每次有老板想開烘焙店，我都是給一個建議：做好一個單品，把這個單品做到極致，然后開個小小的門面。主要通過產品留住人，通過顧客口碑把生意做起來。這樣的一個店，開店成本低，很難死，死了也虧不了，如果一旦成功，將是盈利能力非常強的一個店，抗風險能力極強。
這就是小而美的店。我天天說小而美，你有沒有真正的理解這個含義。
今天給大家介紹一個小而美的甜品店。這家店就做一個小甜品，叫可露麗。估計很多人沒有聽過，是一個法式甜品，工藝復雜，所以做的人少。但是這個小店開店九年了，一直只做這個小單品，在日本非常有名，生意也非常好，是當地人氣超旺的甜品店，甚至很多外國游客也慕名而去。不過，即使如此，老板開了9年，也只開了3家店。
先看看圖片：
每家店都很小，門頭也很小，進去3個人站不下；裝修很很樸素簡單，除了一個展示柜和一個裝飾臺，別無其他。生意做起來，完全靠著出色的產品，以及產品帶來的良好口碑。
可露麗是很小眾的一個產品，很多人會擔心小眾產品能做起一門生意嗎？當然可以，小眾的賽道參與者比較少，分流就少；如果產品好，會帶來巨大的宣傳效應，在一個城市里，再小眾的東西養活一家小店是沒有問題的。
同時，在產品上要有創新，就比如這個店，在傳統的法國甜品的基礎上加入了日本和風的元素，弄出了各種口味，店內常備5款招牌風味：原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆，而且還會推出季節性風味，經典產品一下子就煥發了生命力。
12月的椰子巧克力味，黑色和白色強烈對比，很有沖擊力。
還有南瓜風味。
秋天的蘋果肉桂。
到了4月，有櫻花與蜂蜜芝士口味，還有板栗口味的，無花果口味的。
在看看他的包裝。可露麗很小一個，一口一個，在單粒售賣的同時，也推出了禮盒裝，8粒、12粒、16粒、24粒，搭配不同的口味，很多人探親訪友或者聚會，比如婚禮，就帶上一兩盒，做為伴手禮。有品味有逼格。
看完上面的圖片，是不是很有體驗一下的感覺，我附近如果 有這樣一個店，也會去的。產品未必每個人喜歡吃，就為體驗一下老板的經營風格和經營理念。
介紹這些店并不是為了讓大家去做這個可露麗，而是學會一種事情的方法，借鑒一種開店的理念，有了這種思路，你做其他產品也是可以的。這種單品店很適合草根小個體，沒有多少資金投入，只能從小起步。從小起步，是不是就意味著沒有面子，沒有前途呢？不是的，我們可以小而美啊，回歸開店做生意初心，把心思聚焦在產品上，利用產品帶來的流量把生意做起來，一樣是可以賺錢的。
當然，說起來容易，做起來也是有難度的，既然是單品，就要求你的單品很強很厲害，有創新，讓顧客欲罷不能。這樣容易么，很難的，沒幾個人有這個耐心有匠心的。就跟我們挖一口井一樣，挖著挖著有些人就覺得沒有水，放棄了。
而且，光有產品還不行，你還需要懂顧客的心思，從這個店的店鋪設計，包裝設計，產品圖片就可以看出老板也很明白他們目標顧客的心理和需求，看了下面的圖片，給顧客傳遞出來的信息就是要追求自己小確幸，吃完后給你帶來滿滿的辛福感。
我常常說，我們開店不要求規模做得多大，店有多少，而是要看盈利能力，看顧客滿意程度，看抗風險的能力，看老板對一個店的掌控程度。開店能做出規模的少之又少，對于小概率事件，何必去追求呢。
一輩子開個三五家店，足矣。
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