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    顧客一進門，就大吼“歡迎光臨”，這不是禮貌，是“病”

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    不少餐飲老板或店長總是培訓員工，看到顧客進來一定要大聲說“歡迎光臨”，員工也確實都做到了，但卻讓顧客十分反感和不自在，這是為什么呢？

    本篇文章作者通過自己的日常感受，為我們做出了解答。


    文丨新周刊  唐辛子
    最近幾年，除了去超市買新鮮蔬菜，我很少去百貨店購物了，日常生活用品幾乎都通過網購解決。外出花時間是一個原因，還有一個原因是害怕聽到“歡迎光臨！”這句熱情的吆喝聲。

    如果店員吆喝完“歡迎光臨”后，還跟在身后轉悠，就更加不做賊也心虛起來。其結果通常是什么也沒買，渾身不自在，趕緊走人。
    有位日本友人在Facebook上說，他去餐廳也好，去咖啡店也好，經常留意到店員們說“歡迎光臨”時，眼睛是看著別處的。

    因此，他認為這樣的“歡迎光臨”很沒禮貌，非常糟糕。對此我深有同感。
    大吼一聲“歡迎光臨”，嚇人堪比中老年表情包
    的確，去日本的某些超市或餐廳、咖啡店，你會聽到熱情的“歡迎光臨”聲，然而，那些忙碌的店員往往一邊大聲喊出這句話，一邊打掃餐桌或者低頭忙著收銀。

    生意太忙了，令他們沒有空閑抬頭看一眼客人們，那種情況下喊出的“歡迎光臨”“謝謝光臨”也就顯得機械化、職業化。

    作為顧客，聽多了這樣的“歡迎光臨”之后，如同聽到電子音般，內心不會有絲毫感動。甚至可以說，這些聲音已經成為“服務噪音”。
    但我也曾遇到另一種安靜的“歡迎光臨”的表達方式。例如，去一些家族式的傳統咖啡館，或一些專賣特色手工藝品的文藝小店，就會感受到這樣的服務。

    這樣的店鋪通常是小小的，店面不大，一般只有老板或老板娘一個人守候著。看到有客人進去，這些店主絕不會大聲吆喝“歡迎光臨”，而只是抬起頭來，溫和地看你一眼，然后繼續低頭忙自己的事。

    你在店鋪里喝完咖啡、買到喜歡的東西，付錢準備離開時，他們也絕不會沖你準備轉身離去的背影大聲吆喝一聲“謝謝光臨”，他們只會輕聲地看著你說聲“謝謝”，然后安靜地目視你離開，仿佛在用目光對你說“歡迎再來”。

    而你呢，“悄悄地我來了，悄悄地我又走了，不帶走一絲云彩”。
    我總覺得，這樣的服務才稱得上上乘。它宛若春雨，“潤物細無聲”，于無聲處似有聲。雖然不言不語，安安靜靜的，但空氣中有余香，內心里有溫馨。

    這也是那些地處僻靜的小店卻會做成百年老店、一代接一代總有老主顧的原因：它們在自己的空間內，給顧客提供一種叫“自由”的服務。

    人，只有在擁有“自由”之后，才會感覺到“自在”，自由又自在了，才能真正“賓至如歸”——這才是提供上乘品質服務的精髓。
    因此，按我個人的價值標準來衡量，大凡那些大聲吆喝“歡迎光臨”的餐廳、店鋪，都只能算快餐服務的水準。

    在快餐店或超市、大排檔，這樣的吆喝還可以原諒；但如果一家打點得雅典、精致的店鋪也提供此類快餐店、超市式服務，給人的觀感就會大打折扣了。
    兩年前我去大連度假，臨回日本前，想買些禮物，于是去了一家“天福茗茶”茶葉店。店里的女店員穿著旗袍，容貌姣好可愛，但是剛一進門，我就被嚇了一跳：

    幾位女店員看到有客人進去，突然異口同聲地朝我咆哮：“歡迎光臨！”在我轉了一圈準備離開時，幾位女店員又異口同聲地沖我的背影咆哮：“謝謝光臨！”
    除了“歡迎光臨”，還會說點別的嗎？
    顯然，這些女店員是經過嚴格的服務培訓的，所以她們近乎咆哮地高呼“歡迎光臨”和“謝謝光臨”時，都如同受過軍訓般劃一整齊。

    但作為顧客，這種山呼海嘯般的“熱情服務”真的一點也沒有令我感覺美好，反而感覺糟透了：茶是寧靜含蓄之物，店員們吼得這么大聲，將茶空間應有的氣質全破壞掉了。

    這種超市或排檔的吆喝聲，怎么可以出現在雅致的茶店里呢？女店員們熱烈的咆哮不僅趕跑了我的購物欲望，也讓我對擺放在柜臺里的各色茶葉失去了信心：誰知道那些精美的包裝下面，是不是真的有精品？
    還有，我不知道這種大吼一聲“歡迎光臨”的服務特色，是否有南北差異。去年我去廈門鼓浪嶼游玩的時候，也是在一家茶店門口，遇到了一位年輕店員。

    那位像大學生一樣的男孩子，他并不高呼“歡迎光臨”，而是熱切地望著你，然后溫和地呼喚道：“美女，請你靠近我！”

    -END-
    編輯丨程三月
    （圖片來源網絡）
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    別當炮灰了！連顧客都沒有，你再標準化、出餐再快也沒用啊！

    “看似沒門檻，進來全是檻！”餐飲不是一般人能干的！

    菜里吃出蒼蠅，餐廳這樣處理最明智！

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/218664.html

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