肯德基對快餐店選址非常重視，選址決策一般是兩級審批制，通過兩個委員會的同意，一個是地方公司，另一個是總部。其選址成功率幾乎是百分之百，選址成為肯德基的核心競爭力之一。 在進入每個城市之前，他們往往通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料，然后根據這些資料開始劃分商圈。商圈規劃采取的是記分的方法，有無大型商場、商場營業額達多少萬元的級別、有多少公交線、有無地鐵線路……考慮這些因素，加上不同的分值，這些分值標準，多年積累下來，就成為一個較準確的經驗值。對此，得自在網絡總裁表示，千萬不要小看市場調查。
在商圈確定下來之后，調查人員接著要考察這個商圈內最主要的人群聚集點在哪里。比如，北京的王府井，它是熱鬧的商業區，但并不是王府井的每一個地點都會是聚客點。肯德基所追求的目標，就是力爭在人群最集中的地方開店。地點確定下來后，調查人員還要搞清楚這一區域人的流動線路是怎樣的。
比如，在地鐵口，人們出來后都會向哪些方向走，每個方向的人流量是多少，調查人員都要如實地掐表測量。得到數據后，再將采集到的數據輸入專用的計算機軟件，這樣，就可以測算出在此開店的前景及最高投資額是多少了。
以這樣的市場調查為基礎，極少失誤。在北京，肯德基就是根據自己的調查劃分，成功開了56家餐廳。得知彼知己，百戰不殆，每個企業想要獲得成功，情報的掌握是必不可少的，更是重要的環節。
肯德基的競爭對手麥當勞，正是看到肯德基調查的精確性，鉆了一個競爭的空子：肯德基開到哪里，它就跟到哪里。這從反面說明了肯德基市場調查的成功。
菜單是一切美好用餐的開始。對于絕大多數消費者來說，菜單除了是點菜工具之外，更像是一個精美的藝術品而非消耗品。它的豪華背后與強有力的廚師團隊相比，本質上毫無差異。
隨著餐飲業同質化競爭越來越激烈，餐飲老板越來越注重品牌化，菜單已然成為餐飲老板所重點研究的環節。一份好的菜單，不僅能為餐廳帶來可觀的經濟效益，還能與顧客之前實現良好的互動橋梁，更能有效減少服務員與顧客的溝通成本，從而大大提升翻臺率。
楊記興的前身是徽鄉肴，是楊總和朋友開的一家徽菜餐廳，2010年，它的菜單里有220道菜。然而，220道菜并沒有讓店里的生意好起來，虧損兩年后不得已忍痛轉讓。隨后，楊金祥反省總結后開了現在的楊記興。從2000年至今，1次更名3年4次菜單瘦身，楊記興總共經歷了五次菜單改革。那么它都做了哪些變革呢？
經過五次菜單改革，從第一家店的200多道菜減到現在的38道，整個瘦身我們全程參與了調整的過程。菜單上留下來的產品越做越精。楊記興的整個菜單圍繞三大特色（三種臭鱖魚的做法）和四大招牌、十大必點組成了一個清晰的產品序列，即使第一次光臨的顧客也不會因為點什么而發愁。
將技術難度大、標準不好把控的菜品剔除，后廚檔口減少，使得分工更為簡單明確，效率提升，翻臺率也就上去了。 通過重新定位和菜單瘦身，餐廳“以前臭鱖魚只是餐廳的亮點，一天可能就賣個6、7條，也不敢賣貴了”，而聚焦臭鱖魚以后，每天能賣到100多條，采購成本降低的同時，銷量卻上去了，營收自然就上升了。直到現在，臭鱖魚這道菜占了店里銷售額35%;3大特色和10大必點菜，大約占了30%。
菜單不是簡單的菜品結構，而是包含了品牌名、品類名、口號、品牌介紹、招牌菜、文化提煉、創始人、定價戰略、品牌視覺的系列工程，應該由品牌顧問、品牌創始人、總廚等一個團隊來完成的，而不是單純為了提價、美觀、或一味的搜羅、模仿、照搬別人的招牌后被動改變的產品。菜單只是一個餐廳萬里長城的第一步，還需保證菜品的高質量，才能真正贏得顧客的青睞。
瞄準的顧客群體是哪一類，其核心需求是什么。客戶定位，決定了菜品、環境、服務等，決定了價格設置，品質要求等。如九毛九的價格設定在20-30元附近，面向白領，區隔了價位在十元左右的蘭州拉面，店面的位置也多位于商業綜合體的頂樓而不是地下美食街。定位要清晰的分析自己的客戶結構，高端客戶的需求，中端客戶是哪些，低端客如何價值最大化。而現在的一大趨勢是主題餐廳，以前是圍繞菜品做主題，現在是圍繞主題做菜品。
進行菜品的減少或半成品化，降低對后廚的要求。這也是為什么麻辣燙、奶茶店連鎖較容易，而傳統中餐連鎖較難的原因。推出套餐服務，減少顧客點單的選擇難度，又實現捆綁銷售。
裝修風格要獨特而且能夠形成持續吸引力或者持續轉傳播，推動主動營銷。餐飲消費開始更注重綜合體驗，自由、放松的環境，獨特的風格都能提升體驗。西餐的昏暗營造幽靜的感覺，火鍋的顏色明亮、擺放緊密，營造熱鬧的感覺。
根據定位與商業模式設計，確定服務的水平。如海底撈提供的服務要好，但是中低端連鎖可能只是提供有限服務。即使是在餐飲行業，服務也不是越多越好，服務有成本，要看目標客戶的需求。
要形成明確形成可辨識的價值，第一，名字要清晰說明，比如主打糖醋鯉魚的門店很清晰是吃魚為主；第二，設計要明顯而持續，麥當勞與肯德基的拱門和老頭形象；第三，品牌內涵要有吸引力，如點都德以喝茶吃點心聚會為其特點。第四，具體的引流工具。很多餐飲店邀請網紅直播在店里吃飯，或者利用團購網發放團購券。引流的手段有很多，而且不斷更新，關鍵是選擇適合的方式。
如何提高單店盈利水平，高于行業水平才能產生加盟吸引力。盈利圍繞提高客單價、重復購買率等做文章。如增加酒水銷售可以提高客單價，套餐可以提高客單價。而送券、充值等則是圍繞重復購買率做文章。盈利另一種常見的做法是跨界組合，增加收費項目，如超市便利店增加了水煮。由此計算出單店客單價與日流水。
要建立旗艦店，作為形象示范，但是不開更多的店，賺的錢進入實體店，如果遇到風險會迅速流失。當然，如果餐飲連鎖企業定位為全部是直營，則會不斷的開店。企業的定位不同會有本質的區別，行業內很多企業就定位為餐飲連鎖的品牌塑造者，兩年打造一個品牌，然后再調整。因為人的消費習慣和熱情在餐飲行業大概能持續兩年，兩年后或者轉變，進入持續發展通道，或者衰退，逐步退出市場。
星巴克在上海建立的烘培工坊
如何設置加盟節奏，從預熱到迅速做大，實現乘數級的增長。連鎖要考慮連鎖地址的選擇，萬達的火爆促進了一批連鎖餐飲的發展，由萬達完成選址與前端的客戶引流。連鎖還需要確定鎖定什么，即菜品、服務、裝修、品牌的鎖定之外，是否還要鎖定其他東西。
9、資本
發展后考慮是否有可能進入資本市場，鎖定更大的收益。餐飲的連鎖擴張復制性，讓其有可能迅速做大，獲得資本的青睞。但是餐飲的天花板和風險也很清晰，資本在短期獲利之后往往會更加謹慎。
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