多地區疫情頻發， 餐飲行業不可放松警惕；2019年度中國快餐50強發布，多家中式快餐品牌上榜；牛羊肉價格瘋漲，火鍋店老板如何過冬；海底撈總部園區將落戶成都；西貝關聯公司注冊資本增至8000萬，或為上市做準備…
2020-12-27
餐飲O2O周報
一、行業資訊
1、多地區疫情頻發， 餐飲行業不可放松警惕！
近日，國家衛健委高級別專家組成員、中國疾控中心流行病學前首席科學家曾光在人民政協報主辦的一場主題座談會上表示，中國疫情防控雖然已經取得了階段性的勝利，但現在出現疫情頻發和多發的情況，疫情第二階段可能會持續1~2年甚至更長。
12月20日0-24時，我國31個省（自治區、直轄市）和新疆生產建設兵團報告新增確診病例23例，其中包括境外輸入病例21例（上海8例，內蒙古6例，廣東3例，福建2例，山西1例，四川1例），本土病例2例（遼寧1例，黑龍江1例）。
此前，成都疫情二次爆發，就苦了一眾餐飲人。談及疫情二次爆發對成都餐飲的影響，成都豪蝦傳創始人蔣毅直言，“營業額下降比例在50%以內的，都算好生意，因為我收到信息，很多餐廳昨晚的營業額下降比例超過80%！”
餐飲人千萬不能掉以輕心，一定要做好充足的應對準備，保障各門店經營和防疫物資的供應，確保供應鏈、現金流的穩定。
詳情閱讀：成都餐飲，你還好嗎？
2、2019年度中國快餐50強發布，老鄉雞、鄉村基、李先生牛肉面等上榜！
12月21日，由中國烹飪協會主辦的“第24屆中國快餐產業大會”在廈門召開。
會上，中國烹飪協會發布了“2019年度中國快餐50強”榜單。肯德基、麥當勞、德克士、漢堡王和老鄉雞等快餐品牌進入前五名。
從大會發布的50強榜單來看，肯德基、麥當勞、漢堡王等傳統西式快餐保持了一貫強勢競爭力，位于榜單前列。
在中式快餐中，老鄉雞、鄉村基、李先生加州牛肉面、真功夫等迎頭而上，老鄉雞更是緊隨漢堡王之后高居總榜第五位，位居中式快餐全國榜首。
詳情閱讀：2019年中國快餐50強發布，中式快餐正迎頭趕上
3、談“凍品色變”，牛羊肉價格瘋漲，火鍋店老板如何過冬？
進口凍帶魚外包裝檢出“新冠”、冷凍豬肉外包裝檢測呈陽性……近幾個月，“凍品藏毒”事件頻頻爆出，各地嚴防嚴管，多個凍品市場接連暫停運營。
直接影響到凍品需求量大的餐飲企業，尤其是火鍋企業。不少火鍋店老板面臨艱難處境：凍品缺貨、食材漲價，客流量也銳減。
另一方面，市場凍品緊缺，采購價一漲再漲。不只是小品牌，甚至連巴奴一份雪花牛肉也從88元上漲到了98元。
不少火鍋老板都表示半年前就把進口牛肉轉成國產的，但成本增加了。40%的老板表示原材料漲價太厲害，門店不得不提價。
4、羊肉市場緊俏，價格突破40元！
12月21日迎來“冬至”，隨著天氣逐漸轉冷，羊肉的銷售情況也越來越好，目前市場價格已突破40元大關。
在四川成都的錦華農貿市場，現在是羊雜每斤45元，羊肉每斤43元。
目前餐飲行業已經到了羊肉的消費高峰期，而今年的羊肉采購量比往年要多，市面的羊肉出現了部分緊缺。
有業內人士對此分析稱，本季度末全國羊存欄31217萬只，同比下降0.1%，羊的出欄量比往常更低，導致羊肉價格上漲。
同時，羊肉價格也受到飼料養殖成本增加、養殖戶見羊肉行情大好惜售羊肉等情況的影響，且短期內下跌的可能性不大。
餐飲O2O周報 二、品牌動態 1、海底撈總部園區將落戶成都，總投資額不低于24億元！ 12月20日，海底撈發布公告稱，將以總投資不少于24億元在成都建立總部園區，并已與成都東部新區管理委員會訂立投資及合作協議。 該項目預期5年建成，目標土地位于成都東部新區高明鎮白金山水庫片區，面積約1348畝。 建成的海底撈總部園區將主要包括接待中心、會議中心、企業歷史及文化展覽中心、員工宿舍、新技術展覽中心、培訓中心、酒店及辦公室等。 海底撈表示，總部園區的開發及建設將通過推廣集團的企業歷史文化而增強員工凝聚力及歸屬感，鞏固集團行之多年的管理理念。 讓員工與企業之間的情感連接和淵源更為深厚，使雇員的利益與集團繼續保持一致，將有助推動集團自下而上的動態增長、戰略擴張及未來發展。 2、老鄉雞賣奶茶！強餐飲時代即將到來？ 