1月26日晚，味千（中國）（00538.HK）發布公告，稱截至2019年12月31日，公司年度擁有人應占溢利約1.56億元，與上年同期相比，預期截至2020年12月31日年度凈虧損約為6000萬元至1.1億元。 味千拉面發展史 味千拉面，對于很多人來說，可能是一個既熟悉又陌生的餐飲品牌，近日味千拉面在港股發布了盈利預警，報告稱截止到2020年12月31日，公司預期虧損約為1.1億元的消息登上熱門，讓許多人驚訝的同時，也表示這大概也在情理之中。 味千拉面是重光孝治先生在日本九州熊本縣開了第一家味千拉面店，因帶著將這碗美味濃郁的“骨湯拉面”與千人分享的美好愿望，所以他將拉面店取名為“味千拉面”。 味千（中國）控股有限公司將味千拉面帶進中國，1996年，第一家味千拉面在中國香港開業，這家店可以說是開創了國內日式拉面的先河。同時，還在國內引入日本中央廚房大骨熬湯的工藝，保證了如一的品質。無論在哪里，走進味千門店，都能吃到一碗日式正宗的大骨熬湯拉面。 2007年3月30日，味千（中國）控股有限公司，在香港聯合交易所有限公司主板上市，強大的資金支持為集團的迅速擴張注入新活力。味千拉面作為日式拉面的代表非常受到中國消費者的歡迎，餐廳位置遍布中國主要城市和中國香港的黃金地段，成為餐飲業的知名品牌。 時至今日，味千拉面已經有50多年發展歷史，在味千三代人的匠心與堅持下，全球門店達到了800多家，憑借著一碗大骨熬湯的拉面受到了老中青三代人的喜愛，一年可賣出約7000萬碗拉面。 不過，比起曾經的現象級火爆，現在的味千拉面卻一年不如一年，作為一家上市公司，味千拉面股價從2011年的13塊錢一直跌到2021年今天的1塊錢，如今市值跌去了98%。 從消費者層面來看，大多數顧客都在抱怨味千拉面的產品太貴、性價比低，一碗面條要賣48元甚至更高。不僅如此，幾年前還被曝光骨湯造假、高管腐敗等多起負面新聞，也使得味千拉面的品牌形象一落千丈。 受多重因素影響，味千拉面的門店數量正在大幅縮水，翻臺率也開始急劇下降。在鼎盛階段的2010年，味千拉面擁有門店508家，彼時，它還曾公開了一項“千店計劃”，預計在國內用五年時間實現1000家店面的目標。然而，直到2019年，味千拉面的門店數只有799家，2020上半年受新冠肺炎疫情影響又關閉了大量門店，如今門店總數約為769家。 味千拉面認為，自2014年開始，不斷有新資本和跨界競爭者進入餐飲市場，競爭日益加劇。此外，互聯網對餐飲行業的不斷滲透以及對消費習慣的重塑，都使得傳統行業在運營和營銷方面迎來了巨大的改變。 主營拉面業務增長乏力、金融投資連連虧損，在運營效率下滑的窘境下，味千拉面本來寄希望于通過提高客單價來提振業績，可2020年的新冠肺炎疫情使得味千拉面的處境更是雪上加霜。 相比之下，雖然同樣受到疫情影響，海底撈、九毛九、呷哺呷哺等同為港股板塊的餐飲品牌股價及門店業績均呈現健康增長態勢，上述品牌的門店數量也在穩定增加。疊加疫情防控及餐飲競爭加劇等多重因素影響，不少業內人士認為，在2021年味千拉面的“翻身仗”或將更難打。 從燒烤界破局， 味千是否能成功？ 味千拉面也不是沒有嘗試過創立副牌，但在經營的路上并不如海底撈、九毛九等成功，但味千拉面也沒有放棄，在越挫越勇中，近日又推出了“拉面+燒烤”模式，“味千拉面燒烤屋”在上海首開業。 從其裝潢和品類上來看，味千拉面似乎沒有沿用以往的傳統日式風格，而是在傳統的風格中改變了很多元素，比如logo，味千拉面之前的logo就是一個小妹妹捧著碗的形象，非常的可愛。 但我們現在可以看到，味千拉面燒烤屋的logo，這個可愛的小蘿莉已經變成了一個二次元的美少女，而且裝修也不再是中規中矩的面館風格，燒烤屋的裝修也都跟logo一樣，走上了二次元的年輕化道路。 