撞名明星30家店被迫改名后，他又用三板斧開火一個品牌！

文 | 職業餐飲網 旖旎

3年前，一場餐廳與明星撞名的官司沸沸揚揚，引發整個餐飲圈的關注！ 

紅極一時的方大同胡辣湯一夜間30家門店被迫更名，損失近300萬，很多餐飲人都在說此品牌一定是度不了這個劫難了……

沒想到，3年后，創始人康長喜重整旗鼓，創立“小喜哥胡辣湯”，用“大店策略”、“守一定位”、“半天營業模式”，再次引爆餐飲圈，甚至讓仔皇煲創始人發出這樣的感概：小喜哥的餐飲模式太厲害了，只營業半天，就把我們全天的錢賺了！

在方大同敗訴后，他到底經歷了怎樣的蛻變？又是如何成功打造出兩個爆火品牌？近日職業餐飲網記者對康長喜進行了獨家專訪，一起了解他的8年坎坷餐飲創業路。

撞名歌手“方大同”，

30家店被迫改名，損失近300萬元！

2018年6月11號，康長喜發了一條朋友圈，結束了他長達3年的商標保衛戰。

更換了三家律師事務所，7次往返北京，最終還是敗訴了。

事情發生的源頭，還要追溯到2012年，康長喜的第一家“方大同胡辣湯”開業。

當時之所以叫方大同，因為他發現鄭州早餐賣胡辣湯的店，尤其是帶“方”字頭的店，生意一家比一家好，如方中山、方團結、方秀華等。

如果自己品牌也帶“方”字頭，既能借勢，又圖個吉利。

“方”字定下來之后，朋友說，叫大同挺好，叫起來不僅清脆響亮，而且正好鄰居家有個大哥也叫“大同”，當時相處的關系很好，見到就有親切感，就把品牌名字確定為“方大同胡辣湯”。

因為產品好吃，加上門店不僅面積大，裝修就餐環境還非常好。在高檔餐廳吃著物美價廉的早餐，更有信任感，方大同口碑越來越好，在自己的苦心經營下，接連開出30家門店。

但就在生意最火爆的2015年，一張“訴狀”讓他跌入深淵。2015年5月，他突然收到律師函，說他的店名侵權，立即停用。

對于平時扎根餐飲的他來說，歌手“方大同”，他一無所知，而且2013年，自己就向國家工商總局申請“方大同胡辣湯”的商標注冊，2014年12月，工商總局對商標申請進行了核準。

雖然還丈二和尚摸不著頭腦，但還要頂著頭皮趕緊打官司，經過3年的辛苦奮戰，換回的結果令他很失望。

2018年，他接到了敗訴的通知，不僅方大同的名字不能用了，他30家門店還面臨改名后的一系列問題。

每家門店單獨更名就要7、8萬元，加上還要更換營業執照、員工工裝、墻體LOGO等，30家門店更名的費用差不多要300萬元。辛辛苦苦創立的品牌，一夜付之東流。

化危機為轉機，迭代重生

“小喜哥”再次崛起

收到判決結果，康長喜一夜未眠，獨坐至凌晨四點。很多身邊人都覺得他會一蹶不振，但就在收到判決后，他馬上召開了一場新聞發布會，公開懸賞十萬，面向社會各界征集新品牌名。

福禍相依，對品牌來說，雖然改名是一次大危機，但是同時也是一次難得的機遇。

經過征集和自己的反復琢磨，康長喜決定從自己的名字下手，一開始想到的是“喜哥”，但他覺得“喜哥”給人一種隔閡感，而“小喜哥”更親切，所以他立即買回商標，重新打造“小喜哥胡辣湯”。

這一次康長喜沒有單單改變品牌名字，他要徹底迭代更新，改頭換面，在打法和模式上做一次“重生”！

1、“守一打法”，只做1億河南人生意

康長喜對自己胡辣湯的定位，是只做1億河南人的生意。

很多人都很容易犯一個錯誤，就是想著多賺點錢，滿足更多顧客的需求。

但康長喜覺得“做特色餐飲不能太貪心，服務好1億人市場，已經很龐大了”。

這就像雕爺曾經提到的“守一哲學”，一個廚師只做一道菜，以保持菜品的高復制性，同樣開店做餐飲生意亦是如此。守住這1億河南人，服務好，這個生意已經足夠大了。

2、早餐也走“大店”模式，1.5公里蜂巢式布局

從下決心做餐飲，他就想要做出自己的品牌。

因為在康長喜最初創業的時候，做的是裝修，因為沒有品牌意識，小作坊式的打法當時被大品牌壓得死死的。

所以，他覺得，尤其是胡辣湯這種河南人印象中的路邊攤，更要做大店樹品牌，成規模的大店不僅顧客體驗好，也能讓他們更放心，值得信賴。

而在布局上，他采用的是1.5公里蜂巢式布局，很多人認為密集開大店，尤其是早餐店肯定會分客流，但經過測試他發現，不僅這種打法沒有分流，反而對品牌影響力和勢能有帶動作用，也縮短了門店的管理半徑，更高效。

3、“只營業半天”，不為全時段打破顧客認知

因為胡辣湯都是以早餐為主，所以只做早市生意，100平的大店，只做早餐生意，在很多餐飲老板看來，不僅浪費，還有可能入不敷出。

尤其如今，大家都在探索全時段，都在做加法，來延長午市、晚市生意。

但康長喜還是堅持只營業半天，他覺得顧客的認知很重要，不能為了所謂全時段而打破顧客對胡辣湯的固有認知。

如果做得多而雜，慢慢削弱了大家對地道胡辣湯品牌的認知，那就是搬起石頭砸自己的腳，撿了西瓜丟了芝麻。

在不斷的迭代、創新后，小喜哥胡辣湯如今在全國門店已經突破50+，從方大同到小喜哥，很多人感嘆康長喜的抗壓力和執行力。

他在自己的朋友圈寫過這樣一段文字，“作為創始人，也是企業的掌舵手，越是困難面前越要逆流而上，你要成為英雄，給人以希望”。

而這世上本沒有從天而降的英雄，只有努力不服輸，同你我一樣平凡的“餐飲人”。

職業餐飲網總結：

海明威說，生活總是讓我們遍地鱗傷，但受過傷的地方又會化成鎧甲，助我們披荊斬棘。

方大同所帶來的重創，并沒有壓垮康長喜，而小喜哥胡辣湯的浴火重生，也許只是一個縮影。

疫情反復的當下，又有多少人經歷著同樣的挫敗，又有著同樣向死而生的勇氣。