早午賣快餐，下午賣奶茶，晚上變酒吧。這是在全國擁有800家直營店的中老鄉雞的一次全新嘗試。 近日，老鄉雞深圳首家門店營業。產品結構不再局限于“小碗菜”，飲品的加入，讓這個在疫情期間以“短視頻”被全國熟知的中式快餐品牌，開啟了全新的餐飲模式探索。 而這次，不只是餐+飲的簡單組合。老鄉雞首店開在深圳CBD卓悅中心，在其隔壁是喜茶。 裝修上，門店主色調不再是老鄉雞的傳統綠色基調，而是轉換為粉色。菜品上，依然是快餐，但加上現炒、小火鍋等特色菜品，而肥西老母雞、農家蒸蛋仍在其列。菜品價格上，區間在6-38元，屬于性價比型。 菜品的變化僅僅是一方面，飲品的加入更是畫龍點睛。飲品涉及下午茶、酒吧兩個經營時段。 17:30前，屬于下午茶時間，以甜品、飲品為主，包括酸奶、冰淇淋、奶茶等，且產品用玻璃杯等器皿，造型更為別致，適合消費者拍照發圈。 17:30后，老鄉雞變身酒吧，有數十款啤酒與現調雞尾酒售賣。此時，門店粉色系主色調的功能開始顯現。配合燈光、軟包休閑卡座以及輕奢的裝飾，讓快餐、下午茶、酒吧輕易轉換。 3、麥當勞開了家，理發店只剪“金拱門”發型 近日，麥當勞在瑞典斯德哥爾摩開了一家復古理發店，它唯一提供給客人的造型，就是這款“金拱門”發型——麥當勞認為，這個復古的流行時尚，簡直是麥當勞M標志的再現。 據悉，為了推廣這個活動，麥當勞還特意制作了一支視頻，無論是電子配樂的曲風還是畫面，都特意在對1990年代的復古風格進行模仿。 之前，由于疫情，在家理發似乎成為了很多人的選擇。消費者可以通過線上活動，讓理發師進行“金拱門發型”的線上教學。 另外，麥當勞還創建了一個“金拱門檢測器”app，用戶上傳照片，當app識別到M造型時，就可以得到一個免費巨無霸漢堡。 4、星巴克氣氛組火了，話題閱讀量破億！ 帶著筆記本電腦在星巴克坐著的都是商務人士、都市白領？有可能他們都是星巴克“自己人”。 2020年最后一個月，星巴克憑借關鍵詞“氣氛組”又一次成功登上熱搜。 日前，星巴克中國在官方微博表示：“經深思熟慮，我們決定立即招募官方氣氛組30人，招募時間12月21日~12月27日，任期一周。” 同時，星巴克中國也給出了報名條件：第一，來星巴克門店；第二，坐得住，連著Wi-Fi上著網；第三，在朋友圈宣布“我要報名星巴克氣氛組”；第四，發相關微博截圖。星巴克還特別強調：“關鍵要帶氣氛，讓大家為你點贊，帶氣氛！” 目前，星巴克“氣氛組”引來網友熱議，短期內話題閱讀破億，討論數上萬。對此，有行業觀察人士認為，“氣氛組”或可以算作某種程度的“托兒”，不少酒吧就有此類“氣氛組”存在，咖啡廳引入此類人群，此舉是否恰當還有待商榷。 5、陳鵬鵬推新品牌“鵬公館”，或主打高端潮汕菜
6、瑞幸前三季度收入26.7億元，門店恢復正常業績持續增長！
日前，瑞幸咖啡披露了未經審計的最新財務信息，從數據上看，瑞幸咖啡2020年前三季度維持增長，前三季度收入26.7億元，但增速放緩。
報告顯示，2020年前三季度，瑞幸咖啡的單季收入分別為5.65億、9.8億和11.45億，同比增長18.1%、49.9%和35.8%。從數據上看，和此前動輒三位數的增速相比，瑞幸咖啡業績增速明顯放緩。
在門店數量上，前三季度單季瑞幸咖啡分別關閉了門店數字為65家、378家和448家，新開張的門店數字為69家、134家和133家。
截至2020年11月30日，瑞幸咖啡門店從4507家減少至3898家，其中包括了894家聯營門店，而根據業務計劃，到2023年，瑞幸咖啡希望擁有4800到6900家自營店。
根據新方案，瑞幸咖啡的戰略重點已經從快速擴展轉為有針對性的擴張，以及提高盈利能力和現金流。
7、肯德基深圳市場店數突破500家
8、孟非與黃磊的火鍋店被限制消費，9月黃磊已退出該公司股東！
近日，南京黃孟餐飲管理有限公司新增一條被限制消費信息，執行法院為南京市玄武區人民法院。
南京黃孟餐飲管理有限公司成立于2016年9月，注冊資本為600萬人民幣，法定代表人為呂曉麗，經營范圍包括餐飲管理及咨詢；餐飲服務、預包裝食品銷售；百貨銷售。孟非任該公司執行董事。
