2020年，餐飲經營的風向變了

2017年，我國餐飲行業整體收入3.9萬億元，規模位列世界第二。2019年前10月營收，已經突破4.3萬億。

一方面，中國餐飲市場體量巨大，和世界上行業規模最大的美國相差無幾。另一方面，我們有近九成的餐飲百強企業尚未達到1000家門店，對比美國平均門店數量高達3172家，其中有90%的企業已超過1000家門店。而且美國的餐飲連鎖比例是50%，中國只有10%。

中國餐飲業這座大金礦里，暫未出現連鎖餐飲巨頭。不過身處一線市場的CCH餐飲連鎖展明顯感知到，餐飲經營的風向在變。

圖源：微博“初味日記”

行業競爭加劇

特許加盟掀起新一輪市場熱潮

前段時間，CCH餐飲連鎖展觀察到，餐飲賽道網紅企業“瑞幸咖啡”宣布進軍被認定為“血海”的現制茶飲市場，小鹿茶門店落地。而且完全不同于其咖啡全部直營的模式，采取的是的“城市合伙人”，即加盟模式。

一石激起千層浪。瑞幸小鹿茶的高調，勾起了人們關于餐飲圈內外思考“加盟與否”的那些并未久遠的記憶。

百果園2001年發源于廣東省深圳市，現年銷規模已破100億。日前據其官網客服稱，百果園現在全國70余城擁有超4000余家門店，并在以每月近100家門店的速度增加。

別看百果園現在是國內果品行業的獨角獸，早幾年的擴張之路，也可謂一波三折。

前7年，百果園持續虧損，2015年回購所有加盟店改成自營后，在1000家店規模左右遭遇擴張瓶頸、徘徊不前。從2018年開始，百果園在獲得15億元人民幣的B輪融資后，重啟特許加盟，全面對公眾開放，進一步提升了擴張速度。

百果園后期的快速發展，雖有資本的助力，但可不是光有錢，就可以把一家家門店快速開起來的，百果園啟動連鎖經營加盟及激勵模式上的創新，功不可沒。

圖源：百果園

百果園在傳統加盟模式的基礎上，經過系統總結，采用“類直營”經營（即讓店長成為投資主體的店長合伙人制）模式，按門店股權結構分配年利潤，加盟店前三年虧損由公司兜底。一系列加盟政策的落實執行，保證了品牌門店的存活和快速擴張。

11月中下旬，周黑鴨放棄堅持了17年純直營，正式走上了直營+特許經營雙模式發展的道路。

其實在2017年及之前，周黑鴨發展得還算不錯。2018年，周黑鴨營收、凈利潤雙雙下滑出負增長。2019年上半年，周黑鴨營收再次滑坡，同比降幅繼續擴大的情況下，凈利潤同比超32%。

然而與此同時，絕味、煌上煌等同行仍然保持著穩健快速的增長。2018年，絕味營收20.85億元，同比增長12.62%。煌上煌營收10.33億元，同比增長36.34%。除此之外，以今年上半年門店數為參照，絕味擁有門店10598家，煌上煌3340家，周黑鴨則為1255家。

或許也是意識到了模式轉型的必要。從今年開始，周黑鴨頻頻傳出開放加盟的消息，直至此次正式放開加盟。在啟動加盟模式的次日，周黑鴨港股盤中大漲逾21%。

圖源：周黑鴨

更值得一提的是，越來越多的餐飲品牌們，拿起了特許加盟這個工具，經營自己的品牌。

得益于加盟經營模式的效益，絕味多年對市場的持續開拓，現已在全國30個省市開設了9459家門店，新加坡、香港等海外市場也在積極擴展中。目前，絕味公司已初步完成全國化的產能布局，渠道銷售快速擴張中，采購規模效應凸顯。

主營東北大醬骨的品牌犟骨頭，這家最初也只想做直營的品牌，被山寨加盟店攪得不勝其煩。于是決定改變策略全面放開加盟，經過一番差異化創新、嚴格經營，開出了400多家門店，且門店成活率高90%以上，打得山寨門店無路可走，有效地清理了市場。

簡餐品類米粉賽道的五谷漁粉，這家通過CCH餐飲連鎖展平臺，發力特許加盟市場的品牌，從前兩年的零星幾家店，到一年開出1500家店，憑借獨到的眼光和優秀的運營管理能力，迅速占領品類高地。現在，它已經是一個在全國擁有6000家門店的品類頭部品牌，打法不可謂不精彩。

