星巴克將正式進入外賣市場，餐飲商家拿什么來爭奪外賣市場？

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在中國這個外賣習慣已經被養成的市場，星巴克也不得不加快推出外賣業務的進程。在互聯網經濟的沖擊下，傳統企業也面臨各種競爭壓力，如果不做一些戰略上的調整，不跟著時代的發展走，在市場的競爭中可能就會處于弱勢，即使你有高逼格，也是一樣。就像星巴克，也到了不得不面對互聯網帶來的轉型壓力。就算是餐飲界大佬海底撈也開始了燒烤外送業務，雖然上線約10日后，海底撈便暫停了此項業務。

從這個數據來看，外賣市場的發展前景是可觀的。現在也越來越多的餐飲商家開始進軍外賣市場，想在外賣市場里分一杯羹。那餐飲商家拿什么來爭奪外賣市場呢？

外賣也是需要選址的，這個選址和門店的選址一樣重要，好的選址可以助力銷量。如何選址，可以從參考下面這兩點：

查看商圈消費飽和指數

即商圈所能承受的最高餐廳數量，商圈消費飽和數越高，市場飽和度就越低，越適合商家入駐。可借助以下公式：

商圈消費飽和數 = 商圈內的顧客數目×商圈內用戶人均消費支出÷商圈內外賣店營業面積

考慮配送能力

配送能力是影響餐飲外賣服務質量的重要因素，外賣送餐的及時性與準時性會影響外賣用戶的體驗。所以交通是否便利、是否允許停放電動車、快遞小哥是否可以使用電梯等因素決定了外賣配送效率。效率越高，消費者體驗越好，才會產生更多銷量。

劃分配送范圍要考慮自己的產品，有些產品是不適合配送到太遠的地方，放置的時間長了，會影響到產品的口味口感等，口味不好，會影響到顧客的用餐體驗，從而影響到店的銷量。所以，配送范圍要劃分好。

配送距離越遠，配送費越高，從而拉伸客單價。味行動麻辣香鍋在這方面就做得比較好，味行動會減少1元配送費，提高顧客下單欲望，做到利潤最大化。味行動開店一個月就可以做到外賣營業額從0到7000了。

好產品才是餐廳的保障，一個餐廳脫離了產品，能在餐飲行業生存下去的概率幾乎為零。不管是到店還是外賣，都要回歸產品。

制定外賣產品策略，可以將產品分為四類，分別是爆款產品、引流產品、利潤產品、輔助產品。根據利潤和銷量，排列在坐標系中。

1、爆款產品

一般是店內的招牌菜，這類產品既要有一定的利潤，還要成為店內的銷售主力。

2、引流產品

屬于促銷產品。優質的菜品低價銷售，吸引顧客購買，目的是為了吸引新顧客，維系老顧客。利用低價迅速抓住顧客眼球，使其進店消費，優惠力度一定要大，可以不靠這類產品賺錢，但一定要顧客進到店鋪里。

3、利潤產品

指有特色的小眾產品，消費者認同感高，可以接受的高單價產品。比如西餐店的蔬菜沙拉、焗飯，中式快餐店的蛋糕、甜品，女生愛吃的銀耳粥等。選擇成本較低，但價值感比較高，消費者認為比較值錢的菜品。

4、輔助產品

主菜之外的配套小吃、飲料等。這類產品利潤率高、加工方便。輔助產品不可缺失，它是菜單中配套的產品。但輔助產品占比要少，讓顧客更多關注主打菜品。

餐飲外賣市場空間大，但想要在外賣市場爭奪一席之地也不是那么容易的，除了提到的這些方面，餐飲商家不僅要真真正正地落實到產品，還要有更系統化的運營策略等。