“吃完早點去奮斗。”、“一步到位，牛氣沖天，買一送一。”、“油條加豆漿，折后僅要4.9元。”

最近，在鄭州市大學南路開業的“早飯師”，因其活動力度和豐富的油條種類，引得附近的市民紛紛前來打卡。

作為千味央廚完善C端市場布局的嘗試，“早飯師”第一家門店開業不久后迅速走紅。

而與此同時，千味央廚也披露了其擴張計劃：“2021年將在鄭州布局100家門店，未來3年將在全國布局5000家門店。”

1月28日，千味央廚副總、董事會秘書徐振江表示，隨著“早飯師”門店數量規模的增加，千味央廚的供應鏈布局也將同步完善，并有效支持B端餐飲連鎖市場持續擴張。

而在過去的2020年，早餐市場再起波瀾，包括盒馬鮮生和瑞幸咖啡等擁有“互聯網基因”的新勢力也相繼殺入早餐市場。

謀劃打造全新的“早餐消費場景”，而包括肯德基、麥當勞、星巴克在內的洋餐飲連鎖巨頭店中，熱干面、肉夾饃已經走上早餐菜單。

1、面積小、低成本運營，選址臨近地鐵口、人流量大的街道邊

或許是靠近地鐵站、醫院、商場、步行街、居民區的原因，鄭州5號地鐵線第二人民醫院站C口處的周邊，每到上下班的高峰期，人流量很大，甚至有些擁堵。

而大學中路，便是住在附近的上班族前往地鐵站的必經之地。放眼望去，三叉燒餅、皇家粥道、栗香園炒貨、幸運咖、早飯師、友哥鮮包……

每家店的門頭幾乎一般大小，人均消費水平在5-15元左右，屬于地地道道的便民小吃街區。

“早飯師”就是這些店中的一員。

走進“早飯師”店面，這個僅有20平米左右的小店內干凈、整潔。店中一邊是賣油條的透明廚房和收銀臺，另一邊是一小排僅夠幾人就餐的靠墻座位。

打開菜單，元氣大油條、灌蛋大油條、可愛菠蘿蝦、熱狗油條、席卷天下（卷豆皮）、包公油條、雪花霜糖油條、金包銀糍粑油條，各種創新吃法讓人大開眼界。

從單價上看，一人食套餐，一根普通的油條搭配一杯豆漿，折后價為4.9元，也算是實惠。

當然，對于這樣一個低客單價的小店面，也會有業內人士感慨：“這是不是不太符合它背后力量的格調？”

2、速度快、干凈成為了附近市民購買的主要原因

距離1月16日早飯師首店開業已接近半月，住在大學路附近的居民買賬嗎？

河南商報記者在采訪了前來購買油條的食客和工作人員后，為這家小店總結出了兩個關鍵詞，“速度快”和“干凈”。

“來我們這里買油條的，幾乎都是上班高峰期路過打包帶走的，每個人都在趕時間，很少會有人坐在這里吃的。”“早飯師”的工作人員吳先生說。

據他介紹，開業的這半個月來，早上高峰期的兩個小時間，生意最好時可以炸上200-300根油條。

“我這半個月以來，在你家可沒少消費，有活動得通知我啊。”前來購買油條的王先生對服務員說。

據他介紹，最近送孩子上學時幾乎都要來這里買一根油條或者一籠蒸餃，再配上一碗粥或者豆漿。

附近可以吃油條的早餐店很多，為什么天天來“早飯師”用餐呢？王先生說：“家里的學生愛吃，這里干凈，算上打折券也算實惠。”

各種各樣網紅吃法的油條成為該店主打，“摜蛋大油條”“金包銀糍粑油條”“熱狗油條”“席卷天下豆皮”等均可以在這里吃到。

開業當天，千味央廚創始人李偉親自到店打卡就餐，“早飯師”的重要性和戰略意義可見一斑。

“早飯師”由鄭州四面河山餐飲管理有限公司開設，其油條、面點等早餐品種均來自千味央廚。四面河山則成立于2020年12月8日，是千味央廚的控股子公司，持股比例為70%。