圖源：就要加盟網

再比如去年有家做新式茶飲的品牌，借助CCH餐飲連鎖展平臺簽下東南亞國家代理，依托集團強大的資源整合和市場運作能力，將門店開到海外、打開了品牌海外擴張的新局面。

……

融資、降本、增效？

加盟模式背后潛藏怎樣機遇？

天圖資本CEO馮衛東近日在公開演講中宣稱，供應體系包括：采購、生產、交付。餐飲行業是一個交付非常繁重重、細節非常多的行業，需要靠商業模式的突破去持續可控從而達到高頻次地交付，所以時機成熟了該加盟就要加盟。

而很多餐飲品牌熱衷于開放加盟，原因很多。但是最重要的，是特許經營可以讓餐飲品牌迅速積累資金，降低經營風險。

餐飲品牌方通過經營權的轉讓，將無形資產變成有形資產，從而積累大量的資金，實現快速擴張的目的。

天下武功，唯快不破。一個線下門店的拓展，不光是人力、房租的大筆性投入，更重要的是需要很多區域化的資源。特別是在中國三四線城市及以下的社會關系網中，好的商鋪位置、方方面面的關系協調等，通過尋找當地的“資源方”合伙加盟來解決，往往是最快最有效的途徑。

圖源：中國加盟網

加盟商通過自行支付各項管理費用，如房租、裝修、人工等各項成本，加盟品牌方不需支出相關費用，并且不需要參與加盟店的員工管理工作，費用自然降低了。

品牌方把具有規模效應、低邊際成本、可復制的產業環節放在總部，比如產品研發、品牌市場營銷、全環節的數字化運營體系的開發迭代、供應鏈等中后臺能力。對于其他的諸如地域資源屬性很強、勞動密集型的環節，則放到終端門店讓加盟商去承擔，比如門店選址和裝修、產品制作和交付等。

這些對品牌方管理成本的降低，起到巨大的作用。

特許品牌方不擁有加盟商的資產，保障資產安全的責任完全落在資產所有人的身上，特許商不必承擔相關責任。

圖源：虎

另外值得一提的是，加盟模式下的加盟費、保證金等“眾籌”現金流，也有助于品牌總部具備更多的品牌和研發資源投入，為品牌的長足發展增添多一份保障。

機遇之下亦有挑戰，

餐企如何抓住“加盟機會”？

加盟模式備受青睞，背后的商機確實誘人，但餐飲品牌能否復制？如何復制？

站在品牌發展十字路口的老張咨詢CCH餐飲連鎖展（全稱：CCH國際餐飲連鎖加盟展覽會），自己有一個經營了3年的米線品牌，直營店已經開了50家，如果選擇開放加盟，自己現在應該做哪些方面的具體準備，成功率會更高一些從而使品牌能走得更穩健長久？

加盟是缺錢的品牌才干的事情，這是很大部分餐飲老板的想法。CCH餐飲連鎖展卻認為：在品牌發展最好的時候開放加盟才是最好的時機。

中國的餐飲市場變化太大了，你不開放加盟，很可能不用一年全世界都是山寨你品牌的加盟商。等缺錢了再開放加盟撈金，這時品牌勢能下降或者品類風頭過去了，很難吸引到加盟商。

奈雪的茶創始人趙林說過，品牌在團隊、資金都不缺的情況下主動求新求變、革新產品嘗試新的領域和模式，才有選擇的余地、才有機會將品牌做大做強。所以在品牌發展勢頭好、有錢的時候做加盟，才是開放加盟的最好時機。這樣，才能為品牌發展做多線均衡，抵抗市場未來那些不確定、但致命的風險。

總的來看，加盟確實火了，但餐飲品牌要引入，也是機遇和挑戰并存。那么，看好這個模式、想要引入的餐飲品牌，究竟該怎么做？業內目前有沒有一個可靠、高效對接投資加盟商的平臺？

答案當然有。

針對上述餐飲品牌開放加盟招商的痛點，市場上出現了一個“精準招商、靠譜加盟”的一站式服務平臺：CCH餐飲連鎖加盟展覽會，它利用自身品牌、口碑、渠道資源的優勢，解決了餐企招商獲客成本大、精準度難以掌控等痛點。

