁雜，各種夸大疫情嚴重性的消息擾亂著店員的工作心態。
     
    常店長便每天在門店主動分享疫情情況和最新餐飲相關政策，做到信息透明，減少員工恐慌，也利于及時響應各種政策，做到工作有序，穩步推進。

    知名火鍋店店長疫情下的抗疫秘笈，門店年營收恢復95%

    防疫措施讓顧客看得見

     
    1、一客一消毒
     
    對店面每2個小時進行消毒是門店基礎的消毒措施，常店長所在門店更是實行一客一消毒，在顧客結束用餐后立刻對用餐處進行一次全面消毒，讓顧客看得見，更放心。
     
    除一客一消毒，顧客對門店很多的防疫措施并不太了解，所以也會對就餐環境有所擔憂，想要消除擔憂，迎賓入店，第一步就要做到防疫工作透明化，讓顧客知曉。
     
    2、線上、線下防疫宣傳
     
    常店長所在的門店會將自己所做的防疫措施通過在門店張貼海報的形式，和發布德莊火鍋抖音官方號防疫措施視頻，將防疫工作透明化，消除顧客的擔憂。
    德莊火鍋抖音

    市場進入馬太效應，防疫靠的是長期“投資”

     
    自身的口碑、提前的預判、充足的準備讓德莊火鍋把第一次疫情影響降到最低，又在第二次疫情來臨時穩住了陣腳，這一切的決策落實到門店執行上，能夠得到預期的效果，不是一蹴而就的事情，這要得益于常店長在一些細節上的把控，這其中包括人員管理、產品把控、服務管理的長期努力。
     
    “臨時抱佛腳”從不是餐飲人的“生存之道”，日久生口碑，才是長久之道。防疫措施各家有道，怠慢者，定是無法立身，且餐飲市場進入馬太效應，組織能力變強，品牌變強是唯一出路。
     
    從常店長的2個門店的經驗不難看出，能讓一家餐飲店抵擋住疫情亦或是其他危機的絕不是一時的奮起“反抗”，而是長期的口碑打造，隨時的“有備而戰”，疫情是一面
    照妖鏡，也是一份考卷，餐飲市場競爭中誰孰優孰劣，時間自然會給出結果。
    -END-
    編輯丨程三月
    （圖片來源網絡）
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