“早飯師”開業一炮走紅之后，其擴張計劃也順勢推出。

1月22日，千味央廚披露了“早飯師”的擴張計劃，公開邀請合伙人加盟，并計劃于2021年在鄭州布局100家店。

同時發布了其對于門店的要求，面積約為20~30平方米，位置應在社區、寫字樓及高校等客流密集的區域。

業內人士表示，“早飯師”開業，意味著千味央廚已經在現有餐飲供應鏈渠道領先優勢的基礎上，從后端走向前臺直面C端客戶，也為千味央廚業績的持續、穩定增長提供了“第二個”增長點。

據透露，布局鄭州100家還只是一個開始，未來三年，“早飯師”將從鄭州走向全國，通過直營和加盟布局門店總數也將超過5000家。

在徐振江看來，擁有自己的早餐門店體系，將為千味央廚產品創新提供更為廣闊的消費和反饋場景，同時也可以通過規模化市場需求降低單品成本，提升企業整體市場競爭優勢。

資料顯示，千味央廚是速凍油條的開創者，致力于餐飲企業提供定制化、標準化的速凍食品及相關餐飲后廚解決方案，并在與麥當勞、肯德基的合作中逐步發展成為餐飲領域速凍米面細分巨頭，打造了完善的餐飲供應鏈體系。

油條，是中國人最喜愛的早餐單品之一。

傳統夫妻早餐店產品標準化程度低，食品安全問題始終令人無法安心。在寫字樓附近租個商鋪，房租、人力、食材等成本較高，難以盈利。

扶搖木運營咨詢的創始人岳遠認為，最近這大半年來出現了很多以油條為主打產品的小吃店，比如，今日油條、人民油條、打豆場豆花油條、朝町油條、早飯師等。由此可以看出，餐飲行業出現了新機會，早餐正面臨一波新的“洗牌”。

油條因為其烹飪工藝簡單、標準化程度高、消費市場需求高，頗被看好，但是，目前市面上大量的早餐攤位在食品安全方面仍是個問題。在當下，干凈與整潔，是目前消費升級下的核心需求之一。

對于“千味央廚”來說，油條這個產品已經將火鍋市場做了一定的覆蓋，若要增量就要拓展場景。

早餐，具有高頻、剛需、門檻低的特點，具有強大供應鏈能力的“千味央廚”來做屬于降維打擊。

生產線固定投入不變，產能越充足，銷量越好，利潤越高。餐飲的生意到了連鎖的層面，拼的是供應鏈能力。

早餐是一個剛性需求，市場空間廣闊，其本身“有規模無巨頭”和“剛需高頻”的特點也讓其引起諸多擁有“互聯網基因”新勢力的關注。

2020年7月份，盒馬鮮生打造其早餐新業態Pick’n Go，并在次月升級為“盒小馬”，致力于實現“手機點餐10秒鐘，每天多睡10分鐘”，消費者上班路上手機下單，到店后掃碼取餐，不排隊、不用等。

據悉，盒馬生鮮旗下的早餐品牌，盒小馬門店平均面積約30平方米，每個門店都設有24個取餐柜。

盒小馬自提柜早高峰的周轉率極高，每柜每單平均用時僅130秒，曾創下早高峰峰值超過500單的紀錄。

早餐品類方面，盒小馬提供煎餅果子、蒸包、手抓餅、點心、豆漿、粥等各種中式早餐，加上少量西式的面包、咖啡，總計達40余種，價格在5~30元不等。

2020年8月12日，盒小馬在上海地區6店同開，加上歌斐中心首店，盒小馬在上海共開出了7家門店。同時，計劃在2020年底沿著上海地鐵開出 60 家盒小馬。

與此同時，作為咖啡連鎖新勢力的瑞幸咖啡也在2020年上半年進入早餐領域，并限時10:30前供應，內容基本為“飲品+面包”，套餐價格區間在15~20元不等，點餐模式為線上下單并選擇到店自提貨外送。

受到國內早餐市場發展的影響，全球知名餐飲巨頭也紛紛加速轉型，除了供應粥和確保早上7點開門，武漢的100多家肯德基還在今年1月份推出了熱干面，并首次提供筷子，另有部分麥當勞門店則直接開賣肉夾饃等本土早餐品種。