從燒烤屋的裝修上來說，很多人認為，它的裝修更時尚了，從品類來說，它也不再是單純面館，而是將吃面和擼串融合在了一起，既有燒烤，又有自己的招牌拉面，場景也從快餐拓寬到聚會休閑。 這次的改變，能讓味千拉面破出困局嗎？ 業內，對于味千拉面的這種破局方式也眾說紛紜，餐易君這里就大家兩種不同觀點總結了一下，不妨一起來看下吧？ 大部分人還是非常看好味千拉面的破局方式的，為什么呢？ 第一：賽道選擇 從味千拉面選擇的破局賽道選擇來看，它選擇了燒烤這個賽道。眾所周知，燒烤是一個增量非常大甚至極容易實現復購率的賽道。 它不受地域的限制，不受季節的限制，更不受人群的限制，從品類上來說，這個賽道幾乎覆蓋了大部分的消費群體。味千拉面，作為面食，其實在品類上還是有一定的限制的，比如，北方人喜面，但南方人在這方面就沒這么情有獨鐘了。 國內面食品類當中的大佬西貝和和府撈面，看其發展的地域就可以看出，其實還是北方居多，這就是地域的限制。燒烤是疫情之后恢復最快的一個餐飲品類，味千拉面選擇燒烤破局，看似意料之外，卻是在情理之中。 第二：產品差異化打造 做餐飲的，成功與否，品類的選擇和定位是重要的因素，而根據大數據的分析，大多數餐飲人在選擇品類時，選擇自己擅長的或者大眾化的賽道更容易成功。 味千拉面為什么會選擇燒烤？很多業內人士認為，這個選擇可謂一舉兩得。縱觀國內的燒烤賽道中，幾乎沒有什么特別大的品牌，大多都是單個門店或者幾個門店的小品牌，甚至街邊店居多。 這就決定了燒烤店無論是在品牌還是在環境上都給人一種不太好的錯覺，而味千拉面燒烤屋將拉面跟燒烤融合在一起，瞬間就將燒烤的環境提升了一個檔次，它主打的是燒鳥系列的燒烤，以雞肉為主要食材，規避了許多燒烤店雜七亂八的各種假冒牛羊肉的現象。 而且，燒鳥系列在日本是非常普遍的，也是一個非常受歡迎的大眾品類，是以傳統的日料烹飪方式烹飪烤雞，除此之外，雞腿、雞心、雞肝、雞腰子等等都會被用來做成烤串，再結合味千拉面本就是日料店的風格，不僅可以給拉面店增加新品類，還可以拉面和烤串混在一起吃，解膩又新鮮。 這就拉開了和其它面食品牌的差異化，既避開了燒烤店牛羊肉烤串亂戰的局面，又避開了面館品類單一的狀況，看似劍走偏鋒，其實高明之舉。 第三：順應潮流，將品牌年輕化 味千拉面燒烤屋主打的是“燃”文化，利用二次元的風格吸引和打入年輕人的思潮當中，吸引的必將是大部分的年輕顧客。而這個時代當中，年輕消費群體才是主要的消費群體，抓住這一部分人，就相當于抓住了大部分的客流。 味千拉面是一個老品牌，它已經存在了50多年，這種轉變無疑也是在去“老”化，其實不止味千拉面，許多老品牌在發展的過程當中都會存在這個問題，西貝近年來也在不停的嘗試新品牌的開發，海底撈也在積極的創立副牌，這些品牌都在去除“老化”的模式，迎合年輕化的市場，味千拉面燒烤屋的這種做法，也是大環境的驅使。 以上的觀點是大部分人對味千拉面燒烤屋的觀點，這一部分人是比較看好味千拉面的轉化和改革的。但還有一部分人卻并不看好味千拉面的“折騰”。 味千拉面近年來一直在走下坡路，先是假冒的問題，后又遇到投資失敗，加上去年疫情的原因虧損上億。而且很多人現在覺得，現在味千拉面的拉面已經不是當初的味道了，拉面不僅價格貴，還不好吃。 現在融入燒烤的元素在里面，根本就是“亂搞”，要吃燒烤，誰會去這種店里吃，路邊隨便的一家店就可以吃飽，既好吃又便宜，而且，燒烤本就是一個菜品豐富的品類，味千拉面燒烤屋的燒烤太單一，還貴，沒有人會買單的。 對于兩種不同的看法你是怎么認為的呢？歡迎評論區留言討論哦。 完 咨詢服務 ▼ 餐廳盈利模型如何規劃？ 餐廳VI&SI創意如何吸引眼球？ 菜單結構要如何組織？ 餐廳營銷要怎么制定？ …… ▼ 餐語咨詢為您提供 品牌全案策劃咨詢服務 掃碼下方二維碼咨詢哦
原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/219487.html
