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    木屋燒烤：昔日“草根”是如何逆襲成燒烤之王的？

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    燒烤一直都是小吃當中非常受歡迎的餐食，無論是親朋好友聚會還是喜歡喝酒吃肉的朋友，都喜歡圍在燒烤桌上，邊說說笑笑邊吃肉喝酒。好吃的燒烤有很多，但成為佼佼者的卻很少，餐易君今天就來跟大家聊聊燒烤界之王——木屋燒烤。


    【品牌基本信息】

            ▼

    品牌名：木屋燒烤

    起家和布局：深圳起家，主要分布北上廣深、天津成都重慶、武漢等地

    門店規模：約200+

    發展模式：全部直營

    單店面積：約180㎡-250㎡

    人均消費：約70-80元（不含酒水）

    單店業績預估：月均約70萬

    品牌核心賣點：融合了新疆+東北+湖南燒烤的結合，以辣為主，主打串+酒的休閑聚會生活方式


    餐易私塾 餐易君 | 文

    01

    木屋燒烤的由來

    木屋燒烤的創始人，名叫隋政軍，他的事跡想必大家也都聽過。

    1969年，隋政軍出生在安徽省省會合肥市一個典型的高知家庭。他的父親上世紀50年代畢業于中央戲劇學院，專職作家，與大名鼎鼎的導演張藝謀是同學。母親在部隊工作，是一名軍醫。

    從小，父親對他的要求就十分嚴格。

    小學時的隋政軍學習成績很好，但是，父親對他的要求更高。每次考試成績只要低于95分，父親就會拿出又厚又結實的“武裝帶”教訓他。


    上學之余，隋政軍經常跑到資料室。當時，他非常喜歡一本叫《窗》的雜志，專門介紹海外的事情。1980年，當很多同齡人對海外還沒有什么概念時，11歲的他就已經接觸到了很多國外的企業報道。

    后來，他又接觸到了英國作家阿瑟·黑利寫的一套專門描寫商戰的系列小說。還在讀初中的他被書中的情節深深吸引，隋政軍曾接受采訪時說道：這一套書對他來說，就是經商的啟蒙。當時看了這幾本書，他就覺得，做企業管理、做經營十分有意思，將來自己也要經商。

    高中時期的他，就開始倒賣商品成為了那時候最有錢的學生，嘗到甜頭之后，他就更堅定了自己要經商的想法。

    那時候，高中畢業的他覺得自己考不上大學了，就告訴父母自己想要經商，于是在父母的幫助下，進了一個制藥廠里工作。

    在制藥廠里，他很快就成了銷售冠軍，他一個人的業績甚至占了整個廠的三分之一，但在評選的時候沒想到卻沒有選上他，心灰意冷之下，便辭去了廠里的工作，南下去了深圳。

    第一次找工作，對于自己的境況，他從美夢中驚醒。當時朋友給他介紹工作時，問他會什么，隋政軍這時候才發現，自己的學識遠遠不夠，對于那些工作，他一個都不會，最后也只有保安這樣的工作能讓他生存下去。


    人總是在最落魄時，才能看出究竟是不是有潛力。是選擇和大多人一樣渾渾噩噩，還是在平庸的生活中鋪出一條希望之路？

    隋政軍選擇了后者。在做保安的兩年半時間里，他報考了成人高等自學考試。每天下班，他都跑到深圳夜大去學習，值夜班時沒有什么事情，他就在崗亭里溫習教材。

    1995年，26歲的他順利進入中華自行車擔任銷售經理，在此期間將河北分公司的銷售業績從全國倒數做到全國前三；1999年，進入世界五百強企業日本三洋公司，擔任三洋中國市場部經理，其間，他還考取了華南理工大學本科學位。

    2001年的時候，他在幫助朋友做項目時發現了一個巨大的商機，他發現烤串+酒是一個非常大的空間，于是萌生了開一個露天酒吧的想法。

    說干就干，當年12月份，酒吧順利開業。酒吧里除了賣酒，同時還售賣烤串。結果酒吧生意差的一塌糊涂，平均日營業額只有100多元，最差的一天只賣出一串烤魷魚，當天的營業額只有5元錢。