在CCH餐飲平臺招商創業解決方案中，擁有質優品牌資質的餐飲企業，集中在展期三天進行同臺亮相與展示，來自全國各地的餐飲創業者和潛力投資人，通過線下點對點式接觸、咨詢、對比心儀品類餐飲品牌，并在相應的時間段之內做出投資決策，安全又高效。

2019年，CCH餐飲平臺完成了近1000個品牌的盛大展出、20萬人次的線下參觀考察服務。成交投額3.65億元、成交價值5.8億。合作客戶包括小恒水餃、正新雞排、DQ、棒約翰、春潤大地、物只鹵鵝、蒙自源、町上壽司、胡桃里、海銀海記、張亮麻辣燙、摩提工房、撻檸、小蹄大作、阿甘鍋盔、小肥羊、黑瀧堂等。

能成為餐飲連鎖品牌開放加盟招商的首選，CCH餐飲連鎖展有何優勢？

CCH餐飲連鎖展由政府相關職能部門領導，用于扶持行業健康發展，并與各地區城市聯動，拉動大眾創業新動力。

同時，它有著來自權威行業協會的高度重視全程參與。自2016年起，中國烹飪協會選擇CCH餐飲連鎖展為合作單位，全方位整合品牌資源，倡導行業大發展。

此外，CCH餐飲連鎖展的運營團隊組展經驗非常豐富。他們是一支具有二十年大會組織經驗、深耕餐飲連鎖領域近十年的專業會展人。

CCH餐飲連鎖展自創立之日起，便專注餐飲連鎖領域、服務連鎖餐飲品牌，定位精確、高度聚焦。這也成為CCH從同期展會品牌中脫穎而出、發展一騎絕塵的重要原因。

近三年，CCH餐飲連鎖展同時也在關注火鍋細分品類，并整合業內資源成功組辦了“中國火鍋品牌連鎖加盟展”。其它像智慧餐飲領域、咖啡烘焙、食品包裝及保鮮技術板塊均有計劃涉獵，但也幾乎都是圍繞連鎖餐飲領域做的定向延伸。

CCH餐飲連鎖展堅信，慢工出細活，好的平臺品質呈現，背后一定是精細運營工作的全面開展。

除了前期工作重心招商，貫穿整個項目周期的一項重要工作便是推廣。CCH平臺每年耗費巨資做推廣，與業界權威媒體如紅餐網、今日頭條、騰訊、1000家行業網站等戰略合作，形成立體全覆蓋網絡及線下地毯式推廣，市場全方位覆蓋。

CCH平臺看重展會平臺的精準垂直度、項目品牌的可持續性發展，希望將更多數量、更優質量的創業人群帶到現場。這也是CCH餐飲連鎖展觀眾入場參觀需要購票、品牌展位費用高于一部分同行的原因。

2020年，CCH餐飲連鎖展首次增開春季，并將這一萬眾矚目的春季首秀，放在了創新之城深圳，戰略意義重大。秋季廣州展依舊開在廣交會展館B區，年度展會合計開展面積85000平米，即將書寫業界頭號創投大事。

作為領域內的專業盛會，CCH餐飲連鎖展已累計為近6000個優質餐飲品牌、65萬人次提供服務。立足灣區核心城、續寫行業傳奇，非常值得期待。

現在，海外品牌與行業組織等參與CCH餐飲連鎖展的力度在逐年加大。包括臺灣連鎖加盟促進協會、香港特許協會，美國領事館等戰略合作，引領餐飲行業的國際化，同時也成就餐飲連鎖加盟全球大展地位。

結 語

在行業快速變幻的浪潮下，“開放加盟”持續發酵。

風口浪尖上的特許加盟模式體量相對輕、市占效率高，對餐飲品牌來說，確實不失為一個好的拓展模型。

如何抓住這個機會？

2020年3月19-21日、深圳會展中心，CCH2020第八屆國際餐飲連鎖展.深圳站現場：

年銷150億、在餐飲巨頭林立的美國開遍全美47個州、擁有1900余家門店的“亞洲餐飲體驗全球領導者”——熊貓餐廳（Panda Express）；

成立17年，在146城擁有超過500家直營門店、連5線小城市的日營業額都能達到3萬元的簡餐米線品類冠軍品牌阿香米線；

擁有1300家直營門店、實力與口碑俱佳的西式快餐比薩賽道領跑者尊寶比薩；

……

除了他們，CCH餐飲連鎖展將讓我們見證更多有價值的餐飲品牌走向前臺，助力行業快速發展。