油面筋蝦滑球在抖音爆紅后，海底撈把這款菜直接搬上了菜單。這是顧客助推菜單升級的一個典型案例，你想學么？
雖說不是每個品牌都有海底撈的流量，但顧客助推菜單升級，是否對于其他類型的品牌就不可行呢？那可不一定！
知乎上有一個問題——《把餐廳菜單上沒有的菜硬點出來是怎樣的一種體驗》？各路網友提供了各種不按套路點菜的騷操作，非常有趣且也有料，值得餐飲人好好研讀，沒準能找到一些菜單升級的新思路哦。
其中有一個回答是這樣的：一位名為楚項陽的答主和幾個小伙伴打賭，輸了的請吃飯，沒想到輸的一方摳門，就請吃個油潑面，而且規定只能吃油潑面。 幾個小伙伴來到街邊的油潑面小店，嚷嚷著要上最貴的油潑面，無奈北方小城油潑面最貴的也就5元一碗。大伙兒覺得不能便宜了輸的那家伙，于是拼命往里面加料：鹵牛肉加一份8塊，再來兩個煎雞蛋2塊，硬生生把5塊的油潑面加搭配了15塊。
沒想到這樣弄出來的還挺好吃，于是一伙人第二天還來吃，進店就叫老板：”超級油潑面，來八碗！”
老板一臉懵逼：”啥是超級油潑面？”
幾個小伙解釋：”就昨天我們吃的那種！”
老板一聽高興了，大生意啊，趕緊應下去準備。
面端上桌，正巧來了新食客，好奇地問這一桌吃的都是什么？
老板連忙出來解釋,”這個是超級油潑面！有點小貴哈，十五塊一碗！”
“你怕我吃不起么？來兩碗！”食客喊著。
就這樣，答主一撥人連著一個多星期，天天去吃“超級油潑面”，同時也勾引了很多新食客照著他們點。
再后來，老板干脆拿了個黑色油筆，在墻上菜單上手寫了一行字：
“超級油潑面 — 15元 — 重點推薦！”
瞧，街邊小店尚且能因為一個偶然故事，開發出一款全新的爆款，你還說你的門店做不到？捫心自問，是做不到還是沒有真正留心觀察顧客的需求呢？
這樣的故事還有不少：
如今餐飲市場競爭如此激烈，大家挖空心思討顧客的歡心，想應和顧客的需求，為此拼命的研發新品推新品，結果卻往往是吃力不討好，強大如肯德基、麥當勞，每年都會淘汰很多為了推新而推新的產品。
相比老板和大廚一拍腦袋研發的新品，由消費者自身需求演化而來的新品，是不是更穩妥一點呢？
食客為什么硬點菜單沒有的菜？要知道大部分人不會存心來找茬，會出現這些硬點的騷操作，完全是因為你的菜單滿足不了顧客啊！把餐廳的缺點用如此直接明了的方式告知你，實在應該感謝顧客才對。
接下來你可能要說了？那如何得知顧客的心聲呢，畢竟以上回答中的故事都是個例啊，有的還是可遇不可求的呢。雖然不容易，但也不是就沒辦法呀：
1、在日常經營中注意和顧客的交流。尤其點菜環節，顧客看了菜單之后和服務員溝通點菜，是最直接的溝通，要重視，學會即時記錄和反饋顧客的需求。這樣一來，要怎么強化店員這方面的培訓，心里應該有數了吧？
2、學會分析已有菜單的銷售數據。營銷學上“啤酒尿布”的案例相信大家都知道，如果能從已有菜單的銷售數據發現菜品之間的關聯和缺漏，從而完善你的菜單結構，是否也是更好滿足顧客需求的一條路徑呢？ 所以，10月20-21日，《數據化王牌菜單規劃》課程，真誠邀請您，帶著您的數據，帶著您的團隊，一起來參加！ 尋找菜單的缺漏 完善菜單的結構 提煉屬于你的王牌爆品 摸透菜單規劃的奧義
原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/220490.html
