取一份冷凍好的土豆塊，入熱油中浸炸2分鐘
倒入碼斗后，放紅油、辣椒面等拌勻
（將四川二荊條、河南新一代、云南小米辣按照2∶2∶1的比例混勻后干炒出香，放入石盅搗碎即成）
納盆，加入花生碎500克、黃豆粉500克、鹽80克、孜然粉20克、味精粉20克、白砂糖粉20克即成。
首先，這道小吃追求外酥脆內蓬松的空氣感，倘若直接裹糊炸，口感就會變成外脆內軟。其次，將表皮炸皺，可使其更易掛糊。
一般來說，蛋黃能讓出品更酥，而蛋清則使其更脆。肉條掛糊時加入更多蛋黃，不僅使成菜口感酥松，也讓炸出的色澤更加黃亮。
編輯/張可丹
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