25萬開個早餐店靠不靠譜？ | 開店筆記

分享社群里一位新手老板的開店計劃和困惑。新手在考慮問題時很多東西是不切實際的，如同當年開第一個店的我一樣，簡而言之就是too young, too simple, sometimes naive。當然，新手還有個特點就是不喜歡聽跟自己想法不一樣的建議，起碼我當年就這樣：

陳老師好，各位老板好。我是個二線城市的剛畢業大學生，一直有很多開店的想法，但是因為不懂，也因為剛出校門見得少，不確定市場行情，不敢輕易投入，一直沒想好開什么店。最近想開個早餐店，那種半成品油炸和用蒸籠加熱就可以的，好操作，因為出品快，可以減少人工成本，門檻也比較低。

想做那種有個性，有態度，好吃包裝好的店，但是沒想好什么人吃早餐的多，想去送外賣，看看什么人吃早餐多，什么位置吃早餐的人多，什么位置早餐店多。算了一下人工、水電、房租，每個月大概4萬，加上設備和剛開業3個月的無收入，總投入大概需要25萬，收入因為沒有確定目標顧客而且我沒有經驗，算出的數據可能會有偏差，如果人均消費13，每天要有150單可以保持成本，人均19每天要80單，裝修以干凈、明亮、節約成本為主，店鋪以外賣為主，堂食有2-3張桌子就可以。

打算2-3年后再開店，一是掙到足夠的錢，二是等待疫情好轉。比較擔心的是5g會延伸出很多行業，無人技術可能會影響餐飲。

最主要還是因為錢和疫情，覺得目前要做的就是抓緊掙錢盡早開店和確定目標顧客。陳老師和各位老板有什么建議嗎？

我建議的要點：

1，第一個早餐店準備投入25萬？這思路是很危險的。如果有志于做早餐，我建議你擺個攤就開始做，邊看邊學，實踐中成長。早餐是很容易起步的，現階段大家吃早餐講究也不多，小攤上的早點大家一樣接受，那作為新手就應該以最低成本起步，投入少，失敗了也關系不大，同時經營靈活，是新手練手的最好方式。

2，選品上，做你們當地最受歡迎早餐的前三個產品就好了，新手不宜選擇小眾的產品，大眾產品需求旺盛，確定性更強。

3，至于什么產品是最受歡迎的，什么產品好做并且適合自己做，走幾天市場就知道了，早上不要睡懶覺，5點就起來，然后騎個電動車去賣早餐的地方晃晃。看看什么產品賣得多，人均大概多少，同時找找早餐店老板聊聊。

4，了解得差不多了，就選擇幾個產品開始學習，學習完之后就可以擺攤了，手里5萬足矣。產品要達到什么水平才開始呢？超出絕大部分人的水平吧，超過90%的人。早餐的品類雷同，如果產品不拔尖的話，是難以競爭的。前段時間我經常吃煎包，吃來吃去，后來只吃一家小攤的，因為他家的最好。

5，新手不要空想，要考察市場，你在演算時，提到了早餐人均13或者19，據我了解，早餐的人均客單價比這個要低很多，基本還在8塊以下的水平。也不建議新手開早餐店就直接投入25萬，因為大部分早餐店幾萬塊就搞定了，而且盈利還不錯。

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