餐飲品牌如何解決老齡化問題永遠保持年輕？

“老字號”最大的痛點在于思維老化，模式傳統，進而導致在營銷、規模、菜品、人才等方面與時代脫節。

而對于“老字號”來說，這些方面并沒有提起重視，很多“老字號”仍然相信“酒香不怕巷子深”的經營理念，但在互聯網營銷時代里，信息的傳播速度是以秒計算的，少了營銷的傳播，就沒有客流，沒有客流就沒有營收，沒能跟得上潮流，注定就只有失敗。

現代餐飲一般都是規模發展，但“老字號”餐企在這一點上力度明顯不夠，形成經營規模的老品牌餐企很少，很多“老字號”現在還困囿于地域。

此外，“老字號”產品創新不足，經過百年發展，菜品越來越固定，過度依賴“老字號”產品，缺乏產品的迭代更新，特別是對于時刻都在變化的現代社會來說，總是容易對一成不變的東西失去耐心，久而久之，就算再‘老’，也會被人遺忘。

而與此相反，一大批新興餐飲品牌正在進軍高科技烹飪技術，不斷進行產品創新，這一批新興的品牌，是根據當下年輕的消費觀來打造企業品牌甚至企業文化價值的，這非常契合年輕人的消費觀，因此特別受到年輕人的追捧，而這個時代，正是80.90新一代年輕人作為消費主人的時代，“老字號”如果不思進取抓不住這些年輕消費者，其核心菜品以及烹飪技藝總有一天會被取代。

此外，“老字號”還面臨人才老化的問題，在服務上也有些傲慢，但是餐飲業屬于第三產業服務業，如果連服務都做不好的話，難免遭人詬病，因此，提高服務是“老字號”品牌亟待解決的問題。

老字號中還普遍存在一個現象：“倚老賣老”嚴重。餐飲業老字號多是老招牌、特色店，在許多人心中都承載著一段熟識的感情和回憶。

然而，在市場經濟轉型的大潮中，一些老字號卻在“吃老本”、“賣招牌”，過度消耗自己的信譽，出現了店大欺客的現象。

時代在變化，老字號經過百年發展，菜品越來越固定，如果過度依賴老字號產品，顯然與消費者隨時更新的飲食習慣相悖，只有用新的理念，培養長期適應市場的能力，老字號才能歷久彌新，否則，衰落是必然。

一、讓品牌年輕化

時尚代表著潮流，年輕人需要潮流，老年人也需要潮流，老字號要退去自己的“老齡化”并不是把自己的裝修搞成年輕人喜歡的風格就完了。

現代年輕人的思維不再是固定的統一的思維模式了，他們的想法都天馬行空多元化，所謂眾口難調，一個餐飲品牌不可能滿足所有的消費者。

我們這里所說的品牌年輕化，是說去除老舊的經營模式和思維模式，年輕自己的靈魂而不是居于表象化的東西。當然這也不是說實際性的東西我們不需要改變，在餐廳環境上，我們也需要跟上時代的潮流。

比如，餐飲店的菜品創新迭代，要跟上個性化、年輕化和多樣化的消費需求。現在的餐廳菜品和門店裝飾上的迭代速度非常快，稍不留神就會被甩在身后。

然后就是營銷，現在很多新興餐飲品牌重營銷的手段總會被人詬病，新興的品牌大多比較急功近利，被人評價最多的就是營銷太夸張，產品的品質和口味跟不上營銷。老字號在品質上卻比新興品牌有優勢，在營銷上下功夫，比起新興品牌來說，競爭優勢上要高出很多。

但很多商家認為品牌年輕化就是去“投年輕人所好”，于是十分刻意的去挑選最熱門、最流行的元素和事件來包裝自己，但年輕化正確的姿勢并非如此。隨著社會發展，物質條件的豐富，媒體社交網絡的發達，新成長起來的年輕人，如90后，他們的生活和追求都是更加多元化的。

現在的年輕人可能他們自己都不知道自己想要的是什么，但對于自己不要的，卻是非常明確的。所以，年輕消費者需要品牌或商品去引導和告知，究竟什么是更好的生活，怎樣才能更好的表達“我是誰”，“我想成為誰”以及“我希望別人怎么看待我”。

所以，品牌年輕化的路上，請不要做年輕人的追隨者，而是年輕人的引路人，只有這樣，品牌年輕化才能超預期。

老字號存在的問題絕非一朝一夕，但如果不及時調整，這些問題只會像滾雪球一樣，越來越大，老字號發展要跟上時代的腳步，適應‘年輕’的元素，融入自身改變自身。

現在已經有許多老字號企業，開始意識到問題所在，直面困境力求突圍。其實，老字號所面臨的問題，其實也是所有餐企都在面臨的問題，創新、變革是時代所趨，我們所做的不過是順應時代。

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