此前據報道，黃磊和孟非共同經營的火鍋店“黃粱一孟”所屬公司即為南京黃孟餐飲管理有限公司。目前，該店已經閉店。
天眼查App顯示，2020年9月，南京黃孟餐飲管理有限公司發生工商變更，黃磊退出投資人。
目前，南京黃孟餐飲管理有限公司的第一大股東為南京星亞餐飲管理有限公司，后者為“孟非的小面”關聯公司——南京小面之交餐飲管理有限公司的全資子公司。
9、 一茶一坐上海17家門店全部歇業
12月16日，一茶一坐官微發布了一則公告，公開宣布開展品牌預付卡退卡工作。
公告中，一茶一坐聲稱，由于一茶一坐出現門店關閉歇業、預付卡無法正常兌付的問題，為維護消費者權益，上海一茶一坐餐飲有限公司在虹口區商務委員會監督下，委托上海市單用途預付卡協會展開一茶一坐預付卡退卡工作。
公告顯示，持有一茶一坐會員卡的消費者，可于2021年3月19日前掃描頁面中的二維碼進行退卡在線登記，退款期為2021年3月30日至2021年4月26日。
除上海門店外，其在北京僅有的2家加盟店也可代辦退卡事宜。此事一出，立即引發熱議，時隔8個月，一茶一坐再度陷入倒閉風波。
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三、外賣新零售
將原設酒水飲料供應商委員會、肉禽產品專業委員會、餐飲食品產業化委員會、信息化與金融服務委員會、餐飲調味品產業化委員會10個委員會等合并，設立餐飲供應鏈與新零售委員會。
2、與連咖啡成立合資公司，易捷咖啡北京首店已落地
3、辛巴賣假燕窩受罰，直播帶貨將會逐漸規范
對于近期轟動的“辛巴直播賣假燕窩”事件，廣州市監局宣布燕窩公司被罰200萬元，對辛選夸大宣傳處罰90萬。
本次廣州市市場監督管理局的通報再次明確了主播方和商家的責任邊界，主播方作為宣傳推廣方責任無從回避，而銷售方也是責無旁貸。此前很多人的判斷是辛巴將會遭遇非常嚴厲的處罰，但實際上這個處罰結果出來后，很多人都覺得處罰力度太輕了。實際上，從這個處罰結果來看，應該是一個比較合理的處罰。
廣州從今年年初就開始在全面支持直播產業，尤其是直播電商，快手頭部直播辛巴這次被罰90萬，就釋放了一個信號：對于直播電商，還是支持的，不能一棍子給打死，要不然會傷害到整個直播電商產業。
另外，這個時間也給大家提了個醒，直播電商確實很多問題，相關的制度現在還沒跟上，如果再任由野蠻生長，真的會對整個行業的發展產生不利的影響。
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四、融資并購
1、西貝關聯公司注冊資本增至8000萬，或為上市做準備
12月24日，據天眼查顯示，內蒙古西貝餐飲集團有限公司注冊資本已從4000萬元變更為8000萬元。同時，新增股東北京西貝企業管理有限公司，后者85%股份的持有者為西貝創始人賈國龍。
目前，北京西貝企業管理有限公司為內蒙古西貝餐飲集團有限公司第一大股東，持股45.09%；賈國龍本人直接持有內蒙古西貝餐飲集團有限公司33.26%股權，為第二大股東。
有業內人士猜測，這是西貝在確定上市主體、優化股權，為上市做準備。
近日，精品咖啡品牌 Manner 已完成新一輪融資，H Capital、Coatue（蔻圖資本）為該輪投資方。
據工商變更信息顯示，Manner 所屬的上海茵赫實業有限公司已于 12 月 14 日發生股權變更。變更后，H Capital 持有 9.23% 股權，Coatue 持有 3.77% 股權。此前 2020 年 3 月，Coatue 還曾作為領投方參與了喜茶的融資。Manner 是從上海走出來的本土咖啡連鎖品牌。2015 年創立之初，Manner 早期以檔口店的形式主打 10 元高性價比精品咖啡，有「上海咖啡性價比之王」之稱，現已更新至包括意式、冰爽、手沖、面包等四大系列產品。Manner 在 2019 年展開了全國擴張嘗試，相繼進入蘇州、北京、成都、深圳等城市。2020 年，Manner 延續了快速擴張節奏，在 12 月初完成全國 30 家新店同開。
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