這款亂刀黃牛肉
是成都蜀客新川菜餐廳的旺銷熱菜
除了普通小炒牛肉常用的小米椒
炒制時還添入了大量泡豇豆
賦予成菜酸鮮微辣的復合口味
引得食客一片好評
關鍵在于以下兩點細節
首先是上漿方法用得好
除了鹽、味精、雞精等常用調料
還加入了一款輔料
腌入底味的同時
保住牛肉中的水分
其次，烹制流程科學
腌好的牛肉入鍋炒制前
還需一步關鍵處理
鎖住上漿時的水分與調料
使成菜入味均勻、肉質滑嫩
想知道腌牛肉的詳細做法嗎？
上漿后還需怎樣的處理？
視頻告訴你答案~
此菜制作簡單、流程清晰
牛肉批量腌制處理
各種輔料提前備好
客人點單后入鍋炒勻調味即成
兩分鐘就能上桌
走菜迅速
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（這款亂刀黃牛肉的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲~）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/217971.html
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