餐飲老板內參 大魚君 | 文
開業前的3個準備：調研、方案、升級
一、競品門店調研
新店開業造勢，首先要做門店周邊2.5公里的競品門店調查。
第1步：打開美團、大眾點評，找到競品門店的詳細活動
點開美團開店寶的經營參謀，就可以看到競爭對手的情報，需要了解競爭對手的代金券、套餐、新客立減、秒殺活動等，通過這些情況，方便門店開業活動設計。
第2步：實地巡店考察
一般火鍋店晚上聚餐較多，江八斗的團隊小伙伴會到周邊競品門店先做巡店調查，每天的巡店記錄都要發到群里，匯總一周數據總結分析，比如周邊門店的客群是否與自己的目標客群沖突，客流量如何，是否有競爭力，活動方案該如何調整等。
第3步：參考國內優秀標桿做法
江八斗主打的是重慶老火鍋，所以就向成都一些特別厲害的火鍋品牌學習，主要是查看這些品牌在美團、點評、小紅書、公眾號、抖音等平臺的活動如何設計。
然后再結合銀川市場的因地制宜，選擇適合江八斗門店的活動預案，進行調整。
二、設計活動方案及活動預算
第1步：制定開業活動方案
做完以上考察動作，就要制定詳細的開業活動方案。
主要包括媒體和自媒體的選擇、團購平臺的活動方案、品鑒會的籌備、抖音和朋友圈的傳播計劃等，需要哪些準備和物料，參考露露老師在課堂上的標準。
第2步：活動預算費用和物料
設計完活動方案后就要做活動費用預算和物料采購。
在江八斗這次的開業造勢需要的物料有：品鑒會 KT 手持板、簽到墻 1 個、 4*3 升降版、紙質會員卡(6.8 折媒體卡)，電子版邀請函，KT 板(發抖音送鴨血)，美團點評首頁5連圖，朋友圈主推菜品圖……
品鑒會簽到墻文案文案：重慶江八斗大刀腰片火鍋、 重慶火鍋大賽炒料金獎。
手持KT 版文案：對面的小姐姐，我還單身，嗜辣愛好者，非我莫屬、奪命九宮格，巴適的板……
菜品圖片也需要提前拍攝和設計好，要求攝影師一定拍出新鮮的感覺，門店的主打菜品一定要拍到。
三、點餐和會員系統的更新
江八斗營銷負責人田佳樂說：”學完露露老師的課程回來，我和李總就把我們的菜單做了調整。“
首先，鼓勵用戶使用掃碼點單，價格上有區分會員價和品鑒價，促使更多的客戶加入我們的會員系統。
其次，跟二維火收銀溝通，設計了會員優惠政策，設置了三種會員開卡禮。
最后，制定了門店的激勵機制，服務伙伴只要加一個會員，就會有0.25元的獎勵，以后臺的數據為準，門店經理也會給服務伙伴做培訓、考核，讓大家都知道如何教客戶掃碼點餐、添加會員領寵粉券等。
正式開業后的5個必要動作：媒體、點評、活動、落地、宣傳
四、媒體平臺傳播
首先來講講自媒體宣傳，自媒體主要包括了公眾號大號投放、抖音、小紅書等等，公眾號大號投放大家已經很熟悉了，我這里重點講一講如何運營抖音宣傳。
在抖音規則里，打開抖音視頻的第4條就是一個落地頁廣告，而江八斗的門店是如何抓取這些紅利進行宣傳呢？
第1步、建抖音話題
抖音話題要包括品牌和門店名稱，這樣用戶搜索門店時，連帶話題就會出現在最前面，話題也會帶出相關的視頻。
比如，江八斗開業時做了一個“發抖音送鴨血”的活動，發抖音的時候需要用戶定位到自己的門店餐廳，同時加入抖音話題。
這樣做有2個好處，一是幫助門店做宣傳曝光，二是形成話題的累積，用戶會認為這是一個話題度很高的門店，一個熱門的、有影響力的門店，會更容易選擇到店。
除此之外，江八斗邀請的抖音達人的視頻，也都會出現在這個話題之下，更加增加了話題的熱度。
