超1億人“就地過年”，2021年春節餐飲市場有哪些新亮點？

春節零售餐飲消費超8000億元，

餐飲服務銷售收入增長超350%

商務部2月17日發布數據，2月11日至17日，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，比去年春節黃金周增長28.7%，比2019年春節增長4.9%。

國家稅務總局18日公布的數據顯示，今年春節期間（2月11日至17日），全國居民消費市場持續活躍，餐飲服務銷售收入同比增長358.4%，已恢復至疫情前常態水平，比2019年春節增長5.4%。

國家稅務總局公布的數據顯示，春節期間，茶館服務、正餐服務、小吃服務實現較快增長，增幅分別為473.3%、421.5%、253.6%，餐飲配送服務、快餐服務保持穩步增長，增幅分別為148.7%和26.1%。

內參觀點：

春節期間國內疫情較為穩定，許多人就地過年，眾多餐飲商家選擇春節期間正常營業，這些因素間接使得餐飲消費繼續呈現上升態勢。

春節期間的聚會場景需求本就十分巨大，疊加“就地過年” 因素影響，“過不一樣的年”，成為眾多年輕人的主要需求。具有地方特色的茶館服務銷售收入大幅增長背后，間接反映出消費者不僅單單在意味道，更在意消費體驗感。

無論是高端茶樓還是可以聽戲聽評書的市井茶館，過年期間一桌難求。地方特色文化的融入帶給消費者不同體驗的同時，也會成為吸引大家消費的又一制勝法寶。             

京東2021年夜飯大數據：

年夜飯搜索量成倍增長，半成品菜品成交額同比增長160%

京東大數據顯示，1月20日農歷臘八以來，“年夜飯”的搜索詞熱度不斷上升，對比去年陰歷同期，搜索量增長超過1倍。其中半成品菜品成交額同比增長160%。

數據還顯示，從大年三十至初五，有關年夜飯禮盒、年貨禮盒、方便菜、燒烤食材等，同比去年農歷同期增長90%。其中年夜飯禮盒在北京、上海和廣州銷售額同比去年農歷同期分別增長4.7倍、3.2倍、1.7倍。

寓意吉祥的“紅燒獅子頭”銷量增長超過17倍、魚類方便菜銷量增長122%、八寶飯方便菜銷量增長148%。

內參觀點：

供給與需求相輔相成，近年來眾多餐飲品牌加速布局餐飲新零售業態，消費者開始愿意嘗試半成品菜品。“隨便加工一下就能吃到與餐廳同樣味道的菜品”這一特點迎合了眾多年輕人“不會做飯又追求味道”的隱形需求。

“就地過年”依舊需要豐富的年夜飯，在此催化下，半成品菜品的需求量大幅增長。那些新年儀式感超強的菜品，紅燒獅子頭、燒雞、佛跳墻等，市場表現強勁，如果自己準備菜品較為麻煩且味道不能保證，半成品可以解決此類問題，讓年夜飯更具有“年味”。

北上廣的年夜飯禮盒銷量大幅增長態勢下，餐飲品牌也需理性對待半成品業務，并非所有菜品都需要半成品加工模式，較難制作的“吉祥菜”或許才是消費者真正需要的。

半成品菜品需求量大幅增長的現像，在今年春節十分突出，也可能會影響今后的過節方式。

美團：

除夕當日外賣訂單量同比增長70%

美團發布的外賣數據顯示，除夕當天，全國外賣訂單量同比增長70%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長82%。

美團發布的外賣數據顯示，與往年春節假期相比，今年的“1人食”訂單數量占比增長了68%，不少年輕人開始操持起自己的年味。此外，異地訂單增加明顯，異地投喂親友最集中的區域來自廣州、深圳、成都、北京和杭州。

內參觀點：

一個人也要好好過年，“一人食”訂單數在春節假期激增，除夕夜訂外賣看似并不合理，但是在今年春節期間，訂外賣成為了留在工作地過年的年輕人的選擇之一。

內參君采訪了留在工作地過年的獨居年輕人，他們表示盡管自己沒有動手準備年夜飯，但一頓頗具儀式感的外賣年夜飯，彌補了不能回家的遺憾。

在菜品選擇方面，他們并沒有全部按照老家習俗。相較于普通外賣，被訪者更喜歡帶有節日氣息的包裝，以及豐富多樣的小份菜品。

被訪者對內參君表示，帶有儀式感的外賣包裝相較于普通包裝，更能激起年輕人的購買欲望，盡管花費不菲，也會曬在朋友圈為他人“種草”。

奈雪的茶沖刺IPO，

還將繼續拓展門店網絡

2月11日除夕夜，奈雪的茶正式向港交所主板遞交上市申請，正式啟動港股上市流程，招股書顯示其聯席保薦人為摩根大通、招銀國際和華泰國際。若成功上市，奈雪的茶將成為國內新式茶飲第一股。

截至2020年9月30日奈雪的茶共計門店數422家，大陸門店數420家，香港和日本各1家，根據招股說明書闡述還將繼續拓展門店網絡，計劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規劃為奈雪PRO茶飲店。

內參觀點：

奈雪的茶遞交招股說明書后，評論出現兩級分化，有人認為開出400多家店但依舊處于虧損狀態是為了上市“割韭菜；也有人認為，作為新式茶飲頭部品牌，潛在消費者越來越多的情況下，未來發展前景較為可觀。

根據奈雪的茶招股說明書闡述，目前奈雪的茶注冊會員數約為2千9百萬余名，截至2020年9月30日，訂單總數中有49.4%來自奈雪的茶會員。但奈雪的茶市場競爭對手較為分散，即使奈雪的茶被稱“中式現制茶飲第一股”，但不是絕對的市場冠軍。

為了進一步搶占市場，奈雪的茶在產品創新力度上不斷加碼，核心菜單內擁有超25種經典飲品、25種經典烘焙產品，平均每周推出一種新飲品，自2018年來大約已推出60種季節性飲品。

業務增長策略上，奈雪的茶不僅會繼續推出熱門產品，還會加強供應鏈能力。在下午茶消費場景不斷放大的今天，奈雪的茶能否靠產品贏得更多消費者青睞值得期待。

奈雪的茶方面也坦言，如果其無法迅速擴大產品類別、以及適應客戶不斷變化的喜好和口味，將產生重大風險因素。目前，中國現制茶飲市場競爭還在不斷加劇，奈雪的茶能否維持現有業務增長態勢依舊是不確定因素。