• 靠一碗油潑面,全國開店100+,日營收破萬

    在疫情期間,海底撈、西貝等幾大巨頭的入局標志著小吃快餐賽道迎來新浪潮,巨頭入局,讓快餐之爭變得更激烈。

    而其中,以地域性特色美食切入市場的特色小吃品類憑借其成本低、技術門檻低、文化價值感強等優勢,更易扎根市場,造就品牌。

    其中,近年自帶熱度的陜西面品類更是異軍突圍,吸引了大批入局者。發源于2011年的西安小吃品牌陜味食族,從一碗人人都說“難”的油潑面做起,在全國開出100多家門店,其中30多家更是在疫情期間拓展的新門店,無論從門店數量、成立時間都穩坐品類頭把交椅。這本身是產品的成功也是聚焦帶來的認知便利。

    調整產品結構,重新定義油潑面專家

    陜味食族從2011年建立品牌之初便著重陜西小吃品類,當時還是以陜西小吃集合店的形式,通過大而全吸引消費者。

    近些年,隨著越來越多的肉夾饃品牌林立,市場競爭愈發激烈,沒有明顯特色的“集合店”已不再具備優勢,同時來自購物中心端的壓力也不再允許小吃快餐不加收縮地擴展門店面積。陜味食族從意識到這一問題便開始不斷減少sku,收縮面積,提高門店效率

    靠一碗油潑面,全國開店100+,日營收破萬

    此次升級更再一次精益求精,將賽道精準定位在油潑面單品,一方面聚焦放大亮點,把油潑面作為主打單品,打造差異化品牌特色,以一敵十。

    陜味食族作為第一個聚焦到油潑面的連鎖品牌同時也第一個提出要將油潑面單品系列化,主打招牌biangbiang、紅燒牛肉、經典素面等六大系列,豐富味型,提高品質,從5公分褲帶面、辣椒、菜籽油等配料入手狠扣細節。

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    信息呈現方面,還結合產品優勢給出“手工扯面鮮,油潑更入味”的slogan及對油潑面“面寬”“料足”“碗大”的產品定義、主料到配料的食材定義、扯面七字訣的工藝定義等等系列文案內容豐富,使油潑面專家的品牌形象不再是一句空話,而是真正成為陜西特色小吃品牌中的標桿產品。

    此外,在有限sku中選擇肉夾饃、涼皮等陜西小吃經典品項,打造系列產品矩陣,通過組合方式提高客單價的同時也能邊界到競品品牌流量產品,使部分不愛吃油潑面的顧客到店也能有更多選擇。

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    打造極致效率,建立成本優勢

    于快餐品牌而言,和性價比同樣重要的,是效率

    除產品端對sku的精簡外,陜味食族同樣將空間、人力利用極致化,創造出59平小店日營收破萬,月人效5萬+的超高效益。

    靠一碗油潑面,全國開店100+,日營收破萬

    打造多種不同的門店模型和盈利模式,分別對應不同的選址、客群和運營模式,確保不同門店盈利能力均能達到最大化。

    從創業之初最大超過1500平的超大集合店,到近些年不不斷整合壓縮,截至去年,陜味食族一類店的平均面積是150平米左右,二類店是80平米左右,到三類店,已經形成面積僅40平米的標準門店模型,刪掉原先的廚房模塊,以更貼近消費者的明檔替代,餐位區我們也精心整合,升級更加合理高效的動線安排,將每一份空間利用到極致。

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    加工部分則大大加強標準版,這既包括供應鏈標準化,也包括前場操作標準化,這樣便可通過中央廚房集中供應+極少部分手工現做的模式達到90秒快速出餐。既提高了門店周轉效率,也同時達到門店租金與人工成本雙降低的獲益,對控制成本非常有幫助。

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    升級品牌視覺,強調陜西記憶點

    Vi設計利用地域的標志性印象,將陜西漢子的傳統形象與面食相結合,直接讓消費者聯想起品牌的地區來源。以年輕化、活潑的調性表達出品牌態度,體現了陜西面食的品牌特征,增加了視覺記憶點,同時使得標志兼具趣味性以及獨特的識別性。

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    考慮到油潑面核心地位,在繪畫時將面的特征清晰化,讓顧客一眼就能知道是哪一類食物的品牌,除視覺上的簡單美感外兼顧信息傳達,把食物用更年輕化的方式表達,為消費者留下更深印象。

    空間設計方面,由于品類作為小吃快餐的快消屬性,選擇橙色為主色調,整體風格潮流年輕的同時更具食欲感。

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    策略文案的合理規劃將品牌價值、品牌背書等信息直觀傳達給消費者,加強消費者的品牌記憶度和識別度,促成售賣。

    在空間中植入具有陜西文化元素的手繪插畫設計,將陜西小吃品類歷史做成品牌文化底蘊,提升消費者對空間的整體感知力。

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    緊抓疫后機遇,做大市場

    疫情過后的全新市場,是挑戰,但于準備充分的品牌而言,更是機遇。尤其作為地域特色小吃快餐,更具有剛需、性價比高、恢復能力快的先天優勢。

    吸取疫期經驗,陜味食族一方面調整銷售模式,大大提高外賣、團餐等多渠道銷售占比,其中僅外賣占比便從疫前的25%順勢提高到50%,以更強的抗風險能力度過危險期,也為后期發展打下堅實基礎。

    靠一碗油潑面,全國開店100+,日營收破萬

    此外,一部分餐企的退場也為剩下的品牌擴充市場留下了機會。大量黃金鋪位空出、場地成本降低。繼疫期新增十幾家全新門店后,目前陜味食族仍在與更多甲方商談新的場地。

    經歷風波洗禮,團隊將以更高的盈利要求與更高的店鋪綜合性、性價比看待每一個機會,秉持著謹慎拿店、順勢調整的態度穩步擴張。

    靠一碗油潑面,全國開店100+,日營收破萬

    資料來源:餐飲O2O、合眾合

    原創文章,作者:今日新餐飲,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/217703.html

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