    經營一段時間后，對面連續虧損，隋政軍不得不關閉酒吧。但是，他發現雖然酒吧生意不行，很少有人點酒，但是燒烤一直賣得還不錯。嗅到商機的他，決定再開一家只賣燒烤的店。


    其實木屋燒烤一開始并不叫木屋燒烤，他的初始名叫做“原屋燒烤”，但注冊商標時發現這個商標與日本的一家酒店的名字重名了，于是就又改成了“木屋燒烤”。

    2003年10月，深圳城中村白石洲一家只有五張桌子的店面內，木屋燒烤悄悄開業了，出乎意料的，木屋燒烤一開業就火了，五個桌子的小店面，開業當天銷售額達到1000多元。

    這個小小的木屋燒烤，一炮而紅。后來，兩家店，三家店，直到現在，木屋燒烤已經擁有了150余家直營門店、5000名員工、年營業額達了14億，成為了名副其實的燒烤界之王。

    02

    木屋燒烤成功的秘訣

    也許，只有別人的故事，才叫故事。木屋燒烤的發展對于很多人來說，可有可無，但對于餐飲界的朋友們來說，這也是一種經驗的總結，木屋燒烤是如何成功的呢？

    餐易君總結了一下木屋燒烤的發展，總的來說，少不了以下幾點。

    一、精準的市場定位，服務好自身消費客群


    我們都知道，木屋燒烤是細分賽道當中非常成功的一個品牌，它成功的因素，有很多，但最重要的和最突出的，也是餐飲界朋友們不能忽視的，就是品類對于市場和人群的定位。


    消費人群決定了一個品牌的盈利主要來源，而木屋燒烤的定位，自始至終就是白領為主要客流，堅持的原則是：便宜好吃。

    找好了人群定位，因此在菜品和定價上，就能有更好的規劃。木屋燒烤定價人均差不多70元左右，對于白領來說，這個價格，不算太貴。

    再加上他的口味和豐富的菜品，在人們看來這就是“高性價比”的東西，這就吸引了大批的年輕消費群體。

    二、與傳統燒烤打造出差異化

    我們知道，國內的燒烤形式大多都是路邊攤的方式，這種形式的燒烤，給人的視覺感受就很“廉價”。所以，很多人吃路邊攤的燒烤，并不會太過挑剔，幾乎是誰烤就吃誰。


    但木屋燒烤的目的，并不是要做一個路邊攤燒烤，隋政軍想要做的是一個燒烤品牌。那時候，日本的《深夜食堂》電視劇火爆，日本休閑的居酒屋也受到了很多國內人的喜愛。

    受到這個的啟發，木屋燒烤就開始升級環境和服務品質，它致力于打造成燒烤+啤酒=美好生活方式的就餐空間，他希望這里能是一個可以舒適休閑放松的吃肉喝酒和朋友聚會的地方。

    休閑舒適的環境很快就與傳統的燒烤店拉開了差異化，這也很快就讓木屋燒烤成了人們眼中最“閃耀”的存在。


    三、建立中央工廠，燒烤口味統一保證

    2020年的一場疫情讓餐飲界知道了供應鏈的重要性，而木屋燒烤在這方面似乎有著前瞻性。隨著門店越開越多，為了保證品牌的生命力，食材與口味的統一，木屋燒烤放棄了加盟店的加入，而是以直營連鎖形式拓展。

    并且2008年在深圳就建了一個中央工廠，主要是輻射華南片區的直營連鎖店，2014年12在北京的直營連鎖店又建立一個中央工廠支持華北片區。


    值得一提的是，所有的烤串在工廠串制作完成后配送到門店，為保證口感連每串的肥廋程度都要一致，而對特殊的海鮮食材，如生蠔一定是從廣東湛江空運活的，大小還要統一以方便上烤爐。這么精心細節都是為了保證木屋燒烤這個品牌。

    木屋燒烤以低價+環境+服務+情調+安全+面子=木屋燒烤的性價比，給顧客創造無限價值，成就木屋燒烤在南方地區燒烤品類中老大的地位。如今在全國內，各地的木屋燒烤店前顧客們排著長隊等候，就是因為木屋燒烤具備強大的品牌優勢，讓消費者對木屋燒烤產生極大的品牌認同并消費。

    對于這個品牌，你還有其他想說的嗎？歡迎評論區留言哦！

    完


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