1月11日，星巴克中國在官方微信公眾號上表示，已推出“早餐優選組合”，該早餐新品系列在上海和臺州率先登場，目前已覆蓋整個江浙滬以及深圳地區的門店。

據了解，星巴克這次推出的早餐一共有15元和19元兩種組合，每份組合均包括一份主食和一杯飲品。

“早飯要吃好”已經成為國民餐飲消費觀念中的共識。但長期以來，國內早餐市場基本被包子、油條、豆漿霸占，而路邊攤和街邊店則順勢成為主流早餐供應點。

上述業內人士表示，除了效率快、即買即走，路邊攤和街邊店在價格上也具備明顯優勢，相對于一些西餐連鎖店中動輒10元、20元的客單價，它們的客單價基本上維持在3~8元之間，具備明顯的價格競爭力。

全球獨立市場研究咨詢機構英敏特在其《早餐—中國，2016》報告中曾預測，中國消費者早餐食品總消費將在2021年增至1.948萬億元，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元，2016~2021年的年均復合增長率達到7.4%。

原北京麥當勞高級副總裁蔡惟遷也指出，早餐的增長速度超過餐飲行業平均增長速度。

他以麥當勞為例進行了說明，“兩年前，在麥當勞整體產品結構中，早餐只占6%左右，現在已經上升到10%，這說明消費市場對于早餐類產品的需求正在增強”。

這意味著，盡管目前早餐市場仍然表現出明顯的碎片化特征，但未來前景十分明朗，且改造升級需求明顯。

而站在企業角度，如何降低成本、實現規模化經營、提升滲透率則是整個行業需要面臨的問題。

公開資料顯示，自外賣平臺興起之后，入局早餐市場者不計其數，其中不乏餓了么、美團、百度等互聯網巨頭，但除了美團、餓了么仍在平臺上賣早餐之外，其他創業平臺幾乎無一例外的折戟沉沙。

而新入局的盒小馬和瑞幸咖啡，也無最新的數據來證實其在早餐賽道進展是否順利。

2020年，新民晚報對上海早餐市場進行網絡調查和攔截訪問。調查發現，外購早餐成為主流，其中16歲~45歲人群的外購早餐比例高達72.7%。

而在外購早餐方面，70.6%主要來自早餐網點，包括街邊小店和便利店等，而來自外賣平臺的僅占6.1%。

而北京商報的一項調查結果則顯示，消費者早餐吃什么，完全取決于哪家早餐店鋪沒有排隊，消費者對早餐的時間要求極為苛刻，一旦超過5分鐘就將失去等待耐心。

值得注意的是，2020年10月份，第一家主打早餐的餐飲企業“巴比食品”成功在上交所上市，這家企業的主打產品是包子。

截至2019年底，巴比共擁有16家直營店和2915家加盟門店，實現營收和凈利則分別達到10.64億元和1.54億元。

上述業內人士表示，巴比食品成功的關鍵則是供應鏈，通過引入“中央工廠+冷鏈配送+街邊店”的供應鏈模式，打造標準化、規模化和連鎖化的經營體系。

千味央廚副總經理、董事會秘書徐振江說：“我們從供應鏈端進軍早餐行業，是因為我們認為這種商業模式是有市場的，這種模式投資少、客單價還可以，是可以撐得起一個店的。

我們在供應鏈領域做得很好，但是當這種店形成連鎖規模以后，它也可以成為我們最好的一個銷售渠道，‘早飯師’和‘千味央廚’供應鏈的生產環節是一個相互促進的關系。

店里面所售賣的產品基本上是自己工廠里生產的，對于我們來說，成本是可控的。”

徐振江認為，當供應鏈端推出新產品時，消費者是否可以接受，門店就是一個很好的試驗場。

同時，當供應鏈端推廣新產品時，僅自己的早餐店就可以實現一定的銷售量，工廠規模化生產，成本降低，在市場競爭中具有優勢。

“偏早餐的快餐店十分有市場，前途可以，不賠錢。”徐振江說。

要想玩轉早餐行業，關鍵要在“傳統”“供應鏈”“便捷”三個方面下功夫，傳統主要是傳統早餐品種，供應鏈則確保門店早餐安全、健康、供應穩定和口感一致，便捷就是讓消費者真正實現即買即走。

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