在小紅書上也要采取這樣的運營方式，一定要定位到門店，同時要加入門店的話題。
第2步、官媒宣傳
官媒宣傳主要集中在本地吃貨圈，通過這些吃貨轉發門店活動，帶動全城更多的人群認知。
比如，江八斗主要選擇了銀川新聞網、FM107.3 電臺、新消息報等，還嘗試做了一些直播，邀約電臺主播到門店品鑒，同時在線上售賣代金券。
五、美團點評代金券售賣
開業初期為了迅速造勢，拉高門店在美團點評的排名，江八斗品牌在美團點評上線了一批低價引流代金券。
主要是29.8元代150 元、新客立減10 元、美團秒殺 1 元搶150，每天限量40 份且7 天內使用。隨著營業額的拉升，代金券的價格也會逐步上調，59元代100元、69元代100元、88元代100元。
代金券的發放要核算好每張券的成本，做好營業額和折扣率的數據分析，逐步收回折扣力度。
六、會員活動設計
做會員主要是為了做粉絲黏度，做用戶的留存。
江八斗在這方面主要做了掃碼即會員，享受菜品會員價：
1、用戶當天到店注冊會員送鮮鴨血一份，并享受會員價。
2、同時贈送會員三重禮—220元禮包券：含一張40元寵粉券、一張60元寵粉券、一張120元生日券。
從目前的數據測算下來，江八斗每周有10%左右的業績來自這些會員寵粉券，門店也制定了會員目標和溝通話術，幫助服務伙伴達成目標。
七、品鑒會運營
江八斗負責人田佳樂說：”品鑒會也是露露老師課堂上學習完，回來自己做了一些調整，形成了我們自己的標準。“
首先就是品鑒會的內部分工，需要把活動物料備齊，準備工作做好才能開品鑒會。
品鑒會主要包括KOL邀約、物料準備、菜品準備、禮儀培訓、二次傳播等。
江八斗品鑒會一共舉行了3輪，包括媒體組、達人組、橙V組，每次15人左右，都會提前拉群溝通，發電子邀請函。
同時為媒體朋友準備了6.8折的貴賓卡，也準備了代金券送給這些媒體的粉絲，這些媒體朋友也都愿意幫發朋友圈進行傳播，之后添加過來的都是精準用戶。
其次是菜品的準備，為了讓品鑒會做的更有儀式感，江八斗在餐前準備了水果和甜品，這樣媒體達人來之后就可以交流認識一下。
在菜品品鑒環節，江八斗的主推菜都是由后廚師傅端上來，親自做菜品介紹，儀式感滿滿，門店經理也會問候大家，詢問菜品、味道、服務是否滿意等。
在品鑒會前3天，江八斗集中做了禮儀培訓，包括點菜培訓、服務培訓等，都有相應的培訓流程，按照這個流程正常接待客戶完全夠用。
在品鑒會現場也會抓拍KOL的簽到、互動環節，為后期傳播做準備，品鑒會結束后還準備了伴手禮。
八、門店周邊的宣傳展示
雖然開業初期美團流量占了70%左右，但是門店周邊2.5公里的線下宣傳也很重要。
所以江八斗在周邊的停車場、電梯廣告、門禁廣告也都做了一些宣傳展示，就是為讓周邊的居民都知道開業的消息。
開業后最關鍵的1步：造勢
九、二次傳播造勢
活動做完之后，一定要及時把門店火爆、排隊的勢能傳播出去。
來參加江八斗品鑒會的媒體朋友也會主動幫門店發圈宣傳，一般這些媒體也都比較有影響力，曝光度也不錯。
另外在美團開店寶中有一個榜單，這個榜單也可以起到宣傳的作用。
江八斗負責人田佳樂表示：”雖然暫時上不了必吃榜，上一個商圈的榜單也是比較好的，能給客戶更高的信任感。 “
通過這一系列的活動方案以及宣傳策略，江八斗這個新品牌的在開業時排隊爆滿，吸引了不少粉絲的追捧。
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